Nuevas recetas

Maridaje de camarones y sémola con Chardonnay

Maridaje de camarones y sémola con Chardonnay

Camarones frescos, sémola rica y un vino para combinar ambos

¿Hay muchos platos más emblemáticos del sur que Camarones y sémola? Este favorito de Low Country combina el sabor fresco de la brisa del océano de los camarones con el alma rica y reconfortante de la sémola cocinada con abundante mantequilla y queso. ¿Qué verter en tu copa para acompañar estos sabores clásicos? Qué tal un chardonnay?

A diferencia de los mariscos más delicados, los camarones pueden soportar un vino con algo de peso y roble (como es el caso de muchos chardonnays). Cuando agrega las cantidades decadentes de mantequilla y queso en muchas recetas de sémola, claramente no es el momento para un vino ligero como una pluma. Los francófilos pueden buscar ricos ejemplos de chardonnay de la ubicación de chardonnay más famosa de ese país: borgoña. Prueba una botella del pueblo de Meursault; estos vinos tienden a ser opulentos.

Por supuesto, los chardonnays no son su única opción. Camarones y sémola serían fantásticos con vino espumoso y un blanc de blancs la bengala o el champán se incluyen en la categoría de chardonnay. Las características de levadura proporcionadas por una fermentación secundaria en botella hacen que cualquier blanc de blancs sea una combinación memorable. Y la alta acidez y las deliciosas burbujas proporcionan una contraparte refrescante a toda esa riqueza. Por supuesto, si eres hedonista, ¿por qué no tener un chardonnay y un blanc de blancs en tu mesa?

Haga clic aquí para obtener más información de The Daily Sip.


Maridajes de comida y vino


Haga clic aquí para ver e imprimir el Guía de vinos que tiene una lista de varios alimentos populares, combinados con vino tinto y vino blanco. Es posible que desee utilizar este cuadro mientras compra en la tienda o en un restaurante.

Prueba de maridaje en línea de comida y vino

¡Impresiona a tus amigos con tus conocimientos!

Pon a prueba tus habilidades para maridar vinos con este Examen.

¡Personalice su sitio web agregando este nuevo widget de maridaje de vinos!


¡Vea el gadget de maridaje de vinos en acción!

¡WinedIn ya está disponible en tu móvil!

Visite WinedIn Mobile usando el navegador de su teléfono móvil para buscar combinaciones de vinos para todas sus comidas favoritas.

Recomendar una nueva pareja

Agregue un nuevo maridaje ingresando un nombre de comida y una o más variedades de vino, separadas por punto y coma, que combinen bien con la comida.


Nota de receta

Sémola: utilizamos sémola amarilla para que lean la parte posterior y sigan las instrucciones para la cantidad de porción que desea cocinar. En lugar de usar agua, use caldo de pollo y deje reposar la sémola cruda y el caldo de pollo durante unas horas antes de encender la estufa. Cuando esté listo para comenzar a cocinar, agregue 1 taza de crema batida espesa y una gran cantidad de Everglades All Purpose. Cocine la sémola a fuego medio alto hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y revolver bien. Es posible que deba agregar más caldo de pollo en esta etapa; use su mejor criterio. Agregue 8 oz de queso parmesano recién rallado, ½ taza de crema batida espesa y perejil. Mezclar y servir.


Recetas de maridajes de Chardonnay

¿Busca inspiración en alimentos para combinar con Chardonnay? A continuación, presentamos una colección de nuestros "grandes éxitos" para inspirar su próxima cena. Estas recetas han sido creadas y probadas para combinar perfectamente con nuestro varietal blanco favorito.

