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Galería de las 50 mejores papas fritas de Estados Unidos para 2018

Galería de las 50 mejores papas fritas de Estados Unidos para 2018

Estas papas fritas son las mejores: crujientes, doradas y adictivamente deliciosas.

Tiempo de sueños

Las papas fritas se pueden encontrar en los menús de los restaurantes en todo Estados Unidos, desde la choza de comida para llevar más pequeña hasta los grandes bastiones de la buena mesa; de hecho, bien podrían ser el elemento de menú más común en Estados Unidos. Pero como todos los alimentos universales, la calidad puede variar drásticamente, desde harinosa y empapada hasta súper crujiente y perfectamente dorada. Nos hemos encargado de rastrear las mejores papas fritas en Estados Unidos por quinto año consecutivo, y estamos orgullosos de presentar una línea de 50 papas fritas que pueden recibir nuestro más alto nivel de elogio de las papas fritas: son tan bueno, ni siquiera necesitan salsa de tomate.

Las 50 mejores papas fritas de Estados Unidos

Tiempo de sueños

Las papas fritas se pueden encontrar en los menús de los restaurantes en todo Estados Unidos, desde la choza de comida para llevar más pequeña hasta los grandes bastiones de la buena mesa; de hecho, bien podrían ser el elemento de menú más común en Estados Unidos. Nos hemos encargado de rastrear las mejores papas fritas en Estados Unidos por quinto año consecutivo, y estamos orgullosos de presentar una línea de 50 papas fritas que pueden recibir nuestro más alto nivel de elogio de papas fritas: son tan bueno, ni siquiera necesitan salsa de tomate.

# 50 Hopdoddy Burger Bar, Austin

Este bar de cerveza y hamburguesas en Austin crea papas fritas cortadas a mano con papas Kennebec seleccionadas. Las porciones enormes facilitan compartir (suponiendo que lo desee) y el queso de chile verde es una opción superior para mojar.

# 49 Compañía Boise Fry, Boise, Idaho

No es de extrañar que una tienda de papas fritas de Idaho haga algunas de las mejores papas fritas del país (después de todo, a los habitantes de Idaho les encantan sus papas). Las papas fritas en Boise Fry Company vienen con muchas opciones: primero es la papa en sí, orgánica y de M&M Heath Farms en Buhl, Idaho (la selección actual es rojiza, morada, dorada, dulce, Laura o ñame, pero cambian). según la temporada); lo siguiente es la preparación (puntilla, regular, casera, rizada, o las famosas po-ball, parecidas a un tater tot). Se cortan a mano, luego se fríen dos veces en aceite de girasol sin OGM, y puede elegir entre una amplia variedad de condimentos caseros, "spritzers" y salsas.

# 48 Anchor Bar, Superior, Wis.

Diners, Drive-Ins and Dives presentó este restaurante de Wisconsin, que solo sirve hamburguesas y papas fritas. Eso es todo. Sin pollo, sin pescado, sin problemas. Sus papas fritas son simplemente increíbles y se describen en el sitio web del bar como "papas frescas hace solo unos minutos", que estamos bastante seguros de que es la mejor descripción en la historia de las papas fritas.

# 47 Hamburguesa sabrosa, Boston

Obviamente, la ubicación de la "Hamburguesa Oficial de los Medias Rojas" ofrecerá unas sabrosas patatas fritas. Descritas como "papas fritas finas y crujientes", son sorprendentemente adictivas: cuanto más tengas, más querrás. Tasty Burger tiene varias ubicaciones en Beantown, pero hay una justo al lado de Fenway y una ubicación justo al lado de Fenway Park donde puedes conseguir tu cerveza, hamburguesa y freír antes o después del juego.

# 46 República, Detroit

Este elegante gastropub abrió dentro del histórico G.A.R. de Detroit. edificio hace tres años, y los lugareños conocen un pedido imprescindible: las papas fritas. Se cortan a mano y se fríen en sebo de res antes de espolvorearlos con perejil y sal gruesa, y después de probar el alioli de pimiento rojo, es posible que nunca vuelva a la salsa de tomate.

# 45 La Frite Belgian Bistro, San Antonio

Como el único bistró belga de San Antonio durante casi 10 años consecutivos, La Frite ciertamente está cumpliendo su parte del trato en el departamento de papas fritas. Se cortan a mano todos los días, se fríen dos veces al estilo tradicional belga y son adictivamente perfectos.

