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D.C. Theatre mostró lo que se necesita para convertirse en un maestro sumiller

D.C. Theatre mostró lo que se necesita para convertirse en un maestro sumiller

Los residentes del área de Washington, D.C. que fueron al Angelika Film Center & Café el 19 de junio bebieron tres tipos diferentes de vinos Beringer de Napa Valley, vieron 2012 SOMM—Un documental sobre el viaje de cuatro hombres mientras se preparan para rendir los exámenes de maestro sommelier, considerado la más alta distinción que puede obtener un profesional en la industria del vino fino y las bebidas— y escuchó una sesión de preguntas y respuestas con uno de los asistentes del área de Washington, DC dos maestros sumilleres, Keith Goldston de la GAMA de Bryan Voltaggio.

Alrededor de las 6 p.m., los huéspedes podían comenzar a probar Napa Valley Chardonnay de Beringer, que se estaba sirviendo en el primer nivel cerca del mostrador de facturación. Luego, los visitantes podían subir al salón del tercer nivel de Angelika, que alberga un bar, donde podían degustar el Meritage de Beringer, un vino tinto elaborado con frutas negras oscuras y rojas, y el Cabernet Sauvignon del viñedo.

SOMM comenzó a las 7:30 p.m. y fue seguido por una sesión de preguntas y respuestas con Goldston. Después de la sesión de preguntas y respuestas, Goldston le dijo a The Daily Meal que convertirse en maestro sommelier (solo son 201 en el mundo desde que comenzó a administrarse la prueba en 1969) le dio respeto por Voltaggio y confianza para crear el menú de vinos de RANGE, que se basa en la música.

Pero no, no encontrarás solo una lista de vinos que recuerden a Goldston a sus bandas favoritas. "Es más un estado de ánimo, un estilo, un sentimiento", dice. “Tengo una página que es en blanco con precisión, potencia e intensidad, algunos dirían, la mejor de todas, o la entiendes o no. Prisa. No soy un gran fan de Rush, pero los fanáticos de Rush están locos. Están locos, son apasionados y argumentarán hasta la muerte que es la banda más grande y talentosa de todos los tiempos, y que toda la página no es más que Rieslings. Y los fanáticos de Riesling son muy apasionados y locos como los fanáticos de Rush ".

Los otros artistas que inspiraron su carta de vinos incluyen el flaco Elvis y el gordo Elvis y los Beatles antes y después de las drogas. Para leer más sobre RANGE, visite voltrange.com.

haga clic aquí para más sobre SOMM.

Teresa Tobat es la editora de viajes de la ciudad de Washington, D.C. para The Daily Meal. Síguela en twitter @ ttobat88. Ver su sitio web en teresaktobat.com.


Cómo un humilde asador se convirtió en el mejor restaurante de América Latina

Era un precoz de 20 años Pablo Rivero quien tiró los pocos ahorros que tenía, junto con el respaldo de su abuela y su padre, en una humilde parrilla (restaurante de carnes) que abrió en un barrio pobre de Buenos Aires poco antes de que la crisis económica más devastadora de Argentina desatara su agitación en 2001.

Hoy dia, Parrilla Don Julio encabeza la lista de deseos de casi todos los visitantes de la capital argentina, un restaurante frecuentado por porteños y turistas por igual, el único bistec que debes comer cuando estás en la ciudad, y un nombre que se ha convertido en sinónimo de Buenos Aires. Sin embargo, hace 20 años, sus primeros comensales eran lugareños del vecindario deseosos de devorar un filete decente con papas fritas (y muchos siguen siendo clientes fieles en la actualidad), y probablemente a Rivero no se le pasó por la cabeza que Don julio marcaría dos décadas en el negocio, no importa ser coronado como el número uno en Los 50 mejores restaurantes de América Latina en este año más complejo, 2020.

La familia es clave para Don julio narrative, el establecimiento de Buenos Aires que se ha convertido en el primer establecimiento no peruano desde 2013 en tomar el primer lugar en los premios regionales. Es un elogio que debería celebrarse, dado que los "asadores" no suelen ser los destinatarios de los grandes premios. los Don julio La historia es más profunda que eso y es un elemento integral de la cultura y el patrimonio argentino.

El restaurador y sommelier Rivero dice: “Nuestra misión ha sido la misma desde el principio: poner en valor nuestras tradiciones y cultura. Hay una familia detrás Don julio, una familia oriunda de Rosario en el medio de Argentina que echó raíces en Buenos Aires. Un carnicero y productor de ganado para un abuelo, un padre productor de ganado y un hijo que necesitaba forjar un futuro, unieron fuerzas, trayendo sus ambiciones y experiencias relevantes a la mesa, para asegurarme de que yo pudiera tener un futuro. parrilla usando la carne que criamos ". Durante muchos años su madre Graciela manejó la caja mientras papá Enrique Productos de origen argentino: el hallazgo más reciente de Enrique fueron mollejas de cabrito.

La carne de res ha sido durante mucho tiempo uno de los principales productos básicos de Argentina y una faceta importante en la cultura argentina, agrega, ya que su población de ganado supera en número a la humana. “Argentina es uno de los pocos países, si no el único, que se dedica a la ganadería tan extensa, y se lleva a cabo en un paraíso fértil que se encuentra en el hemisferio sur de América Latina. Muchos argentinos tienen una conexión con la ganadería y la carne comercial, ya sea porque trabajan en la industria o porque viven cerca del campo. Estamos muy orgullosos de esa herencia: es una parte integral de nuestra vida diaria y simplemente no podemos imaginar una mesa sin carne a la parrilla ".

Ubicado en una esquina soleada con una entrada biselada, un estilo arquitectónico clásico en Argentina, en la época anterior al Coronavirus, los apostadores hambrientos se curvaban alrededor de la fachada rojiza, ansiosos por consumir fuera del menú. entraña (filete de falda) regado con una botella de Malbec afrutado. Don julioLa popularidad no conoce límites. Si bien la carne de res alimentada con pasto fue la clave original de la parrillaEl éxito (que, junto con una de las mejores bodegas de Buenos Aires seleccionada rigurosamente por Rivero), los postes de la portería comenzaron a cambiar alrededor de 2012, y Don julio comenzó a adquirir una nueva dimensión.

Rivero dice: “El parrilla ha evolucionado, lo que coincidió con mi propio crecimiento. Desde los 20 años, crecí en el restaurante y durante los primeros 10 años viví en el piso de arriba. Para 2012, había pasado por un período de aprendizaje de colegas y grandes maestros: había crecido. A medida que comenzamos a aplicar nuevas ideas, obviamente estaba lleno de dudas y miedos como cualquiera, pero Don julio emergió con una nueva voz. Nada ha cambiado - Don julio simplemente ha evolucionado. Se ha desarrollado nuestra experiencia, la intensidad de nuestro trabajo con el ganado y en las explotaciones, nuestra bodega y nuestro servicio. Todo representa el crecimiento de un restaurante joven, que es un ser vivo ".

Durante muchos años, grill-master Pepe Sotelo era la cara sonriente y rubicunda trabajando en el interior parrillas, cocinando todos los cortes de primera calidad a pedido. Ahora se ha retirado, y hoy el equipo culinario está dirigido por la próxima generación. parrilleros Marcelo Troche y Gustavo Caballero, con chef Guido Tassi, un campeón de los ingredientes locales, que encabeza la investigación y el desarrollo, y maître Valeria Mesones principal frente a la casa.

En los últimos tres años, Don julio ha ido de fuerza en fuerza, recogiendo 50 mejores artes de la hospitalidad de América Latina premio en 2018, convirtiéndose en el mejor establecimiento de Argentina en 2019, ganando un lugar en el 50 mejores del mundo lista ese mismo año, y fue nombrada la segunda mejor parrilla por 101 mejores asadores del mundo a principios de este año. Cabe destacar también que el restaurador y sommelier Rivero es la fuerza y ​​el rostro de Don julio, en lugar de un chef de renombre.

En cuanto al futuro inmediato, la pandemia ha permitido que Rivero y su equipo avancen, investigando diferentes técnicas de cocción, fortaleciendo la trazabilidad de la carne y trabajando con diferentes tipos de animales en cuanto a edad y peso a llevar. Don julio al siguiente nivel.

Y aunque algunos pueden cuestionar si un restaurante de carnes debe alcanzar los escalones más altos de rankings prestigiosos, Rivero tiene esto que decir: “El parrilla es parte de la cultura argentina: está en nuestra sangre. ¿Por qué no debería parrilla estar en el ranking? ¿No es de valor? Es nuestra cultura culinaria ".


Hacker ético certificado

Los delincuentes están constantemente ideando nuevas formas de acceder ilegalmente a las computadoras para obtener información de tarjetas de crédito o contraseñas. El trabajo de un pirata informático profesional es encontrar cualquier debilidad y vulnerabilidad. La mayoría de estas personas tienen una maestría y un certificado CEH del EC-Council, pero no siempre es necesario si eres particularmente bueno en eso. Los piratas informáticos profesionales se llevan a casa entre 50.000 y 120.000 dólares al año, según la experiencia.

El Pentágono, el FBI y el Ejército de los EE. UU. Contratan hackers con regularidad. Empresas de Fortune 500 como Apple, Paypal y Alphabet también las emplean. Roger A. Grimes dice: “He trabajado en seguridad informática durante más de 30 años y ningún trabajo ha sido más desafiante y divertido que las pruebas de penetración profesionales. No solo puedes hacer algo divertido, sino que a los 'pen testers' a menudo se les ve con un aura de frialdad adicional que proviene de que todos saben que pueden ingresar a casi cualquier computadora a voluntad ".