Aperitivos, Ensaladas y Aperitivos

Patatas Fritas Griegas
Asar batatas concentra su dulzura y carameliza sus azúcares naturales, lo que las convierte en una combinación fantástica para un Chardonnay tostado y maduro. Esta combinación es una excelente manera de comenzar una cena de otoño o invierno. Sirve las patatas fritas como aperitivo, con muchas servilletas.
Maridaje de vinos: La Crema Russian River Chardonnay

Ensalada Blanca De Invierno
Un aderezo cremoso, enriquecido con suero de leche y yogur, le da a esta abundante ensalada la riqueza necesaria para hacer frente al Chardonnay. Las manzanas y las uvas hacen que la coliflor afrutada le agregue sustancia y los piñones se hacen eco de las notas tostadas del vino.
Maridaje de vinos: La Crema Monterey Chardonnay

Ensalada De Calabaza A La Parrilla
Los blancos ligeros y muy secos tendrían un sabor amargo con esta ensalada dulce y ahumada, pero el Chardonnay ahumado es un compañero perfecto.
Maridaje de vinos: La Crema Monterey Chardonnay

Platos principales

Camarones y sémola sureña
El maíz en casi cualquier forma es un complemento natural para la dulzura inherente de Chardonnay. Aquí, la sémola de piedra le da a este plato una textura cremosa que armoniza con la sedosidad del vino. Los camarones suaves al limón son el papel de aluminio perfecto.
Maridaje de vinos: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Brochetas de pollo con albaricoque marinado en yogur
Hay solo un toque sutil de especias en estas brochetas de pollo y albaricoque. Eso requiere un estilo de Chardonnay fresco y afrutado que pueda manejar tanto las especias como la dulzura.
Maridaje de vinos: La Crema Monterey Chardonnay

Macarrones con queso de cangrejo Dungeness
Este plato abundante y lujoso requiere un Chardonnay rico y elegante que no se deje vencer por su bondad cursi y mantecosa.
Maridaje de vinos: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Bacalao en costra de hierbas con puré de guisantes
Los guisantes son increíblemente dulces y, cuando se hacen puré, crean una lámina cremosa y suave para el pescado o las aves de corral que es divina con Chardonnay.
Maridaje de vinos: La Crema Arroyo Seco Chardonnay

Pizza de manzana crujiente con cebollas balsámicas
Esta combinación se basa en un truco simple: elija los sabores a manzana de Chardonnay usando manzanas en el plato. Debido a que el plato tiene algo de dulzura, definitivamente necesita un estilo maduro y afrutado de Chardonnay.
Maridaje de vinos: La Crema Sonoma Coast Chardonnay

Mini pastel de langosta
Agregar granos de maíz a este decadente pastel de olla lo hace especialmente amigable para Chardonnay. Una versión con cuerpo y generosamente de roble se destaca maravillosamente con la langosta dulce, la salsa mantecosa y la corteza de hojaldre del plato.
Maridaje de vinos: La Crema Russian River Chardonnay


Aderezo sureño de camarones y sémola

Autor: Annie Reeves
Tipo de receta: Plato principal
Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
  • jugo de un limón
  • 6-7 rebanadas de tocino
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, picada
  • 1/2 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
  • 1/2 pimiento verde pequeño, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo picado

Instrucciones

  1. En una sartén, cocine el tocino hasta que se dore. Retirar de la sartén (¡dejando atrás la grasa!) Y desmenuzar en trozos pequeños. Dejar de lado.
  2. Sofría la cebolla y el ajo en grasa de tocino hasta que estén transparentes.
  3. Agregue los pimientos rojos y verdes cortados en cubitos y saltee hasta que se ablanden.
  4. Vuelva a colocar el tocino en la sartén.
  5. Cubra los camarones con jugo de limón y agréguelos a la sartén. Cocine hasta que esté rosado.
  6. ¡Sirva sobre sémola de piedra cremosa y disfrútelo!


¿No estás muy familiarizado con Picpoul? ¡Nosotros tampoco, pero estamos aprendiendo!

Después de dos salidas en dos meses con esta uva picante y picante, somos fanáticos rápidos de esta uva súper ácida que es una de las trece uvas de mezcla permitidas en el Ródano y Châteauneuf-du-Pape.