# 44 Lola, Cleveland

La institución del chef Michael Symon en Cleveland sirve papas fritas que se han convertido en nada menos que legendarias. Por $ 5, recibirá una taza de metal llena de papel forrado que rebosa de papas fritas de corte fino que se blanquean en aceite a 275 grados, luego se escurren, enjuagan, congelan y vuelven a freír a pedido en manteca de cerdo pura aromatizada con cabezas de ajo. Tan pronto como salen de la freidora, se sazonan con una pizca de sal marina y romero y se llevan calientes a su mesa. Si no puede conseguir una mesa en Lola, no se preocupe; son tan populares que ahora están disponibles en todos los restaurantes del área de Symon.

# 43 Papas fritas de Al, Burlington, Vt.

Si vives en Burlington, has oído hablar de las patatas fritas de Al. La extensa hamburguesería, ubicada al sur del centro de la ciudad, comenzó como un puesto de papas fritas dirigido por Al y Genevieve Rusterholz a fines de la década de 1940, y con los años siguió creciendo. La última encarnación todavía tiene un ambiente distintivo de la década de 1950 y un menú que parece no haber cambiado (ni en ofertas ni en precio) en años. Las hamburguesas todavía cuestan solo $ 1.60, y las papas fritas (o papas fritas) cuestan incluso menos que eso. Las patatas se lavan y se cortan a mano todos los días y se fríen dos veces, y el resultado es el ideal platónico de las patatas fritas. Son crujientes por fuera, por dentro son suaves como una almohada y no se necesita ketchup, pero si eliges verter un poco de queso nacho y chile encima, ciertamente no te arrepentirás.

# 42 El Macintosh, Charleston, S.C.

El chef Jeremiah Bacon es una leyenda de Charleston, el hombre detrás de las instituciones Oak Steakhouse y The Macintosh. El menú aquí cambia casi a diario, excepto por un puñado de artículos como la legendaria hamburguesa de Bacon y sus frites de trufa pecorino. Estas adictivas papas fritas se cortan al grosor ideal de comida rápida, son crujientes por fuera mientras permanecen ligeras y suaves por dentro, y ciertamente no se ven afectadas por un toque final de aceite de trufa, hierbas y pecorino rallado.

# 41 Luke, Nueva Orleans

En Luke, las papas fritas se cortan aproximadamente del mismo grosor que las de McDonald's, pero las similitudes se detienen ahí. Se fríen en una mezcla de grasa de pato y aceite de canola hasta obtener un color marrón dorado intenso y son el acompañamiento perfecto para una cerveza en el bar.

# 40 Red Knapp's Dairy Bar, Rochester, Michigan.

Christina G./Yelp

Con fuerza desde 1950, esta institución familiar de Rochester todavía se está convirtiendo en algo americano como hamburguesas, aros de cebolla, hot dogs, helados y papas fritas espectaculares. Son simples y sin lujos, simplemente hechos de la manera correcta, todos los días, a través de un proceso que no ha cambiado en décadas. Pruébelos con un poco de queso derretido y ají casero como acompañamiento.

# 39 Salt Tavern, Baltimore

Las papas fritas en este popular restaurante de Baltimore son uno de los elementos del menú más populares y, en realidad, se enumeran en la categoría "Carne" del menú. ¿Por qué? Porque se fríen en grasa de pato, por eso. Un acompañamiento de alioli de vinagre de malta Old Bay trufado le da un toque perfecto de inspiración regional.

# 38 Burger Bar, Las Vegas

Vegas Burger Bar de Hubert Keller sirve dos cortes diferentes de papas fritas, flacas y gordas, y ambas son un gran éxito entre los conocedores de las papas fritas. Llevan la cantidad justa de grasa (en la forma en que deberían hacerlo todas las patatas fritas). Las crujientes papas fritas, en particular, reciben críticas muy favorables.

# 37 Papas fritas de Thrasher, Ocean City, Maryland.

En una ciudad conocida por sus patatas fritas junto a la playa, las de Thrasher's destacan por encima del resto. Si está visitando Ocean City en el apogeo de la temporada, espere esperar un buen rato por sus papas fritas y no se preocupe cuando note un letrero que le dice que no sirven salsa de tomate (solo hágalo - el vinagre de sidra de manzana que ofrecen en su lugar hará maravillas). Ordene un cubo de papas recién fritas, espolvoree con sal y vinagre y luego coma mientras camina por el paseo marítimo.