Los cócteles enlatados lo están aplastando

Cuando Tom Macy, socio de Clover Club y Leyenda en Brooklyn, Nueva York, creó una Paloma embotellada en Leyenda, "descubrió que era mejor que la Paloma que preparamos en el bar". Intrigado, Macy probó todos los productos listos para beber (RTD) que pudo encontrar y concluyó: "Pensamos que podríamos hacerlo mejor".

Macy se asoció con la copropietaria de Clover Club y Leyenda, Julie Reiner, y creó Social Hour. Lanzada en agosto, las ofertas iniciales de la marca incluyen el Gin & amp Tonic y el Whisky Mule, elaborado con Perry's Tot Navy Strength Gin de New York Distilling Company y Ragtime Rye Straight Whisky, respectivamente, así como un Pacific Spritz de bajo contenido alcohólico con un rosado. mezcla de vinos de Finger Lakes de Nueva York.

La categoría de RTD ciertamente no es nueva y estaba ganando fuerza antes de la pandemia. Pero con la industria de los bares paralizada y sin una idea clara de cuándo sentarse en un taburete interior y ver a un camarero revolver un martini se convertirá de nuevo en la norma deliciosa, el cóctel enlatado ha sido catapultado al centro de atención. Según Nielsen, los cócteles enlatados han generado $ 117,99 millones fuera de las instalaciones durante la pandemia (del 7 de marzo al 15 de agosto), lo que representa un aumento del 146,6 por ciento en comparación con el año anterior.

Quizás tan importante como el crecimiento de la categoría es su clara dirección hacia la premiumización, reforzada por la llegada de muchas ofertas de artesanía de alta calidad.

Fotografías cortesía de Social Hour

Activado por los pequeños

“Cuando empecé a pensar en cócteles enlatados con la verdadera calidad de un bar de cócteles, lo primero que pensé fue: '¿Por qué no existe esto ya?' Y creo que la respuesta fue que el mercado para ellos no estaba lo suficientemente establecido como para que las grandes marcas quiero saltar. Ahora que la marea ha cambiado ”, dice Macy. “Han pasado casi 20 años desde que Flatiron Lounge, el primer bar pionero de Julie en la ciudad de Nueva York, comenzó a enseñar a las personas a beber mejor. Creo que ahora hay una comprensión general mucho mejor de lo que hace que una bebida sea excelente ".

Para el bartender de Los Ángeles, Aaron Polsky, el cóctel enlatado permite a los bartenders ampliar sus funciones, y sus ingresos, más allá de los lugares donde trabajan. Más recientemente, de Harvard & amp Stone, Polsky lanzó LiveWire Drinks, una serie de cócteles enlatados bien elaborados que muestran recetas de los mejores bartenders. El primero en causar sensación, justo al comienzo de la pandemia en marzo, fue el Heartbreaker de Polsky, un Moscow Mule que se encuentra con Paloma con vodka, pomelo, kumquat, jazmín y jengibre. "Duplicamos nuestras ventas en julio y superamos nuestras ventas de julio a mediados de agosto", dice Polsky.

Neal Cohen y Yoni Reisman unieron fuerzas con el barman de Atlanta Miles Macquarrie de Kimball House y Watchman's para lanzar oficialmente Tip Top Proper Cocktails el otoño pasado. Cohen y Reisman trabajaron en la industria de los festivales de música durante años. “A lo largo del camino, vimos crecer la demanda de cócteles de calidad, pero nos sentimos frustrados por la incapacidad del movimiento para satisfacer la demanda de estas bebidas en situaciones de gran volumen”, dice Cohen. Su solución fue Tip Top, que se centra únicamente en los clásicos: un Old Fashioned, Manhattan y Negroni servidos en latas de 100 ml de estilo retro. “La recepción ha sido cada vez más positiva a medida que las personas descubren que pueden obtener un cóctel clásico con calidad de bar convenientemente en un momento en que visitar su bar favorito no es tan factible”, agrega Cohen.

Otros productores de cócteles enlatados están empujando los límites del sabor esotérico, similar a los bares de cócteles más ambiciosos. Empírico, la creación de Lars Williams y Mark Emil Hermansen, dos ex alumnos del legendario restaurante Noma de Copenhague, desarrolló una base espirituosa de melaza de remolacha y levadura de saison. En la verdadera moda nórdica, su nueva Can 1 combina té oolong con leche con abedul tostado y grosella verde, y Can 2 mezcla cereza ácida, brotes de grosella negra y piñas de pino joven con madera de nogal.

Washington, D.C., la destilería Don Ciccio & amp Figli es conocida por su gama de licores de estilo italiano basados ​​en recetas familiares del siglo XIX que ahora hacen un cameo en la nueva línea Perla RTD de la marca. Algunos están embotellados, pero La Perla Ambrosia Spritz, que combina el licor de hierbas Ambrosia con vermú casero y refresco, se envasa en lata. “Tuve la primera idea de un cóctel enlatado hace siete años, pero pensé que ahora era el momento perfecto para lanzarlo”, dice Francesco Amodeo, presidente y maestro destilador.

El productor orgánico Greenbar Distillery en Los Ángeles también generó un cóctel enlatado, un spritz al estilo italiano, en 2019, “después de tres años de intentar enseñar cómo hacer cócteles simples a los visitantes de nuestra sala de degustación y darse cuenta de que la mayoría de la gente quería beber un buen cóctel, no hacer uno ”, dice el cofundador Melkon Khosrovian. Antes de la pandemia, los camareros constituían más del 80 por ciento de la base de clientes de Greenbar, añade Khosrovian. Hoy, gracias a la nueva línea de Highballs enlatados de Greenbar, que incluye Gin + Tonic y Single Malt Whisky + Soda, Rum + Cola, el 80% de sus ventas se generan ahora a través del comercio minorista, una salvación en una economía en crisis.

Fotografía cortesía de Slow & amp Low Rock and Rye de Hochstadter

Raíces de Premiumización

Cooper Spirits Company fue una de las primeras en ser pionera en el cóctel artesanal en lata. En 2016, lanzó Slow & amp Low Rock and Rye de Hochstadter, que incluye whisky de centeno puro, naranjas navel de Florida, miel cruda, amargos y caramelo de roca. Tiene un reloj de 84 pruebas y está empaquetado en mini latas de 100 ml. Su éxito insinuó la premiumización que pronto guiaría la categoría.

En los últimos años, productos tan sofisticados y especializados como las caipirinhas espumosas Novo Fogo y los spritzes de vino Ramona del sommelier de Nueva York Jordan Salcito han atraído la atención. La destilería artesanal de San Diego Cutwater Spirits incluso se especializa en el género enlatado, su última oferta es un té helado de Long Island.

Las grandes marcas también han respondido. Tanqueray acaba de presentar su trío RTD: Tanqueray Gin & amp Tonic, Tanqueray Rangpur Lime Gin & amp Soda, y Tanqueray Sevilla Orange Gin & amp Soda. La línea de Bacardi, Lime & amp Soda, Limon & amp Lemonade y Rum Punch, se lanzó en mayo, y el debut fue tan exitoso que "Ya duplicamos nuestro pronóstico para el año", dice Pete Carr, presidente regional de Bacardi North America.

Agave toma la iniciativa

Los licores de agave están jugando un papel protagónico en el nuevo movimiento de cócteles enlatados artesanales. Richard Betts, el maestro sumiller que fundó marcas de licores como Sombra Mezcal y Tequila Komos, vio la fuerza de la categoría RTD en Australia, donde estaba elaborando vino, y quiso lanzar una versión a base de tequila para el mercado estadounidense. Su Superbird Paloma, caprichosamente empaquetada, es una mezcla de jugo de toronja rosa, néctar de agave y tequila blanco 100 por ciento de agave azul. Superbird se lanzó a principios de julio y vendió más de 1,000 cajas en las dos primeras semanas sin ningún acuerdo de distribución a gran escala.

El bartender Scott Baird, cofundador de Trick Dog en San Francisco, diseñó la receta de la primera lata de fiesta resellable de gran formato de Cocktail Courier, que sirve hasta 12 margaritas de tamaño completo. Una mezcla de tequila de agave azul 100 por ciento, licor de naranja, jugo de limón fresco y una mezcla de especias de jengibre, canela y chile, ha tenido éxito dentro y fuera de las instalaciones, dice el CEO y fundador Scott Goldman: “Desde que ocurrió el cierre , los cócteles enlatados se han vuelto aún más populares ya que garantizan que las personas no tengan que viajar para obtener ingredientes cuando disfrutan de las bebidas en casa. También ayudan a limitar el contacto entre el cantinero y el bebedor si [son] ordenados como una opción para llevar en un bar ".

Jordan Dil y Mikel Noriega estaban en la escuela de negocios de UCLA cuando idearon planes para Elenita, una línea de cócteles de mezcal enlatados, para su proyecto final. Elaborado con espadín de agave en sabores de pepino-lima-albahaca y piña-jalapeño, las ofertas de Elenita llegaron al mercado unos meses antes de que comenzara la crisis. “Comenzamos la pandemia con 40 cuentas minoristas y ahora tenemos más de 150, y nuestras ventas en línea experimentaron un buen aumento”, dice Dil. “La pandemia aceleró la introducción de los consumidores a la categoría y la puso en el mapa.

Fotografía cortesía de Takoi

Creadores de marcas de restaurantes

¿Qué pasará con los cócteles enlatados cuando se reanude la vida del bar? Muchos de los operadores de bares y restaurantes que han abrazado las latas durante la pandemia creen que este formato práctico y estable tiene el potencial de encontrar un lugar permanente en el ámbito local. Morris, en San Francisco, incluso compró una máquina enlatadora para comenzar a fabricar sus propios productos RTD. En Detroit, el restaurante tailandés Takoi ya está allí, y las latas no se tratan solo de tener otro SKU para vender.