Picpoul también se cultiva al sur del Ródano en la región de Languedoc, donde es una de las variedades de uva nacionales más antiguas. Debido a su susceptibilidad a enfermedades fúngicas como el mildiú polvoriento y debido a que es de bajo rendimiento, cayó en desgracia.

Pero está comenzando a aparecer en California gracias a las conexiones de Tablas Creek & # 8217s. También conocido como & # 8220Piquepoul & # 8221 entre otros nombres, se cultiva en el sur de Arizona a 5000 pies en las estribaciones de las montañas Chiricahua Wilcox AVA. (Ahora ESO es un AVA según mi corazón y definitivamente ahora en mi radar & # 8211 ¿hay & # 8217 algunas aves increíbles allí y vino? ¡Apuesto a que & # 8217s también se están disparando flores silvestres de primavera!), Iy & # 8217s también se está cultivando en la Montaña Roja AVA del este del estado de Washington, en Sonoma, en Texas y, más recientemente, en Australia. ¡Parece que prospera en celo!

El mes pasado, probamos y escribimos sobre Acquiesce & # 8217s & # 8216s picpoul y mezcla de picpoul de Lodi. Sé que la mayoría de la gente probablemente no piensa en Lodi como una región de vanguardia para los vinos blancos, pero Sue Tipton ama los blancos de Rhone y se especializa en ellos. Cuando la visité en junio pasado, estaba fascinado y emocionado con este vino, así como con su mezcla blanca que incluye Picpoul, así que anticipándome a la investigación de este mes & # 8217s Winophiles sobre la uva y cómo combinarla, así como nuestro enfoque de marzo en las mujeres. que hacen vino, irrumpimos en mi escondite.

Eso más la investigación de Sue & # 8217 que sugirió ricos mariscos con salsas cremosas dirigió qué maridar con estos vinos. Cuando Sue vio que el número de marzo de Wine Enthusiast tenía una receta de Crispy Soft Shell Crab, con crema de maíz Copes y salsa picante Beurre Blanc, ambos pensamos que sonaba delicioso, ¡especialmente después de la cena de la primavera pasada con Beuerre Blanc y Chablis! (¡De acuerdo, hubo otras cosas como la langosta, pero el beurre blanc se robó el show para mí! Así que SABES que haremos esto pronto y # 8212 tal vez con el Crozes-Hermitage 2015 & # 8220Les Meysonniers & # 8221 Blanc que fue enviado por accidente. ¿el mes pasado?)

Pero localizar el cangrejo de caparazón blando resultó ser un desafío demasiado grande para cualquiera de nosotros considerando nuestras semanas desafiantes y simplemente no queríamos bucear con peces, así que habría sido una gran pareja, ya que no pudimos seguir A través de esa receta, Sue sintió que los camarones y la sémola serían lo suficientemente similares y que sería una receta divertida, similar, simple y gratificante ya que ambos estábamos listos para una comida & # 8220comfort & # 8221.

Sue me dijo que si quería ostras tendría que recogerlas. Como había sido una semana increíblemente ocupada, solo quería ir a su casa el viernes después de un retiro de trabajo (sí, se suponía que era relajante, pero no, ¡ni siquiera cerca de la semana y el día que tenía! 8217t tengo que preparar el desayuno o el almuerzo y estaba lo suficientemente cerca de mi casa como para poder correr de un lado a otro tres veces durante el retiro & # 8230)

De todos modos, dejé de comprar ostras, pero una vez que probé los vinos, subí a mi coche y me dirigí a Ojai & # 8217s West Ridge Market para ellos, donde también compré algunas salchichas caseras para acompañar los vinos tintos. nuestro post sobre los vinos del Tax Day.

¡Qué deliciosa comida y excelentes vinos para un viernes divertido con amigos!