# 36 Comida y bebida genuinas de Michael, Miami

# 35 La tienda original de perritos calientes, Pittsburgh

Si su visión del orden perfecto de papas fritas involucra un montículo gigante de papas que se derrama por los lados de un bote de papel, rodeado de tazas de salsa, salsa de queso y salsa de tomate, todo servido en una bandeja estilo cafetería, entonces The Original Hot Dog Shop, ubicada en el campus de la Universidad de Pittsburgh, es para ti. A los amantes de las patatas fritas se les haría agua la boca incluso si estuvieran prefabricadas y congeladas, pero el hecho de que estas patatas fritas se corten a mano todos los días y se frían dos veces en aceite de cacahuete realmente las exagera.

# 34 Dick's Drive-In, Seattle

Con seis ubicaciones, Dick's es una institución de Seattle. Desde 1954, ha servido patatas fritas hechas con, como explica el sitio web, "patatas auténticas ... ¡Eso es lo que hace que nuestras patatas fritas sean irresistibles! ... Cortadas frescas a mano todos los días". Los comensales pueden sentirse bien al patrocinar este negocio familiar: trata a los empleados como si fueran de la familia, ofreciendo beneficios completos, becas, asistencia para el cuidado de niños, servicio comunitario pagado y un salario inicial de $ 10 por hora.

# 33 Pie 'n Burger, Pasadena, California

El Pie 'n Burger de Pasadena prepara papas fritas de corte grueso como nadie. Sus enormes porciones ocupan al menos la mitad del plato cuando se maridan con una hamburguesa, que es la proporción ideal en lo que a nosotros respecta. Son clásicamente básicos, sazonados con sal y siempre dan en el clavo. Bien hecho muchachos.

# 32 Green Dot Stables, Detroit

El menú de este alimento básico de Detroit presenta más de 20 tipos de controles deslizantes, que por supuesto piden ser acompañados con algunas papas fritas. Afortunadamente, aquí hay cinco preparaciones para freír diferentes: trufa y hierbas, queso de chile de venado, poutine, cajún y regular. Te sugerimos optar por la variedad de trufa y hierba; una pizca de hierbas y una pizca de aceite de trufa lanza estas papas fritas ligeras y esponjosas a la estratosfera.

# 31 Kill Devil’s Frozen Custard and Beach Fries, Kill Devil Hills, Carolina del Norte.

Los Outer Banks de Carolina del Norte son famosos por muchas cosas (las vistas, la playa, la escena del primer vuelo en avión), pero se están volviendo cada vez más famosos por las natillas congeladas y las "papas fritas" en Kill Devil's. Ambos se elaboran frescos durante todo el día con ingredientes de la más alta calidad, y las papas fritas son de corte grueso, doradas y deliciosas, sin rastro de grasa o sog. Probablemente debería seguir adelante y poner sus papas fritas en un balde, porque nunca querrá dejar de comerlas.

# 30 The Apple Pan, Los Ángeles

Este pequeño y animado restaurante ha estado sirviendo platos clásicos como hamburguesas, papas fritas y pastel desde 1947. Sus porciones colmadas de papas fritas se preparan en cortes gruesos y se sirven extra calientes, y si desea salsa de tomate, se sirve en un plato aparte. Clásicamente simples con sal, son crujientes por fuera, suaves por dentro y un gran acompañamiento para su comida o deliciosos por sí mismos.

# 29 Absinthe Brasserie & Bar, San Francisco

Aunque Absinthe es conocida por ser una brasserie francesa de alto nivel en San Francisco, sus elementos de menú exclusivos son la hamburguesa y las papas fritas. Las papas fritas crujientes son finas y vienen con lados de salsa de tomate ahumada y alioli de cebolla dulce, y son difíciles de batir.

# 28 Alces tatuados, Charleston, Carolina del Sur

Este relajado bar de buceo de Charleston es un lugar original (tanto que inspiró una visita de Guy Fieri para un episodio de Diners, Drive-ins y Dives), y sándwiches como el pato club y Lowcountry Cuban hacen que los lugareños regresen para más. Pero ninguna visita está completa sin una canasta grande y rebosante de las exclusivas papas fritas con grasa de pato. Cortados finos para una máxima textura y fritos en un caldero burbujeante de grasa de pato, estos son realmente una belleza.