Takoi produce una línea de cuatro cócteles servidos en latas rechonchas de ocho onzas con etiquetas diseñadas por el chef ejecutivo, Brad Greenhill. Las selecciones incluyen Promises in Vortex, un riff de margarita picante, y Strawberry Alarm, una especie de vodka afrutado de Collins.

El director de bebidas, Drew Pompa, dice que aunque los paquetes de cuatro cócteles han aumentado los ingresos de los pedidos para llevar y a domicilio, también actúan como herramientas de marca orgánica para el restaurante. Él cree que esta ventaja impulsará a los bares y restaurantes a reinventar un modelo de negocio más adaptable, uno que profundice más en el desarrollo de productos.

“Los restaurantes y bares en el futuro pueden tener esta popularidad generalizada, no por la gran cantidad de comensales o la cantidad de reseñas de cinco estrellas, sino por el conocimiento de sus productos”, explica Pompa. "Es interesante pensar que alguien que conoce a Takoi dentro de cinco años, que nunca ha visitado el restaurante, solo sabrá de Takoi por un cóctel enlatado".

Incluso cuando los restaurantes y bares comiencen una vez más a llenarse de clientes que anhelan bebidas complejas y hechas a pedido, las versiones enlatadas de calidad que les ayudaron a encontrar un poco más de alegría cuando estaban encerrados en casa seguirán siendo bienvenidas.

"Los cócteles enlatados están aquí para quedarse porque satisfacen una gran necesidad", dice Khosrovian de Greenbar: "Cuando tu barman favorito no está cerca y no quieres prepararlo tú mismo".

Macy de Social Hour's se hace eco de ese sentimiento. "Tener un gin tonic helado en el refrigerador es algo maravilloso", dice.

Haga clic aquí para ver el artículo tal como apareció en The Journal.

Las publicaciones de Beverage Media Group han proporcionado a los titulares de licencias de bebidas alcohólicas información comercial pertinente durante setenta y cinco años. Cada publicación de The Beverage Network siempre ha sido la fuente n. ° 1 para comunicar nuevos productos y promociones, información de marketing y listas de marcas y precios de bebidas alcohólicas.


Los cócteles para llevar son un remedio para los negocios de bares sangrantes, pero hay problemas de procedimiento y de seguridad a considerar

Laura Newman, ganadora de la prestigiosa competencia de coctelería de clase mundial en 2018, y la primera mujer en tener el honor, está acostumbrada a poder enfrentar un desafío de frente. Pero esta semana ha visto a Newman, así como a innumerables propietarios de bares y camareros de todo el mundo, comprometidos en un tipo completamente diferente de resolución de problemas.

"Soy el propietario de una empresa de catering de cócteles ...", se lee en la línea de asunto de un correo electrónico de Newman, propietario de Queen's Park en Birmingham, Alabama.

Todos los días se agregan nuevos estados a la creciente lista de aquellos cuyos restaurantes y bares deben cerrar sus puertas a los clientes para comer o beber para frenar la propagación de COVID-19. Newman es uno de los muchos propietarios que están reescribiendo los modelos comerciales y los procedimientos operativos sobre la marcha para sus restaurantes y bares, a medida que se promulgan diariamente nuevas leyes estatales sobre bebidas alcohólicas en los EE. UU. Para adaptarse al alcohol para llevar.

Algunos estados han limitado esta práctica solo a las ventas de vino y cerveza, pero otros, incluidos California, Nueva York y Vermont, (al cierre de esta edición) han permitido la posibilidad de que los propietarios también vendan selecciones de comida para llevar y entrega de sus listas de cócteles.

Los cócteles son efímeros, generalmente destinados a beberse bien fríos y al poco tiempo de haber sido preparados. Por lo tanto, para muchos propietarios de bares que trabajan con el nuevo sistema, no se trata simplemente de preparar bebidas de acuerdo con las especificaciones habituales y colocarlas en un vaso de plástico con una pajita. (Además, las leyes de contenedores abiertos generalmente no han cambiado).

Pero los dueños de los bares y los camareros también son del tipo que se mueven con los golpes, con crisis o sin crisis. "A medida que pasa el día, estamos tratando de adaptarnos a estas circunstancias impredecibles y reinventar la rueda", dice Andrea Grujic de The Highwater de Astoria Queens, apropiadamente llamado por la expresión "contrarreloj o marea alta".

Estas son algunas de las formas en que varios bares que todavía están en el negocio de los cócteles este mes están demostrando soluciones creativas en el nuevo sistema, desde la cristalería hasta la decoración.

cócteles para llevar en Highwater

Cristalería y envases

Un Martini sin copa de Martini es solo ginebra vigorosamente fría. Si no hay una taza tropical, ¿siquiera cuenta como tiki? Ciertos vasos definen sus cócteles, pero en la nueva era de los cócteles para llevar, "sellable" es el nuevo atractivo, ya que los bares han empleado de todo, desde tazas de café con tapa, frascos de gelatina, botellas de refrescos y cartones de leche de plástico.

Lisa Harrington había adquirido minibotellas antes del cierre de su bar en Bennington, Vermont, The Miller's Toll, y está descubriendo que los clientes aprecian la novedad y la estética: “A la gente le encantan las botellas”, dice, “comparándolas con Alicia en el país de las maravillas pociones ". También es una metáfora útil de nuestra nueva realidad, lo que muchos sienten como un universo paralelo.

Newman también ha ofrecido a la venta cristalería real de Queen's Park junto con sus selecciones para llevar. "Tenemos una taza tiki con forma de cerdo", dice, que se vendió increíblemente bien en los primeros días a los clientes leales que querían ayudarla a mantenerse a flote. "Ya hemos tenido que hacer otro pedido por más".

Amazon sigue siendo una fuente de referencia para todas las cosas, incluidas las opciones de empaque para llevar para los propietarios de bares, pero hay varios minoristas en línea independientes que se especializan en contenedores de todo tipo. Estos incluyen Ebottles, McKernan Packaging, Berlin Packaging y SKS Bottle and Packaging.

Asesoramiento por lotes

Los cócteles que están hechos de todo tipo de bebidas espirituosas (martinis, manhattans y negronis, por ejemplo) generalmente se pueden preparar en grandes volúmenes y simplemente dividirlos para que se enfríen más tarde, lo cual es una práctica que puede ahorrar tiempo a los bartenders en el calor del servicio. . Muchos bares ahora encuentran esto especialmente útil para preparar cócteles para llevar y entregar. Por ejemplo, el Dante de la ciudad de Nueva York es uno de los bares más elogiados del mundo, pero también puede ser uno de los más concurridos para beber. En la era de COVID-19, varios de los cócteles exclusivos del bar incluso se pueden comprar en grandes cantidades. lotes para disfrutar en la comodidad del hogar, incluidas múltiples selecciones de Negroni y Martini que se escalan para tres o más porciones.

Patrick Smith, gerente de bar de The Modern, cuyo programa de cócteles emplea el procesamiento por lotes, ofrece la siguiente guía: “Una vez que tiene una receta de cóctel equilibrada, es fácil traducirla en una serie de proporciones para su lote. Me gusta comenzar con las medidas tradicionales de onzas y luego dividirlas en 'partes' para que pueda medir en cualquier cantidad a granel que necesite ". Por ejemplo, un Martini hecho con 3 onzas de ginebra y ½ onza de vermú seco tendría de 6 a 1 parte de cada uno de esos ingredientes, ya sea que mida partes en tazas, litros o galones.

Para porcionar, conozca el rendimiento de la receta base, generalmente entre 3 y 5 onzas para la mayoría de los cócteles, y embotelle y etiquete en consecuencia si está ofreciendo un cóctel de una sola porción o un servicio de botella para seis.

The Highwater ha empleado esta técnica en todas sus selecciones de comida para llevar. “Al principio, cada cóctel se hacía y se embotellaba a pedido, lo que se volvió un poco frenético una vez que comenzó la prisa virtual de la hora feliz”, dice Grujic. Ahora, "cada cóctel que ofrecemos se prepara previamente para el día y se diluye de la misma manera que si estuviéramos en servicio en tiempo real: agitando o revolviendo". El hielo se ofrece a un lado cuando sea apropiado, junto con una sombrilla de papel en el espíritu del ambiente "Quarantiki" del bar.

cócteles para la carretera en Dante, Nueva York

Se requiere algún ensamblaje

Si bien muchos clientes encuentran una novedad en tomar un cóctel de cristalería no tradicional, algunos bares ofrecen orientación sobre cómo completar la experiencia de tomar un cóctel fuera del bar una vez que alguien ha estado en casa, ya sea por algún aspecto de dilución, temperatura, guarnición o agregar un ingrediente de cobertura adicional que no viajaría bien si estuviera completamente ensamblado, como refrescos, tónicos o vino espumoso.

"Por cada bebida que doy instrucciones", dice Brooke Baker de Underdog de Manhattan. “Cada uno que tenemos ha necesitado un giro ligeramente diferente. Si es una bebida revuelta, la diluiré ligeramente y le daré instrucciones al invitado para que la revuelva rápidamente. Si la bebida requiere un adorno como el prosecco, les pediría que nos compren una botella de prosecco a un precio con descuento, con instrucciones sobre cómo combinarlo con la bebida y cuánto usar ".