  • 2016 y # 8211 Florensac y # 8211 Picpoul
  • 2016 y # 8211 Moulin de Gassac y # 8211 Picpoul de Pinet
  • 2015 & # 8211 Tablas Creek Vineyard & # 8211 Esprit Blanc de Tablas

  • Mermelada de brie y kiwi casera
  • Cremoso de queso azul y nueces tostadas para untar
  • Ostras Kumia de Baja California, México
  • Ensalada de acelgas de colores
    con remolacha, queso de cabra, nueces tostadas y vinagreta de limón y miel
  • Camarones y sémola

Descubrimos que estos vinos serían excelentes vinos para picnic & # 8211 piensa en ensalada de pollo.

2016 & # 8211 Florensac & # 8211 Picpoul 12,5% de alcohol
muestra para nuestra consideración de revisión

Color: muy pálido, casi claro, amarillo claro con verdoso.

Nariz: ¿vainilla, gardenia? flores de cítricos, flores blancas, madreselva, jazmín, muy sutiles pero ahí.

Boca: acidez picante, muy excitante en boca.

Con las ostras, el vino prepara tu paladar para la ostra, y la ostra recibe el vino muy bien. Con camarones y sémola, esta fue una combinación perfecta, la cremosidad atraviesa la acidez picante. Se equilibran tan maravillosamente. Sue sintió que el vino también combinaba muy bien con la ensalada de acelgas. Los cítricos y la miel de la vinagreta van bien con el vino, la acelga tiene mucha acidez, y el picpoul sobrevuela todo & # 8212 es como una fiesta en la boca. Neutralizan todo y se llevan muy bien juntos. La ensalada coincidía con la picante acidez del vino.

¡John no quería pasar al segundo Picpoul, siguió con este porque sabía muy bien!

2016 & # 8211 Moulin de Gassac & # 8211 Picpoul de Pinet & # 8211 12,5% de alcohol
Muestra para nuestra consideración de revisión

Pensamos que ambos vinos picpoul eran muy similares en carácter y sabor, pero cuando pasas tiempo con ellos uno al lado del otro, comienzas a notar las diferencias en cada uno.

Nariz: más cítricos y fruta mineral y de hueso.

Boca: final más suave y persistente, sabor más en boca.

Sorprendentemente, así como el otro picpoul fue con el plato, este luchó contra los camarones y la sémola.

Este vino estuvo bien con la ensalada y camarones y sémola, etc., pero el otro vino fue mejor con nuestra comida esta noche.

2015 & # 8211 Tablas Creek Vineyard & # 8211 Esprit Blanc de Tablas & # 8211 13.0% de alcohol & # 8211 $ 30.00
Sue compró en la bodega con un descuento de la industria
55% Roussanne, 28% Grenache Blanc, 17% Picpoul Blanc

Como Sue estaba en el área de Paso Robles durante las vacaciones de primavera, y había escuchado que Tablas Creek Vineyard hace un Picpoul excelente, así que decidió ir a la sala de degustación donde se enteró de que el Picpoul estaba agotado, y la próxima cosecha será. lanzado alrededor de junio. Sin embargo, pudo probar el Esprit Blanc de Tablas con Picpoul en él. Le gustó tanto que compró una botella para esta degustación de Picpoul.

Como este es el Mes de la Tierra, me gustaría señalar que Tablas Creek es un líder en muchos sentidos en California: traer uvas del Ródano como picpoul ciertamente es increíble, pero no solo son orgánicas sino biodinámicas y participarán en la próxima Month & # 8217s International Biodynamic Wine Conference en San Francisco y sirviendo en la degustación del lunes por la noche que está abierta al público.

Nariz: Panal, madreselva, este es un vino encantador, complejo e interesante.

Boca: Boca tan suave, muy equilibrada, el doble de precio, el doble de placer. Este es un vino maravilloso y decadente que también combinó a la perfección con la comida. La cremosa riqueza de los camarones resaltó una encantadora dulzura en el vino.