# 27 Home Frite, Brooklyn

Este recién llegado de Bed-Stuy (con ubicaciones adicionales en Smorgasburg y en DeKalb Market Hall) ha hecho todo lo posible para perfeccionar el arte de las patatas fritas. Comienzan con papas russet de Idaho de corte grueso, que se fríen un total de tres veces para obtener el máximo crujiente, esponjosidad interior y perfección de color marrón dorado. Se colocan con piel y se sirven en un cono para una máxima portabilidad.

# 26 Chickie's y Pete's, Filadelfia

En Filadelfia, las Crabfries® son nada menos que legendarias. ¿Observa las mayúsculas y el símbolo de marca registrada? Así de legendarios son. Vendidas en las diversas ubicaciones de Chickie's y Pete's, así como en un camión de comida, en el aeropuerto y en casi todos los principales lugares deportivos de la ciudad, estas papas fritas de corte arrugado son más delgadas que los cortes ondulados estándar de Nathan's. súper crujiente y espolvoreado con una mezcla mágica de especias que es la guinda del pastel.

# 25 Taberna del pato azul, Washington, DC

Se trata de las patatas fritas más gruesas que probablemente verá en su vida, pero no son un truco. Las papas fritas BDT Triple Fries de Blue Duck, cortadas a mano, se hierven primero, luego se fríen en aceite y finalmente se fríen una vez más en grasa de pato antes de mezclarlas con sal y hierbas. Un buen frito deja brillar la patata, y eso es precisamente lo que hacen.

# 24 Imperial, Portland, Oregón.

El chef ganador del premio James Beard, Vitaly Paley, es uno de los chefs más elogiados de Portland (mejor conocido por su Paley's Place, de 23 años), por lo que cuando centró su atención en las papas fritas, los lugareños se dieron cuenta. Y como se esperaba, cumplió en todos los frentes. En su Imperial, centrado en el fuego de leña, las papas fritas son un poco más gruesas que sus contrapartes de comida rápida, preparadas con piel y servidas en su propia canasta forrada de papel encerado junto con una salsa secreta. Son ligeros y crujientes, sin rastro de untuosidad.

# 23 Burger Joint, Nueva York

Burger Joint sirve hamburguesas increíblemente memorables con papas fritas delgadas y súper crujientes que vienen en bolsas de papel clásicas. Son simples, crujientes y perfectamente condimentados. ¿Una característica interesante de Burger Joint? Puedes pedir una jarra de cerveza con tus papas fritas.

# 22 Frietkoten Belgian Fries & Beer, Chicago

Algunas de las mejores papas fritas de Chicago se pueden encontrar en, dónde más, una tienda de papas fritas belga, ubicada dentro del mercado francés. Las patatas fritas en Frietkoten se cortan a mano y se fríen a pedido, lo que da como resultado una fritura que está en la cima de la frescura y súper crujiente. Se sirven en un cono de papel tradicional, con más de una docena de opciones de salsa; sugerimos el alioli de trufa.

# 21 El equipo universitario, Atlanta

The Varsity tiene ocho ubicaciones en Atlanta y sus alrededores, y la que está en el centro sirve un promedio de 2,500 libras de papas fritas al día. Sus papas se cultivan solo para la cadena Eagle Eye Produce en Idaho, se cortan frescas todas las mañanas y se remojan por un corto tiempo en agua antes de freírlas en aceite de salvado de arroz y saladas ligeramente.

# 20 Inclinación, Portland, Mineral.

Pida cualquiera de los enormes sándwiches o hamburguesas bien elaboradas de Tilt y también obtendrá una gran porción de sus exclusivas papas fritas. Son súper crujientes gracias a una capa de masa de cerveza antes de la freidora, y el resultado final es crujiente, crujiente, perfectamente dorado y asombrosamente delicioso.

# 19 P.J. Clarke's, Nueva York

El local más antiguo de nuestra lista, P.J. Clarke's abrió en 1887 y desde entonces ha deleitado a los comensales. Este refugio de celebridades (el "dueño" de la mesa No. 20 era Frank Sinatra, y su foto todavía cuelga allí) sirve papas fritas recién cortadas al estilo de un poco de dinero que se cocinan a la perfección dorada y simplemente se sazonan con sal. Hay un puñado de lugares (y todos sirven papas fritas espectaculares), pero el original en Third Avenue es el que debe visitar.