En Alabama, los cócteles preparados no se pueden vender como comida para llevar en el sistema actual, pero Newman ha encontrado una manera de seguir ofreciendo cócteles a su clientela de Queen's Park, a través de un ensamblaje de bricolaje, donde los componentes alcohólicos y no alcohólicos de un el cóctel debe venderse por separado y combinarse en casa: "He pasado de ser dueño de un bar a dueño de lo que es esencialmente una licorería y una empresa de catering de cócteles sin alcohol". Los bares en Alabama pueden vender licor en su empaque original, "así que compramos un montón de mini botellas", dice, que se ofrecen junto con paquetes sellados al vacío de los elementos no alcohólicos de sus cócteles.

Del mismo modo, Mike Vacheresse, propietario de Travel Bar en Carroll Gardens, Brooklyn, ofrece contenedores separados de mezcla agria para bebidas agitadas como whisky sour. Muy al papá del bar, se toma el tiempo de explicar a cada cliente que pasa por (¡higiénico!) Recoger cómo agitar la bebida en casa y cómo usar las guarniciones que empaca a un lado.

Adornar

Hablando de eso, las guarniciones son tradicionalmente el elemento final de la construcción de un cóctel, agregando atractivo visual y aromáticos, y actuando como una especie de portavoz de lo que se puede esperar del cóctel que adorna. Sin embargo, en la era de los cócteles para llevar, con la excepción de los paraguas tiki, pueden ser el elemento más sujeto a sacrificio.

Cóctel Miller’s Toll con instrucciones, foto de Lisa Harrington

“Para Negronis, estoy entregando naranjas enteras para que puedan decorar en casa”, dice Baker. “De lo contrario, me estoy saltando la guarnición. Sobre todo por el bien (de saneamiento). Les digo (a los clientes) cuál debe ser la guarnición y cómo prepararla si es necesario ".

Los restaurantes y bares se encuentran entre los negocios que se consideran esenciales, pero, como tales, los que aún trabajan deben ser extra cauteloso en la preparación de pedidos para llevar y entrega. Baker dice que usa guantes y una mascarilla mientras prepara y que desinfecta dos veces todas las herramientas y recipientes por adelantado.

Harrington también identificó otro factor de riesgo potencial para los cócteles para llevar desde su perspectiva en Vermont, y una posible solución: "Terminamos haciendo nuestras bebidas tradicionales sin hielo, (sirviéndolas) a temperatura ambiente para evitar beber en el automóvil de camino a casa, agregando una pegatina para sellar la botella, instrucciones sobre cómo preparar el cóctel y una advertencia para no abrir antes de llegar a su destino y no beber y conducir ”.

Sin embargo, si los cócteles para llevar pueden ayudar a que los bares y restaurantes permanezcan en funcionamiento durante este tiempo, esa puede ser toda la guinda que necesitamos.


IntoWine.com "Las 100 personas más influyentes en la industria del vino de EE. UU." - 2018

Actualmente existe un intenso debate sobre la validez de lo que es un "influencer". ¿Quiénes son las personas del vino más influyentes en los Estados Unidos y cómo se define exactamente "influyente"? ¿Un influyente significa una persona que mueve los mercados, impacta a los consumidores, inspira a los productores de vino, crea políticas, crea debate y ayuda a cambiar la industria misma? Si. No estamos tratando de sugerir quién es "bueno" o "malo" dentro de la industria del vino de Estados Unidos, simplemente las 100 personas principales, desde enólogos hasta legisladores, desde banqueros hasta blogueros y sommeliers hasta celebridades que influyen en el vino, cómo se elabora, se comercializa, percibido, vendido, enviado, comprado, compartido y consumido. Un informe de Nielsen de 2017 encontró que el 42% de los millennials usan las redes sociales para publicar fotos de lo que están bebiendo, y el 45% está influenciado por las redes sociales al elegir lo que beben; por lo tanto, la "influencia" es un objetivo en movimiento. Buscamos ayuda para armar esta lista de un grupo diverso de personas en la comunidad del vino y estamos agradecidos por sus aportes. Esta lista está destinada a honrar a los enólogos, bebedores de vino y amantes del vino de todos los grupos demográficos imaginables. Use esta lista, coméntela, compártala con todos, aprenda de ella y continúe con su alegría de ser IntoWine.

100-Cheryl Durzy: fundador y director ejecutivo de Liberation Distribution AKA LibDib. LibDib está cambiando rápidamente el lado menos atractivo de la distribución del negocio del vino. Cheryl y su equipo lanzaron su plataforma de distribución distribuyendo miles de productos a restaurantes, bares y minoristas en California y Nueva York. Utilizando tecnología, diseñó y desarrolló una forma para que cualquier productor de vino obtuviera distribución, sin importar su tamaño o producción. Los minoristas no están vinculados a ningún distribuidor, por lo que pueden comprar en Southern y LibDib, por ejemplo. LibDib se enfrenta a los productores pequeños y medianos que los distribuidores más grandes suelen pasar por alto, abriendo canales que nunca antes habían tenido.

¿Visitando el país del vino? Compre un Priority Wine Pass hoy para recibir catas de cortesía y con descuento. ¿Por qué gastar cien en degustaciones cuando puedes degustar por menos o gratis con The Priority Wine Pass?

99-George Milotes: como Master Sommelier, Miliotes trajo su experiencia a Disney Springs en Walt Disney World Resort con su nueva empresa, Wine Bar George, el único bar de vinos dirigido por Master Sommelier en Florida. Como uno de los 230 Master Sommeliers del mundo, Miliotes es un apasionado educador y curador de vinos. Un firme creyente en la educación y el intercambio de conocimientos, Miliotes estudia continuamente el vino, identificando los vinos más interesantes a través de viajes anuales a regiones vitivinícolas desde Francia hasta Sudáfrica. Estableciendo relaciones con algunos de los mejores viticultores del mundo, también participa activamente en el proceso de elaboración del vino ayudando a crear mezclas personalizadas.

98-Alice Feiring: es periodista, autora y ex columnista de viajes y vinos de la revista Time, y defensora de las técnicas de vinificación natural, una idea que actualmente está ganando terreno. Además de las contribuciones a publicaciones como The New York Times, New York Magazine, San Francisco Chronicle, LA Times, Condé Nast Traveler y Forbes Traveller, su blog The Feiring Line se considera uno de los blogs de vinos líderes en Estados Unidos. También es autora de cuatro libros sobre vino.

97-Eddie Osterland: fue el primer Master Sommelier en los EE. UU. Hoy habla con directores ejecutivos y ejecutivos de compañías Fortune 500 y sociedades profesionales que aprenden los aspectos más finos del vino, que Osterland cree que es crucial en términos de redes sociales. Además de escribir la guía definitiva de formación en vinos para la industria de la restauración y el libro "Power Entertain" (2013), cuenta con clientes como Ritz-Carlton, Ford, IBM y General Mills.

96-Jon Rimmerman: a menudo se le atribuye el desencadenamiento de la revolución de la "oferta por correo electrónico" en las ventas de vinos finos. Rimmerman inició Garagiste con un presupuesto reducido de solo $ 500 con un concepto simple: acercar al enólogo y al consumidor aprovechando una tecnología nueva conocida como la oferta de correo electrónico. Ofreciendo vinos descritos en forma de historia, Garagiste recauda más de $ 20 millones en ventas anuales con más de 100,000 suscriptores.

95-Morgan Twain-Peterson: como enólogo y propietario de Bedrock Wine Company y Under The Wire, Twain-Peterson es también uno de los fundadores de la Historic Vineyard Society, que aboga por la identificación y el apoyo de viñedos más antiguos. También ha aprobado el prestigioso examen Master of Wine y, al completar con éxito la disertación, se convertirá en uno de los menos de treinta M.W. estadounidenses. Su dedicación a los viñedos más viejos garantiza que no solo los vinos únicos seguirán teniendo un lugar, sino que también ayuda a mantener su integridad histórica.

94-Jim Trezise: es el presidente de WineAmerica, la Asociación Nacional de Bodegas Estadounidenses. La misión de WineAmerica es fomentar el crecimiento y el desarrollo de las bodegas y la viticultura de los EE. UU. A través del avance y la defensa de políticas públicas sólidas. Ha estado involucrado con la industria de la uva y el vino principalmente como presidente de la New York Wine & amp Grape Foundation, que él co-creó en 1985. Ha sido miembro de juntas directivas de organizaciones nacionales e internacionales involucradas con políticas públicas, investigación, marketing, y comercio. Es un orador frecuente en conferencias de la industria y es juez en muchos concursos de vinos.

93-Trey Beffa: of K & ampL wine comerciantes (con tres tiendas minoristas en Hollywood, Redwood City y San Francisco, en California) tiene una amplia selección de vinos, desde vinos de mesa raros hasta comunes, a buenos precios. Si bien la selección de vinos de todo el mundo es sólida, el sitio web se distingue por la variedad de vinos de la costa oeste. Con un grupo de compradores a su disposición, Beffa supervisa una de las selecciones más grandes de vinos diversos para cualquier establecimiento minorista. K & ampL fue nombrado mejor sitio web de vinos por el Wall Street Journal y una de las 10 mejores tiendas de vinos en línea por Food & amp Wine Magazine.

92-Cameron Hughes: es un defensor del consumidor que fundó Cameron Hughes Wine para producir y ofrecer las mejores ofertas de vinos en el negocio. Desde su fundación, la compañía y los vinos se han ganado el elogio de la crítica, los concursos y los amantes del vino y se ha convertido en un líder en el lucrativo negocio del vino directo al consumidor (DTC). Reconociendo que incluso las bodegas premium tenían exceso de vino, su compañía compró el vino a granel, lo mezcló y reenvasó bajo su propia etiqueta, en varias series limitadas de lotes y lo vendió con descuento. Un acuerdo con Costco puso los vinos frente a una base de clientes leales a quienes les gustó el precio y la calidad.