A John le gustó esto con la ensalada, nuevamente resalta una dulzura en el vino que realmente combinó con la remolacha. A este vino le gustó el tocino con los camarones: la riqueza de la comida se casó muy bien con esta mezcla.

Bobby Flay & # 8217s Camarones y sémola

Debido a que las cebollas y yo no somos grandes amigos, Sue puso encima las cebolletas de color verde brillante en lugar de cocinarlas. Bastante y mucho más fácil para mí elegirlas, aunque no habría protestado por las que están especialmente cocinadas con ajo Y CAMARONES COCINADOS EN ¿TOCINO? ¿Dónde ha estado esa idea toda mi vida? Una vez que haya comido camarones en tocino, es posible que nunca regrese.

Ingredientes

  • 4 tazas de agua
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de sémola de piedra
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 tazas de queso cheddar picante rallado
  • 1 libra de camarones, pelados y desvenados
  • 6 rebanadas de tocino, picado
  • 4 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de cebolletas en rodajas finas
  • 1 diente de ajo grande, picado

Direcciones

Poner el agua a punto de ebullición. Agrega sal y pimienta. Agregue la sémola y cocine hasta que se absorba el agua, aproximadamente de 20 a 25 minutos. Retire del fuego y agregue la mantequilla y el queso.

Enjuague los camarones y séquelos. Freír el tocino en una sartén grande hasta que se dore y escurrir bien. En grasa, agregue los camarones. Cocine hasta que los camarones se pongan rosados. Agregue jugo de limón, tocino picado, perejil, cebolletas y ajo. Saltee durante 3 minutos.

Coloque la sémola en un tazón para servir. Agregue la mezcla de camarones y mezcle bien. Servir inmediatamente.


Camarones y sémola criolla

¡Esta receta de camarones y sémola criolla es súper fácil pero deliciosa! Los camarones y la sémola con sémola rápida (cocinar en 5 minutos) en realidad hacen una versión mucho más cremosa del plato de maíz del sur. Este sabroso plato es tan popular que incluso hay un Festival de Camarones y Sémola Destin Fl.

Ingredientes de esta sabrosa receta de camarones y sémola

¡La mayoría de los ingredientes de este plato ya están en tu despensa! Es posible que deba encontrar uno o dos elementos, pero la mayoría ya debería tenerlos. Para el tocino, si tienes un tipo muy espeso solo usa 6 rebanadas o tu plato puede quedar un poco grasiento.

Lleve el agua a ebullición y cocine la sémola con sal a fuego lento durante 5 minutos. Apaga el fuego y agrega el queso y media barra de mantequilla. Incorporar con un batidor, tapar y reservar. ¡La sémola está lista!

Mezcle el queso y la mantequilla con la sémola cocida.

¡Cocinemos los camarones!

El tocino picado y cocine a fuego medio alto hasta que esté bien cocido y ligeramente crujiente. Retire el tocino de la grasa y luego agregue los camarones directamente a la grasa de tocino junto con el condimento criollo.

Cocine solo durante 3 minutos por cada lado. Remover pronto.

Agregue las cebollas a la sartén, cocine hasta que estén blandas y luego agregue el ajo para cocinar por un par de minutos. Agrega la harina y cocina por unos minutos más.

Luego, lentamente, comience a agregar el caldo batiendo todo el tiempo. Agrega las cebolletas y el perejil. Seguido de la crema.

Deje que la salsa se cocine durante un minuto más o menos, agregue un poco de mantequilla si lo desea.

¡Agregue un poco más de mantequilla a la sémola si es necesario, antes de servir! Los camarones criollos y la sémola son habituales en la mesa de Cagle. Prueba esta receta y verás por qué.


Mejores maridajes

Un alimento básico del congelador en mi casa, las gambas o los camarones son rápidos y fáciles de cocinar, pero ¿qué debes beber con ellos?