# 18 A Salt & Battery, Nueva York

Este tradicional chippy parece haber sido transportado con candado, caldo y barril desde Inglaterra, y sirve el mejor pescado y papas fritas de Estados Unidos. Su pescado frito es nada menos que impecable, y lo mismo podría decirse de las patatas fritas (o “chips”) que lo acompañan. Así es como se ven las papas fritas británicas adecuadas: gruesas, de corte grueso, ligeramente desiguales, escarpadas, doradas y perfectamente crujientes. Resista la tentación de echar ketchup sobre estos; una pizca de sal y vinagre de malta es todo lo que necesitan.

# 17 Hubcap Grill, Houston

Papas fritas recién cortadas: consultar. Crujiente por fuera: comprobar. Suave por dentro: comprobar. Las hamburguesas y papas fritas especiales de Hubcap Grill han sido elogiadas por los clientes en línea y por la prensa (piense en la revista Travel + Leisure, Zagat y Lonely Planet). También tienen papas fritas con queso y papas fritas con queso y chile, pero los clásicos son siempre los mejores.

# 16 Meritage, St. Paul, Minnesota.

Uno de los mejores restaurantes franceses de las Ciudades Gemelas también sirve algunas de las mejores papas fritas que jamás haya comido. Servidos un poco bien cocidos para que estén crujientes al máximo, aún son esponjosos por dentro y se benefician de una amplia pizca de sal, así como de una guarnición de salsa bearnesa para mojar. Si nunca antes ha sumergido papas fritas en bearnesa con mantequilla, le pedimos disculpas de antemano por las calorías adicionales.

# 15 The Delachaise, Nueva Orleans

Este bar de vinos y gastropub de St. Charles Avenue es amado por sus papas fritas, que son algunas de las únicas en el país fritas en, espérelo, grasa de ganso. Esto les da una untuosidad lujosa incomparable (algunos dirían que en realidad es superior a freír en grasa de pato). Pruébelos sin adulterar antes de sumergirlos en la salsa satay de maní casera y el alioli de vinagre de malta con los que se sirven, y estará de acuerdo.

# 13 db Bistro Moderne, Nueva York

El db Bistro Moderne de Daniel Boulud sirve patatas fritas delgadas al estilo de un presupuesto reducido. Están bien saladas y amontonadas en un cono de plata, y se acompañan de un trío de salsas: mayonesa con rábano picante, mostaza de Dijon picante y ketchup.

# 12 Cerda salada, Austin

Este original gastropub pone mucho cuidado en las papas fritas, que se cortan a mano y se fríen en grasa de pato no una, ni dos, sino tres veces. Solo para dorar el lirio, puedes cubrir el tuyo con un huevo al vacío y una guarnición de bearnesa.

# 11 Minetta Tavern, Nueva York

Taberna Minetta./Yelp

La gente de Minetta Tavern de Nueva York no pierde el tiempo cuando se trata de papas fritas (o cualquier otra cosa, para el caso). Estas papillas engañosamente simples se someten a un gran régimen: primero se cortan el día anterior y se sumergen en agua durante la noche para extraer una buena cantidad de almidón, lo que a su vez disminuye la probabilidad de que se peguen durante el proceso de cocción. Luego, las papas fritas crudas se secan y se escaldan en aceite de maní a fuego lento hasta que estén completamente cocidas pero aún no doradas. Después de descansar, justo antes de salir de la cocina, se fríen por unos momentos en aceite caliente para lograr ese tono dorado encantador y familiar antes de ser salados generosamente y servidos a un invitado afortunado.

# 10 Petit Trois, Los Ángeles

Las papas fritas en el Petit Trois informal del chef estrella de rock Ludo Lefebvre tardan tres días en prepararse y son el resultado de una buena cantidad de prueba y error. Las patatas Kennebec con piel se cortan y se sumergen en agua fría durante la noche, se blanquean al día siguiente y se fríen de nuevo por encargo. Aunque Petit Trois preparó papas fritas en sebo de res al abrir el restaurante, Lefebvre ahora las fríe en mantequilla clarificada, lo que convierte a Petit Trois en uno de los únicos restaurantes del país que lo hace. Los resultados, si aún no son obvios, son espectaculares. Evite el ketchup y el alioli y, en su lugar, sumérjalos en salsa Mornay casera con queso.