91-Roger Nabedian ayudó a transformar Gallo Winery de sus modestos vinos de jarra a la potencia de diversos vinos premium que es hoy. Supervisa 42 marcas fabricadas en 34 bodegas a nivel mundial, incluidas las importaciones, y fue fundamental en la icónica adquisición de Stagecoach Vineyard en 2017 en Napa. En general, ha elaborado una visión sólida para la bodega más grande de Estados Unidos y es responsable de casi 9,000 acres de viñedos.

90-Allen Meadows: es editor del Burghound, un boletín trimestral. El sitio web relacionado, Burghound.com ofrece a los suscriptores boletines con reseñas específicas de la región de Borgoña y cubre California y Oregon Pinot Noir. Pero lo que distingue a Burghound es su amplia cobertura de Burgundy y Meadows suele pasar cuatro meses allí cada año. Hay suscriptores en los 50 estados y más de 62 países en todo el mundo. Meadows también habla regularmente sobre Borgoña y otros temas relacionados con el vino, y es el autor del libro La perla de la Costa: Los grandes vinos de Vosne-Romanée.

89-Craig Kritzer de Frogtown Cellars en el estado de Georgia continúa promoviendo el reconocimiento de ese estado al ganar medallas en los principales concursos de vinos por sus vinos 100% cultivados, producidos y embotellados de Georgia. En contra de la corriente, Kritzer utiliza solo fruta de Georgia, mientras que otros productores permiten más uvas de California en sus vinos, por lo que Frogtown realmente muestra su terrior. Además, Kritzer ha expandido su influencia mediante la compra de importantes parcelas de superficie en Paso Robles en California, lo que lo hace único entre los enólogos estadounidenses al tener múltiples AVA y vinos designados por el estado.

88-Marc Noel: junto con su padre fundó Vinventions, que produce corchos artificiales hechos de plantas. Sus tapones Nomacorc utilizan tecnología coextruida para gestionar la tasa de transferencia de oxígeno (OTR) necesaria para el vino, protegiendo contra los sabores desagradables en el vino debido al TCA, comúnmente conocido como olor a corcho. Además de su sede en Carolina del Norte, se han expandido con plantas de fabricación en Europa y China, produciendo más de dos mil millones de corchos al año. Además, producen una línea de equipos analíticos que realiza una variedad de pruebas en el vino, incluidos datos sobre el contenido fenólico del vino, lo que ayuda a garantizar una calidad constante.

87-Dardo Nigel: es vicepresidente de negocios de Gallo Glass, el mayor fabricante de botellas de vino de vidrio en América del Norte.Pocos de nosotros consideramos el recipiente que contiene nuestro vino, pero Dart es responsable de las finanzas, la cadena de suministro, la calidad, la ingeniería y las ventas externas de las botellas de vino. Gallo Glass es también el mayor usuario de vidrio reciclado en un solo sitio de California, y compra más del 30% de todo el vidrio reciclado en el estado. Casi 175.000 toneladas de vidrio se reciclan y se desvían de los vertederos cada año. Cada botella de Gallo Glass contiene típicamente hasta un 50% de vidrio reciclado, desde arena y carbonato de sodio hasta piedra caliza y vidrio de desecho, lo que ayuda al medio ambiente, y Gallo Glass obtiene todas sus principales materias primas del estado de California.

86-Rob Davis: Como enólogo de Jordan Winery durante 42 años asombrosos, más que cualquier otro enólogo en los EE. UU., Davis elabora solo dos vinos, Cabernet Sauvignon y Chardonnay, lo que les recuerda a los enólogos y a Somms que conocer su viñedo lleva toda la vida. Davis permanece activo en la investigación cooperativa en UC Davis, la Sociedad Estadounidense de Enología y Viticultura y el Grupo de degustación técnica del condado de Sonoma. Es un ávido nadador, ciclista y corredor, y compite en varios triatlones cada año. Al igual que su mentor, Andre Tchelistcheff, Davis continúa viajando por el mundo en un esfuerzo por aprender más sobre el milagro del vino y transferir ese conocimiento a un público ansioso.

85-Peter Mondavi, hijo.: dirige la floreciente bodega Charles Krug y CK Mondavi Family Vineyards. En medio de adquisiciones corporativas en todo el valle de Napa, Mondavi ha decidido mantener a Charles Krug en la familia y preservar los 850 acres de viñedos de la finca, cultivándolos de manera sostenible. Además, ha ayudado a preservar el legado histórico del vino en el Valle de Napa al restaurar los edificios originales de la propiedad, manteniendo así una de las bodegas más antiguas de California.

84-Kermit Lynch: desde hace 46 años, este importador, autor y enólogo de vinos importa vinos de unos 140 productores de Francia e Italia. Es autor de dos libros de gran prestigio sobre el vino, entre ellos Adventures on the Wine Route, y recibió el premio al profesional del vino del año de la Fundación James Beard, sin mencionar la medalla Chevalier de l'Ordre de Mérite Agricole otorgada por el gobierno francés por su servicio a la industria del vino. Su atención se centra en los vinos, que otros importadores tienden a pasar por alto (pequeñas joyas ocultas), lo que amplía las opciones del consumidor y defiende al pequeño.

83-Paul Hart: Es el CEO y fundador de Hart Davis Hart Wine Co., la casa de subastas de vinos número uno en los EE. UU. Y un minorista líder en línea, ocupando una posición única en el mercado de vinos raros. HDH proporciona una experiencia inigualable y un servicio personalizado a los coleccionistas y al comercio del vino, ofreciendo una amplia gama de opciones para comprar y vender vino. La empresa fue fundada en octubre de 2004 por tres líderes industriales muy respetados: Paul Hart, Michael Davis y John Hart. Formaron un equipo de los profesionales más experimentados en la industria del vino y rápidamente se convirtieron en una fuente confiable de vinos finos y raros.

82-Rajat Parr: como ex sommelier de los restaurantes Michael Mina convertido en enólogo, Parr usa su alto perfil para educar al público y el comercio en seminarios de comida y vino en todo el mundo. Sus tres bodegas, dos con sede en Santa Bárbara y una en Oregón, están recibiendo elogios de la crítica. Es coautor del aclamado libro Secrets of the Sommeliers. Parr ha alcanzado un nivel de influencia y respeto del que disfrutan pocos profesionales del vino. Ha ganado tres premios James Beard, incluido el reconocimiento como autor y como un destacado profesional de servicio en el sector de las bebidas, entre otros reconocimientos.

81-Edgar B. "Pete" Downs: como presidente interino de Family Winemakers of California, la organización comercial de más de 400 bodegas que son principalmente de propiedad familiar y producen menos de 5,000 cajas al año, Downs defiende las pequeñas bodegas importantes. Downs también se ha desempeñado como presidente de la Sociedad Estadounidense de Enología y Viticultura, y como miembro de la Junta de la Asociación de Bodegas del Condado de Sonoma, y ​​la Fundación American Vineyard y la Coalición para el Libre Comercio. Fue nombrado por el Secretario de Alimentos y Agricultura de California para la junta de supervisión que aborda la enfermedad de Pierce y el francotirador de alas vidriosas.

80-Fred Dame: fue Cellarmaster de The Sardine Factory en Monterey, California durante doce años ayudando a convertirlo en un destino de vinos. Actualmente, Dame es Master Sommelier y la primera estadounidense que se desempeñó como Presidenta de la Corte de Master Sommeliers en todo el mundo. Ayuda a los restauradores y hoteleros a desarrollar sus programas de vinos, llegando así a una amplia franja de personas. Dame fundó la rama estadounidense de The Court of Master Sommeliers en 1986, y ha trabajado incansablemente durante las últimas tres décadas para establecer y expandir el programa Master Sommelier en los EE. UU. No es sorprendente que participe en "Somm", el popular programa de 2012 documental sobre el movimiento de los sumilleres, y contribuye regularmente a una variedad de publicaciones, incluido The Tasting Panel.

79-Jeremy Benson: es el director ejecutivo de Free the Grapes !, una coalición nacional de base de amantes del vino, bodegas y minoristas que buscan eliminar las restricciones en los estados que aún prohíben a los consumidores comprar vinos directamente de bodegas y minoristas. Establecida en 1998 por cinco asociaciones de la industria del vino, que juntas representan a miles de bodegas estadounidenses, Free the Grapes! Las operaciones se financian exclusivamente con contribuciones de los consumidores de vino, los productores de vino y los minoristas y están intentando cambiar las leyes arcaicas del vino. Benson también dirige su propia agencia de marketing con oficinas en Napa, Nueva York y Lyon.

78-Juan Aguirre: es el director ejecutivo de Wine Grapegrowers of America, y el presidente de la California Association of Wine Grapegrowers, quienes presionan al Congreso y a los gobiernos estatales sobre temas legales relacionados con el vino, desde la inclusión en la Ley Agrícola hasta los impuestos y la reforma migratoria que incluye a los trabajadores invitados. programas, trabajan entre bastidores para tomar acciones legislativas equitativas para la industria del vino. La industria del vino de California emplea a 325,000 personas, genera $ 57.6 mil millones en actividad económica anual, paga $ 7.6 mil millones en impuestos anualmente, paga $ 17.2 mil millones en salarios anualmente y atrae a más de 23 millones de turistas a las bodegas anualmente. CAWG copatrocina el Simposio Unificado de Vinos y Uvas, la reunión de la industria más grande del hemisferio occidental.