Como otros ingredientes, depende de cómo los cocines. El simple plato o jarra de langostinos cocidos con cáscara es un cliente diferente de un curry de langostino tailandés picante pero en general los langostinos o camarones tienen un sabor delicado que se quiere respetar. Su vino debe actuar como un chorrito de limón, lo que generalmente apunta a un vino rosado o crujiente.

Excelentes maridajes de vinos para langostinos

Langostinos o camarones con cáscara

Una delicia de temporada para que cuanto más simple sea el vino, mejor. Me encantan esos blancos franceses junto al mar como Muscadet o Picpoul de Pinet con gambas recién cocidas. Los blancos italianos como Pinot Grigio y Greco di Tufo también funcionan bien como Vinho Verde, Albarino o un Sancerre crujiente. Blancos frescos sin cocer en otras palabras. Sin embargo, no hay nada de malo con una copa de Prosecco, obviamente.

Ensalada de gambas o camarones

Los vinos similares a los anteriores también deberían funcionar a menos que la ensalada tenga un ingrediente más rico como mango o un aderezo picante o picante, en cuyo caso debería buscar un blanco con más personalidad como un sauvignon o semillón o una mezcla de los dos.

Cóctel de gambas o camarones

Una vez más, se trata más de la salsa que de las gambas, especialmente si se trata de la clásica salsa marie-rose. No he encontrado un maridaje mejor que un riesling seco, aunque un afrutado ros & eacute también funciona bien (y tiene la virtud de ser rosado si quieres darle color a tus maridajes)

Langostinos al ajillo o camarones

Al ajo le ENCANTA el sauvignon blanc para que sea un buen punto de partida. Otros blancos cítricos como Rueda, Rioja blanco sin teñir, Godello, blancos del sur de Italia como Fiano y Falanghina o English Bacchus funcionarán. Dios mío, casi cualquier cosa salvo un gran chardonnay de roble servirá. Prueba también la manzanilla o el fino jerez.

Curry de gambas o camarones

¿Qué tan picante está el curry? Si es un korma o un tandoori seco, pruebe con un rosáceo afrutado, si es un curry verde tailandés, un pinot gris o un riesling medio seco puede ser la mejor combinación.

Arroces de gambas o camarones como la paella

Suelen contener chorizo, ciertamente condimentos como azafrán, ajo y pimentón por lo que pueden ser bastante picantes. Los rosados ​​españoles secos como los de Rioja y Navarra funcionan bien, pero incluso podrías probar un Rioja tinto joven (joven).

Linguini de gambas o camarones u otra pasta

Si su salsa es a base de tomate como esta, yo & rsquod me inclino por un blanco italiano seco o un rosado claro como un Provence ros & eacute o Bardolino. Si es cremoso como este tagliolini con gambas y treviso, prueba un blanco con un poco más de peso y redondez como un Soave, Gavi, Chenin Blanc o Chablis.

Si esta publicación le resultó útil y le gustó recibir los consejos de forma gratuita, ¿quizás pensaría en hacer una donación para cubrir los gastos de funcionamiento del sitio? Puede averiguar cómo hacerlo aquí o suscribirse a nuestro boletín regular, haga clic aquí.


Tomates, camarones y sémola o One Man & # 8217s Grits is Another Man & # 8217s Truffles

Traté de cocinar sémola de maíz hace mucho tiempo, cuando me casé con un hombre de Texas cuya madre creció en Mississippi. No era solo que a mi esposo, el Sr. Rabbit Catcher, le gustara la sémola. Simplemente parecía algo apropiado para poder hacer. Después de todo, me había casado con un hombre algo sureño, o eso creía. Al crecer en Illinois, la sémola no estaba en ningún menú en el que mis ojos se habían fijado. Tampoco lo era la salsa de ojos rojos o los filetes de jamón o las galletas o los guisantes de ojos negros.