# 9 Zuni Café, San Francisco

Una montaña de papas fritas finas y crujientes adorna las mesas del Zuni Café de San Francisco. Son salados y crujientes, pero se debe advertir a los comensales que no se llenen de ellos, ya que el resto del menú también es delicioso.

# 8 Searsucker, varias ubicaciones

El popular Searsucker del chef Brian Malarkey tiene dos ubicaciones en California (San Diego y Del Mar), una en Austin y otra en Las Vegas, y todas tienen una cosa en común: encontrará un cono de papas fritas con grasa de pato en solo sobre cada mesa. Estas sabrosas y súper crujientes bombas de sabor obtienen un impulso extra de umami con una pizca de Parmigiano-Reggiano y un golpe de prosciutto en polvo (que es tan potente como parece). La salsa de tomate chipotle en el lateral es un contrapunto perfecto.

# 7 The Spotted Pig, Nueva York

Cuando pides una hamburguesa en el pionero gastropub de West Village de la chef April Bloomfield, no solo obtienes una de las mejores hamburguesas de la ciudad, también obtienes algunas de las mejores papas fritas que jamás hayas probado. Un enorme pajar de ellos rodea la hamburguesa, y son finos, crujientes pero no demasiado, y mezclados con romero frito y ajo, que los unen en la freidora. Podrías pedir una guarnición por su cuenta, pero confía en nosotros: querrás probar la hamburguesa.

# 6 Pommes Frites, Nueva York

Pommes Frites / Yelp

Cuando la utopía Pommes Frites de las patatas fritas belgas del East Village de casi 20 años fue destruida en una explosión y un incendio posterior en marzo de 2015, los propietarios prometieron volver más fuertes que nunca. Y eso fue lo que hicieron: poco más de un año después, la tienda volvió a abrir en MacDougal Street, un puñado de cuadras al oeste, y hubo mucho regocijo. Las patatas fritas aquí, después de todo, son perfectas: corte grueso a la manera belga, fritas dos veces en aceite vegetal (una para blanquear, otra antes de servir), y servidas en un cono con tu elección de más de 30 salsas, de mayonesa europea. a satay de maní, salsa de tomate mexicana, mayonesa de piña vietnamita, sambal oelek y salsa de curry irlandés. Y la poutine es exactamente tan increíblemente deliciosa como cabría esperar.

# 5 Oficina del padre, Los Ángeles

Hay un par de opciones de papas fritas en el menú de la oficina del padre, pero las clásicas papas fritas son el camino a seguir. Una de las reglas fundamentales de la oficina del padre es que el ketchup no es una opción. En cambio, sus patatas fritas se acompañan de una pequeña olla de alioli de ajo casero para mojar. No te perderás el ketchup.

# 4 The Breslin Bar & Dining Room, Nueva York

Este original gastropub de la chef April Bloomfield (que claramente conoce sus papas fritas) ha perfeccionado el clásico chip de estilo británico y, en el proceso, también ha perfeccionado las papas fritas. Las papas fritas aquí, identificadas en el menú como "papas fritas cocidas tres veces", se fríen, como se indica, tres veces, lo que no da como resultado una fritura demasiado cocida, sino una que tiene aproximadamente el doble de la "corteza" de otras papas fritas, que encierra una cocción perfecta, centro cremoso de papa. De corte grueso y adictivo, combinan bien con la mayonesa de comino con la que se sirven, pero son lo suficientemente buenos para comer solos. Estas papas fritas son diferentes a las demás: si bien mantienen su ADN básico, no necesitan grasa de pato o trufas para destacarse, y mantienen la papa en el centro de la acción.

# 3 Grasa de pato, Portland, Maine

Cuando un restaurante se llama Duckfat, puedes tener la corazonada de que sus papas fritas serán bastante buenas. Y en esta tienda de sándwiches de Portland que tiene 12 años, las papas fritas se cortan a mano durante todo el día de las papas locales de Maine y se fríen en, sí, grasa de pato. Mezcladas con sal condimentada y servidas en un cono con tu elección de ocho salsas caseras, estas papas fritas son de lo que están hechos los sueños. Si se está preguntando qué tipo de brujería creó estas papas fritas, vale la pena saber que Duckfat es en realidad una rama del legendario Hugo's de Portland, y el chef y propietario Rob Evans ganó el premio Food & Wine al mejor chef nuevo y el codiciado premio James Beard. para Mejor Chef: Noreste.