77-Terry Theise: es un importador de vino que comenzó a importar vinos alemanes a los EE. UU. en la década de 1980, haciendo uvas previamente desconocidas, como Riesling, Gewürztraminer y Grüner Veltliner, ahora de moda y más ampliamente disponibles. Ha recibido el premio principal de la industria del vino, una medalla de la Fundación James Beard, para el destacado profesional de vinos y licores de la nación. El premio elogió a Theise por lo que sus leales seguidores han apreciado durante mucho tiempo: su papel como defensor de los pequeños productores y su enfoque holístico de los placeres de beber vino. Es el autor del libro Reading Between the Wines.

76-Katherine Cole: es autor de cuatro libros sobre vino, incluido Rose ’All Day. Es la conductora y productora ejecutiva de The Four Top, un podcast nacional de alimentos y bebidas transmitido por NPR One. Ex columnista de vinos del periódico The Oregonian durante trece años, colabora con publicaciones nacionales e internacionales de comida y vino, como The World of Fine Wine y Wine & amp Spirits.

75-Steve Miller: y su hermano y su padre poseen y cultivan los viñedos Bien Nacido, el viñedo más conocido y respetado de la costa central de California. Bien Nacido también tiene la distinción de ser uno de los principales viveros vitivinícolas de California para la madera de yema varietal certificada. Además de Bien Nacido, los Millers operan otros dos sitios de viñedos, French Camp y Solomon Hills en Santa María, con más de 2,500 acres de cosechadoras, así como dos instalaciones de crush personalizadas en Santa María y Paso Robles donde cientos de enólogos obtuvieron su comienzo. Bien Nacido fue calificado como uno de los 25 mejores viñedos del mundo por Wine & amp Spirits Magazine, y Food & amp Wine Magazine los calificó como uno de los 10 mejores viñedos.

74-Mary Ewing-Mulligan: es autora, periodista y educadora enológica y Master of Wine, la primera mujer estadounidense en lograr esta acreditación. Ha sido directora del International Wine Center en Nueva York y directora ejecutiva de los programas estadounidenses del Wine & amp Spirit Education Trust. También es periodista independiente de artículos sobre vinos para varias publicaciones, incluida Wine Review Online, y coautora de siete libros sobre vinos, incluido Wine For Dummies, que vende más de un millón de copias y hace que el vino sea fácil de entender para las masas.

73-Chris Tanghe: como instructor en jefe del Guild of Sommeliers (comúnmente conocido como GuildSomm), una organización educativa y de redes sin fines de lucro para sommeliers y otros profesionales del vino, Tanghe viaja a la mayoría de las principales ciudades de EE. UU. impartiendo clases a 40 profesionales del vino a la vez. En un año dado, habrá influido, al menos en un pequeño grado, en algunos miles de somms, que luego llevarán ese conocimiento y experiencia a sus huéspedes en restaurantes, resorts, enotecas y bares de vinos. Tanghe lleva a cabo clases magistrales y seminarios web para miembros de GuildSomm a nivel internacional y contribuye con guías de estudio y otros materiales.

72-Feliz Edwards: como miembro del Vintners Hall of Fame, fue la enóloga fundadora de Matanzas Creek Winery y como consultora ha elaborado vinos para clientes como Pellegrini Family Vineyards, Liparita Cellars, Lambert Bridge Winery y Fritz Winery. Ella enseñó el primer seminario clonal en UC Davis. Ha estado haciendo Pinot Noir por más tiempo que cualquier mujer y la mayoría de los hombres y fue fundamental en la exhibición de Pinot Noir del Valle del Río Ruso. Edwards fue nombrado enólogo del año por el San Francisco Chronicle, uno de los 50 enólogos más influyentes del mundo por la revista Wine and Spirits Magazine, y nombrado uno de los 50 enólogos más influyentes de Estados Unidos por Forbes.

71-Elin McCoy es un periodista y autor galardonado, centrado en el mundo del vino. Es columnista de vinos y licores de Bloomberg News, donde escribe para su cable de noticias globales, y es columnista de la revista Decanter con sede en Londres. McCoy es el autor del libro revelador, The Emperor of Wine: The Rise of Robert M. Parker, Jr. and the Reign of American Taste, que obtuvo elogios internacionales y ha aparecido en cinco ediciones extranjeras. También es coautora de Thinking About Wine.

70-Eric Solomon: of European Cellars con sede en Carolina del Norte es un importador de vinos franceses y españoles a los EE. UU. que mejor ha expresado su filosofía como "lugar sobre el proceso". Muchas de sus selecciones reciben los puntajes más altos en la prensa nacional de vinos y, por lo tanto, exponen a la población estadounidense a todo, desde Cava hasta Châteauneuf-du-Pape. Fue nombrado por la revista Food & amp Wine como el principal importador en los EE. UU. Y Solomon ha aparecido en todas las publicaciones importantes del comercio del vino.

69-Greg Lambrecht: inventor y ejecutivo de dispositivos médicos apasionado por el vino y la tecnología innovadora, fundó Coravin. Se inspiró para unir los dos mundos para crear un producto que le permitiera disfrutar de copas de vino sin comprometerse con toda la botella. Lambrecht pasó años probando y mejorando su diseño original hasta que el sistema Coravin se volvió completamente funcional. Los restaurantes, los bares de vinos y los profesionales del vino ahora pueden abrir un caro Cabernet o Burdeos coleccionable sin sacrificar toda la botella.

68-Evan Goldstein: como Master Sommelier, autor de dos libros y coautor de varios otros libros sobre el vino y frecuentemente nominado a los premios James Beard como Outstanding Wine Professional, su alcance en la educación del vino es global. Colabora regularmente con la revista Santé, Sommelier Journal, así como con Wine & amp Dine, la publicación de vinos y comida de Singapur, y Wine Review, la revista de vinos y comida líder en Corea del Sur. Es el presidente de Full Circle Wine Solutions, una empresa mundial de educación enológica.

67-Alex Ryan: Bajo el liderazgo de Ryan como presidente y director ejecutivo de Duckhorn Wine Company, Ryan ha establecido un nuevo modelo visionario para las bodegas posventa (Dan Duckhorn vendió su participación mayoritaria a GI Partners). Mientras que otras bodegas han estado consolidando la producción y repartiendo activos, Ryan ha trazado un curso dramáticamente diferente implementando con éxito nuevas marcas como Decoy y Migration mientras se basa en las marcas Goldeneye y Paraduxx, y Canvasback, con sede en Washington, todo mientras mantiene la calidad alta y continúa agregar acres a su cartera. Con siete bodegas aclamadas, incluida la reciente adquisición por parte de la compañía de Calera, con sede en Central Coast, es el proveedor número uno de vinos de lujo en los Estados Unidos.

66-Clark Smith: es un innovador enológico respetado y consultor de producción de vino. Ha construido muchas marcas exitosas, asesora en los cinco continentes, juzga vinos en varios concursos y enseña enología en seis universidades. Da conferencias sobre visiones innovadoras de la enología, presentando nuevas tecnologías. Es una autoridad líder en la mejora de la estructura del vino y un defensor vocal de la tierra viva. Desarrolló una serie de técnicas de vinificación, incluido el uso de ósmosis inversa para optimizar la madurez de la uva de vinificación y el refinamiento de taninos a través de la microoxigenación. Es autor del libro Postmodern Winemaking.

65-Tim Fish: editor senior de Wine Spectator con sede en la oficina de Spectator en Napa, California. Es el catador principal de los tintos estilo Zinfandel y Rhône de Oregon, Washington, California y los vinos espumosos de EE. UU. También colabora con la cobertura de noticias y reportajes de WineSpectator.com, para lo que escribe el popular blog Exploring Wine. Fish ayuda a llevar las bodegas no reconocidas a un público más amplio, ayudando a que los amantes del vino tengan una sensación de diversidad de opciones.

64-Bartolomé Broadbent: es una de las autoridades más importantes del mundo en Port y Madeira y se le atribuye ser responsable del crecimiento del consumo portuario y la reintroducción de Madeira en los EE. UU. Su empresa, Broadbent Selections, es el importador nacional exclusivo de EE. UU. para algunos de los Las bodegas familiares más buscadas del mundo. También produce su propio Broadbent Port, Madeira y Vinho Verde en Portugal. Broadbent fue nombrada una de las 50 personas más influyentes en el mundo del vino por Decanter Magazine, y fue nominada Importadora del año por Wine Enthusiast Magazine.

63-Barbara Banke: of Jackson Family Wines lidera esta empresa familiar y participa personalmente en todos los aspectos de Jackson Family Wines, incluidas casi 30 bodegas en América del Norte, sin mencionar las propiedades en Italia, Australia, Sudáfrica, Chile y Francia. Kendall-Jackson posee más de 12,000 acres de viñedos en las subregiones costeras más frescas de California, y obtiene fruta de viñedos en Sonoma, Napa, Monterey y Mendocino. Distinguido por su compromiso con las prácticas respetuosas con el medio ambiente, KJ fue una fuerza fundadora de Chardonnay en Estados Unidos, y su Vintner's Reserve Chardonnay ha sido el Chardonnay más vendido en los Estados Unidos desde 1992.

62-Jon Fredrikson: de Fredrikson & amp Co. (anteriormente Gomberg, Fredrikson & amp Associates) es una firma de consultoría profesional fundada en 1948, que brinda servicios de consultoría y bienes raíces a la industria del vino. La firma ofrece una gama de servicios de consultoría en economía de la industria del vino, planificación estratégica del mercado y adquisiciones y desinversiones de propiedades vitivinícolas. Entre sus clientes se encuentran productores de vino, importadores, distribuidores, instituciones financieras y otros proveedores del comercio del vino. La empresa también publica información de gestión y supervisa los envíos comparativos mensuales y anuales de las principales bodegas e importaciones de vino de California por país. Su informe también proporciona comentarios y análisis perspicaces de las condiciones comerciales actuales y las tendencias que dan forma al mercado.