Lo más parecido a la sémola que había estado en mi plato era pasta de harina de maíz y eso fue durante un viaje en automóvil a Florida con mi familia cuando creo que tenía 11 años. Pasamos por Tennessee y, si no recuerdo mal, comimos en el Chattanooga. Chú chú. Mi padre nos estaba mostrando cómo soplar los envoltorios de papel de las pajitas y durante la demostración su papel soplado terminó en medio del desayuno de otro cliente. Fue un buen golpe, por así decirlo. Mi hermano y yo nos doblamos de inmediato, llenos de risa. Mi padre no nos enseñó mucho sobre deportes y cosas así, así que esto fue bueno. Muy bien, todavía lo recuerdo.

No puedo decirle si comí pasta de harina de maíz en esta comida. Y por qué recuerdo esto, realmente no lo sé. ¿Y alguna vez he comido papilla de harina de maíz desde entonces? No que yo recuerde. Pero a veces, cuando voy al supermercado, todavía veo esa masa en bloques en la caja del refrigerador y creo que debe tener mi nombre. Un día lo compraré, lo probaré y recordaré esa pajita. Pero, ¿qué tiene esto que ver con la sémola? Bueno, ambos están hechos de maíz, al igual que la polenta. Ahora me gusta la polenta, pero hace treinta años no recuerdo que la polenta estuviera en el menú de muchos lugares. Intenté hacer sémola al principio del matrimonio, pero no sabía nada de polenta. De todos modos, la sémola era horrible. Pegajosa y pegajosa, llena de grumos y sabía a pasta. No es algo que quisiera volver a comer. Mi esposo se rió. Nunca volvió a pedirlos. Sabia decisión de su parte.

Y así es que hace unos meses me trajo a casa un libro de cocina de la papelera de gangas de nuestro supermercado local. Creo que costó 2,99 dólares. Estoy seguro de que no se dio cuenta de que me compró la Biblia de la cocina regional estadounidense. Me compró Patrick O & # 8217Connell & # 8217s & # 8220Refined American Cuisine & # 8221. Patrick O & # 8217Connell de la posada en la fama de Little Washington. Patrick O & # 8217Connell, a quien Patricia Wells identifica como & # 8221 un chef excepcional con sentido del gusto casi perfecto, como un músico con un tono perfecto. & # 8221 Sí, ese Patrick O & # 8217Connell. Se imprimió en 2004. Me compró este libro porque le gustaron las imágenes. Y, por supuesto, esperaba ser el beneficiario de algunos de ellos.

Así que avance rápido hasta la cuarta receta del libro. Hasta ahora, no he podido superar esto, lo que significa que me estoy perdiendo los waffles de nuez bourbon, napoleones de hongos silvestres, risotto de limón y pimienta negra, tempura de cangrejo softshell con costra de nuez, un sándwich de pastel de cangrejo con tomates verdes fritos y soufflé de ponche de huevo congelado. Mi corazón palpita. Hay mucho más por hacer y estoy atrapado en Swanky and Cheesy Shrimp and Grits. He estado atrapado aquí al menos 4 veces porque esa es la cantidad de veces que he hecho esto desde que él lo compró. Y después de comer esta sémola, bueno dispara, solo entiérrame en ellos. Son dignos. MUY DIGNO!

Y así es que les doy esta receta tan rica, para morirse, cortesía del Sr. Patrick O & # 8217Connell. Anoche se lo serví al Sr. Rabbit Catcher después de que vino de perseguir lo que siente que es el último conejo que lo eludió. & # 8220Se estaba abriendo camino hasta la cerca para encontrar una manera de escapar & # 8221, me dice con orgullo. Y luego, después de sentarse y mirar la cena, me dice: & # 8220 Me encanta este plato. ¡Esta es la mejor polenta que he probado en mi vida! & # 8221 Ugh. ¿No sabe un sureño la sémola cuando la ve?