# 2 Village Whisky, Filadelfia

Tenemos tres palabras para ti: papas fritas con grasa de pato. Así es, en Village Whiskey en Filadelfia, ese es el único tipo de papas fritas que se sirven y están disponibles en los tres menús del restaurante: todo el día, tarde en la noche y brunch. Por $ 2 adicionales, puede cubrirlos con salsa Sly Fox Cheddar, y por $ 7 adicionales, puede agregar no solo Cheddar sino también costillas. Sin embargo, le sugerimos que comience con la versión ordinaria primero, ya que probablemente encontrará que hay muy poco de ordinario en ellos.

# 1 Balthazar, Nueva York

Un restaurante que mantiene su estatus como un lugar para ver y ser visto a pesar de haber existido durante 21 años, Balthazar es conocido por servir clásicos de bistró francés. Uno de los platos de la firma, en un menú lleno de bastantes, son las patatas fritas, un bistec perfectamente cocido que se sirve junto con una maraña de patatas fritas supremamente crujientes. De corte fino y frito a un tono de otro mundo de marrón dorado, estos son irresistibles, no grasosos en absoluto, y son mucho más fáciles de trabajar de lo que piensas. La fila constante de personas esperando para ganar una mesa puede parecer que se debe a la clientela elegante, pero también se trata de las papas fritas, que hemos considerado las mejores en Estados Unidos (y solo para su información, Balthazar también sirve el mejor brunch en Nueva York).

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El método infalible de America's Test Kitchen para asar papas fritas al horno

Cocina de prueba de Estados Unidos se enorgullece del desarrollo intensivo de recetas y pruebas de productos, por lo que nos hemos asociado con ellos para compartir algunas recetas infalibles, consejos de cocina y recomendaciones de utensilios de cocina con Brit + Co.

Nunca hay un día en que las papas fritas no suenen increíbles (¡obvio!), Pero ¿cuál es la ciencia detrás de lo que las hace tan crujientes y deliciosas, y por qué parece tan imposible lograr la misma textura en casa? America's Test Kitchen disipa todo eso a continuación en la introducción de su receta de papas asadas al horno para que pueda lograr gajos de papa fritos en su horno, sin necesidad de freír. Después de aprender esta técnica y los dos ingredientes clave que la hacen especial, puede obtener su dosis de papa en casa, sin necesidad de llevarlo en automóvil.

Papas fritas al horno de corte grueso para dos

Por qué funciona esta receta: Cuando se fríen las papas fritas tradicionales, el agua se expulsa rápidamente de las células de almidón en la superficie de la papa, dejando pequeñas cavidades. Son estas cavidades las que crean una corteza delicada y crujiente. Dado que las papas fritas al horno no se calientan lo suficientemente rápido como para que se formen bolsas de aire, en su lugar cubrimos las papas con una mezcla de almidón de maíz que se hace crujiente como lo haría una fritura frita. Colocamos los tablones recubiertos en una placa horneada con borde que cubrimos tanto con aceite vegetal en aerosol como con aceite vegetal, el primero contiene un surfactante llamado lecitina, que evita que el aceite se acumule y, a su vez, evita que las papas se peguen. El uso del aceite en aerosol también nos permitió usar solo 3 cucharadas de aceite, lo suficiente para cubrir uniformemente las papas fritas. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio durante la primera mitad de la cocción asegura que las papas estén completamente tiernas cuando se doren.

Notas para el cocinero: Elija papas de 4 a 6 pulgadas de largo para asegurarse de que estén bien proporcionadas. Cortar rodajas finas de los extremos de las papas en el paso 2 asegura que cada fritura tenga dos superficies planas para un dorado uniforme. El éxito de esta receta depende de una bandeja para hornear con borde resistente que no se deforme con el calor del horno. Rociar la hoja con aceite vegetal en aerosol ayudará a que el aceite se extienda de manera uniforme y evitará que se pegue. La velocidad a la que se doran las patatas depende de la bandeja para hornear y del horno. Después de quitar el papel de aluminio de la bandeja para hornear en el paso 5, controle cuidadosamente el color de las papas para evitar que se quemen.

Ingredientes:

  • spray de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de papas Yukon Gold, sin pelar
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Ajuste la parrilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 425 ° F. Rocíe generosamente una bandeja para hornear con borde con aceite vegetal en aerosol. Vierta el aceite en la hoja preparada e incline hasta que la superficie esté cubierta uniformemente con aceite.