61-Steven Tanzer: es editor y editor de la revista bimensual International Wine Cellar aclamada por la crítica, una revista independiente leída por amantes del vino en los 50 estados y 34 países, y traducida al francés y al japonés. Tanzer también se ha desempeñado como editor senior y columnista de vinos de la revista Food & amp Wine, y columnista de vinos de Forbes FYI, y es autor de dos libros de vinos y escribe el blog de vinos Winophilia.

60-Tara Q. Thomas: de Wine & amp Spirits Magazine es su crítico de los vinos de Austria, Alemania, Europa del Este y el Mediterráneo, dando a esos vinos una audiencia más amplia. Thomas es autor de dos libros, The Complete Idiot's Guide to Wine Basics y The Pocket Idiot's Guide to Wine. Ha contribuido al Oxford Companion to Cheese, así como al próximo volumen de Oxford sobre bebidas espirituosas.

59-Robert Koch: es presidente y director ejecutivo de Wine Institute, que es la asociación de defensa de políticas públicas de casi 1,000 bodegas de California y empresas afiliadas, que trabajan a nivel estatal, nacional e internacional para apoyar a las bodegas de California (cuyas ventas minoristas anuales en EE. UU. fueron de $ 35,2 mil millones en 2017 ). Con sede en San Francisco, con oficinas en Sacramento, Washington, D.C., seis regiones en los EE. UU. Y 15 países extranjeros, Wine Institute está guiado por 80 viticultores con Koch a la cabeza.

58-Kevin Zraly: imparte la Escuela de Vinos de Windows on the World, ahora en su 36º año, que ha graduado a más de 20.000 personas. El libro de Zraly Windows on the World Complete Wine Course, uno de los cinco libros de vinos que ha escrito, se encuentra entre los libros de vinos más vendidos de Estados Unidos con más de 3 millones de copias, y la American Wine Guide de Zraly es el primer libro que trata de manera integral con los 50 estados como modernos. estados productores de vino. Ha sido galardonado con el prestigioso premio James Beard Lifetime Achievement Award.

57 Megas Houston Maker: comenzó su blog Maker’s Table en 2008 y, a principios de 2018, cambió su nombre a Terrior Review. Sus perspicaces escritos sobre el vino y el lugar la llevaron a ganar los premios Wine Blog Awards 2015. Como escritora de vinos, también contribuye a una variedad de publicaciones, incluidas SOMM Journal, Snooth, Palate Press y otras. Con 12.000 seguidores de Twitter cultivados orgánicamente, influye en sus lectores utilizando su habilidad perceptiva para comunicarse sobre el vino.

56-Tim Gaiser: es un experto en vinos de renombre nacional y Master Sommelier. Es profesor adjunto del Rudd Center for Professional Wine Studies del Culinary Institute of America en Greystone en Napa Valley. Con experiencia en todas las fases de la industria del vino: en línea, mayorista, minorista, bodega y restaurante, ha desarrollado programas de educación sobre el vino para restaurantes, escuelas de bodegas y distribuidores de vino, y ha impartido clases sobre vinos y licores aumentando la conciencia de cómo nuestras mentes reconocer y codificar olores y sabores.

55-Patrick Comiskey: se desempeña como crítico de la revista Wine & amp Spirits para todos los vinos nacionales fuera de California, incluidos Nueva York, Oregón y Washington, y contribuye con artículos sobre los vinos y la viticultura de estas áreas. Las credenciales de escritura de Comiskey incluyen contribuciones al San Francisco Chronicle, el Los Angeles Times, Buen provecho, y Informe Robb, y también imparte clases y modera paneles sobre viticultura, catas de vino y diversas regiones vitivinícolas. Su libro más reciente es American Rhône: Cómo los enólogos inconformistas cambiaron la forma en que beben los estadounidenses.

54-Heidi Peterson Barrett: es un enólogo y emprendedor que ha sido responsable de algunos de los vinos de culto más notables de California. Su éxito e influencia está en el arte de mezclar. Aunque es más conocida por elaborar los vinos de Screaming Eagle y Dalla Valle Vineyards, también ha trabajado con Paradigm Winery, Grace Family Vineyards, Amuse Bouche, Lamborn Family, Showket Vineyards, Revana Family Vineyards y Fantesca, mostrando una amplia diversidad de estilos de vinificación. Barrett es consultora de Diamond Creek Vineyards y Niebaum-Coppola, Kenzo Estate, y tiene su propia etiqueta de vino, La Sirena.

53-Gordon Burns: estableció ETS Labs en St. Helena para brindar asistencia técnica y de laboratorio a la industria del vino, ofreciendo 250 herramientas analíticas para ayudar a las bodegas a alcanzar su potencial. ETS ha seguido ampliando su experiencia técnica y su nueva metodología en el análisis del vino de formas que la mayoría de la gente no conoce. ETS recibió la acreditación ISO 17025, lo que lo convierte en el primer y único laboratorio de vinos nacional independiente con esta acreditación. Burns ha sido miembro de la Sociedad Estadounidense de Enología y Viticultura, Asociación de Químicos Analíticos Oficiales.

52-Karen Ross: es el Secretario del Departamento de Alimentación y Agricultura de California (CDFA). Antes de eso, se desempeñó como presidenta de la Asociación de Productores de Uvas de Vino de California durante 13 años y como Directora Ejecutiva de Productores de Uvas de Vino de América. En este tipo de puestos de liderazgo, Ross ayudó a patrocinar becas para hijos de empleados de viñedos, creó el Programa de viticultura sostenible reconocido a nivel nacional y, bajo su liderazgo, CDFA ha establecido un nuevo y ambicioso plan de 5 años para apoyar la agricultura de California, incluido el trabajo continuo para prevenir la enfermedad de Pierce. .

51-Tim Hanni: es un chef capacitado profesionalmente, maestro en vinos y educador certificado en vinos. Su visión única y progresiva de la comida y el vino le ha permitido crear listas de vinos para clientes como Ruth's Chris y P.F. Chang, centrado en equilibrar los sabores de la comida y el vino desde perspectivas fisiológicas, biológicas y psicológicas. Hanni también es reconocida por introducir el concepto de "umami" a la comunidad del vino y la comida. Ha dado conferencias en más de 27 países y ha aparecido en Sommelier Journal, The Washington Post y The Wall Street Journal. Su último libro es Why You Like the Wines You Like.

50-Gregory V. Jones: conocido mundialmente como uno de los climatólogos del vino más importantes, es director de educación sobre el vino en Linfield College en Oregon. Fue nombrado una de las 50 personas más influyentes en el mundo del vino por la revista Decanter, uno de los 50 líderes de la industria del vino por Wine Business Monthly, Persona del año por Oregon Wine Press, y estuvo en esta lista en 2012 y 2013. Su capacidad para presentar conceptual y prácticamente los aspectos básicos del cambio climático a las bodegas es incomparable. Más recientemente, se convirtió en el décimo estadounidense en ser nombrado Infanção (noble) por la Confraria do Vinho do Porto por su trabajo con la industria del vino portuguesa. Su esfuerzo por explicar la relación entre el clima y la vid es conocido en todo el mundo.

49-Jon Kapon: es el presidente de Acker, Merrall & amp Condit, la tienda de vinos más antigua de Estados Unidos y, bajo su dirección, se ha convertido en el principal vendedor mundial de vinos finos en subastas, incluidas las subastas en línea. Además de las subastas, son una tienda de vinos minorista y un club de vinos. Kapon ha convertido a Acker en el proveedor líder de vinos finos en Estados Unidos, con subastas desde Nueva York a Hong Kong. Los ingresos para 2017 fueron de $ 80 millones. En el tercer trimestre de 2017, las ventas mundiales de vinos finos y raros en subasta (que consisten en ventas en los mercados de EE. UU., Hong Kong y Londres) totalizaron 53,7 millones de dólares.

48-Robert Whitley: Su Wine ReviewOnline sindicado llega a casi un millón de personas, ofreciendo reseñas de vinos y bodegas de todo el mundo de un gran equipo de escritores. Pero es su enfoque autorizado como productor de cuatro concursos de vinos separados: Critics Challenge, The San Diego Wine and Spirits Challenge, el Sommelier Challenge y el Winemakers Challenge, lo que ayuda a mover el vino en virtud de ganar codiciados premios y obtener un amplio reconocimiento.

47-Doug Cook: es el propietario de Able Grape, un motor de búsqueda de vinos con una base de datos de más de 26 millones de páginas de más de 41.000 sitios web, todos relacionados con el vino. Este autoproclamado "fanático de la informática convertido en fanático del vino" ha acumulado un imperio en las redes sociales con casi 250.000 seguidores en Twitter, y colabora con la revista Wine Business. Able Grape se ha convertido en uno de los motores de búsqueda de vinos más grandes de Internet. Si necesitas encontrar algo relacionado con el vino, lo encontrarás aquí.

46-Eric Levine: un ex gerente de programas de Microsoft, creó Cellar Tracker después de haber creado el programa para sí mismo, con el fin de rastrear su propio vino. Cellar Tracker tiene más de 500.000 usuarios con entradas para casi 88 millones de botellas individuales y casi seis millones de reseñas de vinos de todo el mundo, lo que la convierte en una de las bases de datos de vinos más grandes del mundo. Se ha convertido en un torbellino de redes sociales, conectando a los amantes del vino de todos los puntos del planeta. Cellar Tracker ha aparecido en San Francisco Chronicle y The Wall Street Journal.