Camarones y sémola elegantes y con queso (para 2-3)
adaptado del Sr. Patrick O & # 8217Connell

Ingredientes:


Sémola de maíz rica en queso
4 c de caldo de pollo
1 taza de sémola (variedad de cocción rápida)
1 1/2 cucharada de queso crema o mascarpone
1 / 4-1 / 3 taza de crema espesa
3 dientes de ajo asado o ajo en polvo
sal y pimienta
una pizca de azúcar
2-3 cucharadas de parmesano recién rallado

En una cacerola de 2 cuartos de galón, hierva el caldo. Batir la sémola lentamente hasta que esté suave y cremosa. Esto no lleva mucho tiempo. No deje que se pegue al fondo de la sartén. Agregue el queso crema o mascarpone, la crema espesa, el ajo asado o un poco de ajo en polvo, una pizca de azúcar, parmesano y sal y pimienta al gusto. Agregue más crema según sea necesario para evitar que espese. La consistencia debe ser como un glaseado espeso. Manténgase caliente a fuego lento mientras prepara los camarones.

Ajo y tomates asados


Ingredientes:


1 recipiente pequeño de tomates cherry rojos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
hojas de laurel
Hojas de albahaca
Sal y pimienta recién molida

8 dientes de ajo o chalotas sin pelar

Yo uso mi pequeño horno tostador de convección precalentado a 350. Poner en una sartén forrada con papel de aluminio y rociar con aceite de oliva y vinagre balsámico y sal y pimienta. Meta algunas hojas de laurel y hojas frescas de albahaca si las tiene. Ase hasta que esté dorado unos 30-45 minutos.

Coloque el ajo o las chalotas en papel de aluminio y rocíe con aceite. Selle el paquete y ase en el horno con los tomates.

Cuando los tomates estén asados ​​y el ajo esté blando, coloque los tomates y 6 dientes de ajo sin cáscara en un tazón de vidrio hondo o una taza medidora. Utilizo una licuadora de inmersión para mezclarlos en un puré picado grueso. Use los dientes de ajo reservados para mezclarlos con la sémola.

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
18 camarones grandes, pelados y desvenados (aproximadamente 3/4 lb)
1/2 t de ajo picado
1/4 de vino blanco seco o vermú
Tomates y chalotes asados ​​o ajo de la receta anterior
2 cucharadas de cebolletas picadas
1 cucharada de mantequilla

En una sartén grande calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregue los camarones y saltee durante tres minutos o hasta que se pongan rosados. No cocine demasiado. Agrega el ajo y sofríe por unos segundos más. Agregue el vino o el vermú, la mezcla de tomate asado y las cebolletas. Cocine hasta que el líquido casi haya desaparecido sin cocinar demasiado los camarones. Agrega la mantequilla.


Mini Aperitivo De Camarones Y Sémola

Todavía lo estoy modificando un poco, pero a partir de ahora, ¡esto es lo que estoy planeando servir! ¡He estado probando recetas con mis mini camarones y sémola (un guiño al país bajo) y he incluido esa receta a continuación! ¡Espero que lo pruebes! Toda la comida es estilo tapas, ya que realmente creo que esto fomenta la mezcla y la mezcla, además de brindar a los invitados la oportunidad de probar todo.

Menú de fiesta de vinos de la costa sur

  • Sonoma-Cutrer Sauvignon Blanc
  • Mini camarones y sémola de amplificador
  • Copas BLT
  • Duraznos envueltos en prosciutto
  • Ensaladas Mandarinas Individuales

Como prometí, ¡aquí está la receta para los mini camarones y sémola de maíz! Todavía estoy perfeccionando el resto de ellos y déjame decirte, ¡a mi esposo le ha encantado ser mi probador oficial de sabor!


Ver el vídeo: Maridaje de vino (Diciembre 2021).