2. Corte las papas a la mitad a lo largo y gire las mitades con los lados cortados hacia abajo sobre la tabla de cortar. Recorta una rodaja fina de ambos lados largos de cada mitad de papa y desecha los recortes. Corte las papas a lo largo en tablas de 1/3 a 1/2 pulgada de grosor.

3. Combine 1/3 taza de agua y maicena en un tazón grande, asegurándose de que no queden grumos de maicena en el fondo del tazón. Cocine en el microondas, revolviendo cada 20 segundos, hasta que la mezcla comience a espesarse, de 1 a 2 minutos. Retire del microondas y continúe revolviendo hasta que la mezcla se espese a una consistencia similar a la de un pudín. (Si es necesario, agregue hasta 1 cucharada de agua para lograr la consistencia correcta).

4. Transfiera las papas a un tazón con la mezcla de maicena y mezcle hasta que cada tabla esté cubierta uniformemente. Coloque los tablones en la hoja preparada, dejando pequeños espacios entre los tablones. (Un poco de la mezcla de maicena quedará en el tazón). Cubra bien la hoja con papel de aluminio ligeramente engrasado y hornee por 12 minutos.

5. Retire el papel de aluminio de la bandeja y hornee hasta que el fondo de cada fritura esté dorado, de 7 a 15 minutos. Retire la bandeja del horno y, con una espátula fina de metal, dé la vuelta con cuidado a cada fritura. Regrese la bandeja al horno y continúe horneando hasta que los segundos lados estén dorados, de 7 a 15 minutos más.

6. Espolvoree las papas fritas con 1/2 cucharadita de sal. Con una espátula, mezcle con cuidado las papas fritas para distribuir la sal.

7. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal al gusto. Atender.

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(Fotos y receta a través de America's Test Kitchen)


El método infalible de America's Test Kitchen para asar papas fritas al horno

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Papas fritas al horno de corte grueso para dos

Por qué funciona esta receta: Cuando se fríen las papas fritas tradicionales, el agua se expulsa rápidamente de las células de almidón en la superficie de la papa, dejando pequeñas cavidades. Son estas cavidades las que crean una corteza delicada y crujiente. Dado que las papas fritas al horno no se calientan lo suficientemente rápido como para que se formen bolsas de aire, en su lugar cubrimos las papas con una mezcla de maicena que se hace crujiente como lo haría una fritura frita. Colocamos los tablones recubiertos en una placa horneada con borde que cubrimos tanto con aceite vegetal en aerosol como con aceite vegetal, el primero contiene un surfactante llamado lecitina, que evita que el aceite se acumule y, a su vez, evita que las papas se peguen. El uso del aceite en aerosol también nos permitió usar solo 3 cucharadas de aceite, lo suficiente para cubrir uniformemente las papas fritas. Cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio durante la primera mitad de la cocción asegura que las papas estén completamente tiernas cuando se doren.

Notas para el cocinero: Elija papas de 4 a 6 pulgadas de largo para asegurarse de que estén bien proporcionadas. Recortar rodajas finas de los extremos de las patatas en el paso 2 asegura que cada fritura tenga dos superficies planas para un dorado uniforme. El éxito de esta receta depende de una bandeja para hornear con borde resistente que no se deforme con el calor del horno. Rociar la hoja con aceite vegetal en aerosol ayudará a que el aceite se extienda de manera uniforme y evitará que se pegue. La velocidad a la que se doran las patatas depende de la bandeja para hornear y del horno. Después de quitar el papel de aluminio de la bandeja para hornear en el paso 5, controle cuidadosamente el color de las papas para evitar que se quemen.

Ingredientes:

  • spray de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de papas Yukon Gold, sin pelar
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Ajuste la parrilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 425 ° F. Rocíe generosamente una bandeja para hornear con borde con aceite vegetal en aerosol. Vierta el aceite en la hoja preparada e incline hasta que la superficie esté cubierta uniformemente con aceite.

2. Corte las papas a la mitad a lo largo y gire las mitades con los lados cortados hacia abajo sobre la tabla de cortar. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Cocina de prueba de Estados Unidos prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

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Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

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Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

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There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Ingredientes:

  • vegetable oil spray
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 cucharadas de maicena
  • sal

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Atender.

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(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


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