45-Linda Reiff: es el presidente y director ejecutivo de Napa Valley Vintners (NVV), una asociación comercial que representa a la industria del vino de Napa Valley, con 550 miembros viticultores. Reiff ha sido una fuerza impulsora en el crecimiento de NVV en lo que es ampliamente reconocida como una de las organizaciones líderes en el comercio del vino en el mundo. El NVV es un defensor de su membresía en temas de la industria y crea y organiza decenas de eventos y programas de marketing y promoción, incluido Auction Napa Valley, que ha donado más de $ 180 millones a organizaciones sin fines de lucro locales de educación infantil y salud comunitaria desde sus inicios en 1981. A partir de 2017, el impacto económico de las uvas y los vinos del condado de Napa es de $ 9.4 mil millones en el condado de Napa, $ 17.3 mil millones en California y $ 33.5 mil millones en los EE. UU.

44-Milenrama de aliso: fundó Vinography en 2004 y ha ayudado a transformar los blogs de vinos en lo que es hoy, una influencia respetada en las redes sociales y una fuente de información, opiniones y pensamientos sobre vinos independientes. Habla regularmente en eventos relacionados con el vino y es autor del libro La esencia del vino. Además, escribe una columna para Jancis Robinson que se centra en los vinos estadounidenses y las tendencias de la industria del vino.

43-Virginie Boone: ha estado con Wine Enthusiast desde 2010, y revisa e informa sobre los vinos de Napa y Sonoma. También es autora del libro Napa Valley and Sonoma: Heart of California Wine Country, y una panelista y oradora habitual sobre temas de vino en California y es juez de vinos frecuente.

42-Cyril Penn: es editor en jefe de Wine Business Monthly, la publicación de mayor circulación de todas las publicaciones sobre el comercio del vino en América del Norte. La revista se enfoca en el editorial más actualizado y completo, incluidos los cambios legislativos, el marketing de la bodega, que cubre todo, desde prensas de tanque y líneas de embotellado móviles, hasta cómo limpiar adecuadamente un tanque de acero inoxidable, hasta vehículos todo terreno para su viñedo y levadura. trozos escogidos. Son los aspectos básicos de la industria del vino y la familia de publicaciones incluye Wine Business Monthly, Wines & amp Vines y Practical Winery and Vineyard.

41-Jon Bonné: anteriormente editor de vinos del San Francisco Chronicle, actualmente es el editor senior colaborador de Punch y es autor de dos libros sobre vinos. Su trabajo le ha valido dos premios James Beard y múltiples premios de la Asociación de Periodistas de Alimentos. Anteriormente, Bonné fue columnista de vinos de Seattle Magazine y ha escrito sobre vino para Food & amp Wine, Decanter, SevenFiftyDaily y Saveur. También ha informado sobre el vino para The New York Times, Court TV y National Public Radio.

40-Dorothy J. Polaina concibió y escribió la columna de vinos de The Wall Street Journal, Tastings. Ha estado catando y estudiando vinos desde 1973 y actualmente colabora con Grape Collective. Ha tenido una distinguida carrera en el periodismo como reportera, editora, columnista y redactora editorial en The Miami Herald y The New York Times, así como en The Journal. Dottie y su esposo John Brecher son bien conocidos por sus muchas apariciones en televisión, especialmente en el programa de Martha Stewart, y como los creadores de la celebración anual Open That Bottle Night de vino y amistad.

39-Joshua Greene: Como editor y editor de Wine & amp Spirits desde 1986, leído por más de 200.000 miembros de la comunidad vitivinícola de Estados Unidos. Los consumidores y los profesionales del vino leen la revista para obtener información sobre regiones y productores establecidos y emergentes, el arte y la ciencia de la viticultura, los acontecimientos de la industria y el maridaje de alimentos y vinos. Wine & amp Spirits, la única publicación de vinos que ganó el premio James Beard cinco veces por la excelencia en la redacción de vinos, evalúa más de 15.000 vinos cada año.

38-Paul Mabray: Como CEO de Emetry, Mabray ha creado un cambio significativo en la industria del vino durante más de dos décadas. Comenzando a trabajar en ventas y marketing tradicionales de tres niveles, y luego innovando los modelos DTC con Niebaum Coppola, Mabray ha estado a la vanguardia de todas las principales tendencias digitales para la industria del vino. Fundó dos empresas que han cambiado significativamente el panorama vitivinícola de EE. UU. Hacia lo digital, primero mediante la introducción del comercio electrónico de bodegas con Inertia Beverage Group (el precursor de WineDirect.com) y luego la introducción de las redes sociales y la gestión de relaciones con los clientes con VinTank.com. Se le considera el líder futurista y de pensamiento más destacado de la industria del vino en la promoción de herramientas y metodologías digitales para llevar la industria hacia el futuro.

37-Lisa Perrotti-Marrón es el editor en jefe de Wine Advocate de Robert Parker y autor de Taste Like a Wine Critic: una guía para comprender la calidad del vino. Ha obtenido la calificación de Master of Wine y la medalla Madame Bollinger por la excelencia en la cata de vinos, y centra sus energías en Burdeos, el valle de Napa y el condado de Sonoma para "Wine Advocate" de Robert Parker.

36-Sandra LeDrew: Como presidenta de operaciones de la bodega y directora de desarrollo de Terlato Wine Group, dirige una cartera que totaliza 2,1 millones de cajas. Los ingresos en 2016 fueron de $ 300 millones. Terlato Wines tiene una cartera de más de 85 marcas de vino de productores de vino de clase mundial en más de una docena de países y es el principal comercializador de vinos de $ 20 en adelante. Anteriormente, fue presidenta de Treasury Wine Estates Americas, ayudando a revertir un negocio que se había tambaleado antes de su llegada. Antes de eso, LeDrew fue presidente de Diageo Chateau & amp Estate.

35-Karen MacNeil: es el autor del libro premiado, The Wine Bible. Ex corresponsal de vinos del Today Show, la primera editora de alimentos y vinos de USA Today, y ha sido publicada en más de 50 periódicos y revistas, incluidos The New York Times, Town & amp Country y Worth. La firma de Karen, Karen MacNeil & amp Company, crea eventos corporativos personalizados y recorridos enológicos por todo el mundo para empresas y grupos individuales. Entre los clientes corporativos de Karen se encuentran Lexus, Merrill Lynch, Disney, General Electric, UBS y Singapore Airlines, así como numerosas firmas de abogados y biotecnología. Karen es la creadora y presidenta emérita del Rudd Center for Professional Wine Studies del Culinary Institute of America en el Valle de Napa.

34-Terry Wheatley: Vicepresidente ejecutivo de Vintage Wine Estates, supervisa todos los canales comerciales de la cartera de vinos de Vintage Wine Estates (con 34 etiquetas distintas), incluidas las de venta al por mayor nacional e internacional, directo al consumidor, etiquetas exclusivas, televentas de vinos, clubes y salas de degustación de bodegas ( nueve de ellos) con su plantilla de 75 personas. Reconocida como una de las mujeres más innovadoras de la industria del vino de 2016 en alimentos y bebidas por Fortune, y la revista Food & amp Wine, Terry es conocida por su profundo respeto por el vino y la gama de capacidades y estrategias que emplea para crear, desarrollar, promover y venderlos.

33-James amamantando: es director ejecutivo / editor de JameSuckling.com, la plataforma de medios de comunicación del vino y la empresa de eventos con oficinas en Hong Kong y Bangkok. JamesSuckling.com tiene actualmente más de 600.000 visitantes únicos al año con cerca de 4 millones de seguidores con cobertura en su sitio web, redes sociales, boletines (chino, tailandés e inglés), la revista Asia Tatler, la revista Noblesse, WeChat, COFCO, Alibaba (puntuación preferida fuente para todos los vinos vendidos en China) y JD.com. Suckling también organiza más de una docena de eventos de vino cada año, incluidos Great Wines of the World, Great Wines of Andes, Great Wines of Italy y Bordeaux Confidential.

32-Phillipe Melka: es uno de los enólogos tintos más demandados en la actualidad. Melka, cuya lista de clientes incluye productores de gran prestigio como Seavey, Quintessa y Vineyard 29, no sigue los pasos de nadie. Formado en Burdeos pero apasionado por California, este francés tiene su propia versión de Napa Cabernet y se desarrolló en Chateau Haut-Brion, Badia O Coltibuono (Italia), Chateau Petrus (Francia) y Chittering Estate (Australia Occidental). Al darse cuenta del potencial de Napa, dedicó el trabajo de su vida a la consultoría y, finalmente, a fundar Melka Wines. Otros proyectos de consultoría han incluido Gemstone, Dominus Estate, Cliff Lede, Hundred Acre, Parallel, Moone-Tsai, Dana Estates y Lail Vineyards. Su influencia es evidente en sus huellas dactilares en más bodegas que en cualquier otra persona.

31-Rob McMillan: fundador de la División de Vinos de Silicon Valley Bank, escribe uno de los informes anuales más autorizados de la industria del vino que evalúa las condiciones actuales y proporciona un pronóstico único basado en una encuesta de más de 500 bodegas. McMillian publica informes sobre tendencias emergentes y es autor del Informe anual sobre el estado de la industria del vino del banco, que se ha convertido en uno de los informes más leídos de su tipo. La División de Vinos de Silicon Valley Bank es el proveedor líder de servicios financieros que incluyen capital para bodegas y viñedos en el oeste de EE. UU. Con más de 300 clientes de bodegas y viñedos en Napa, Sonoma, la costa central de California, Oregón y Washington.

30-Heini Zachariassen: con 30 millones de usuarios en todo el mundo, Vivino es impresionantemente enciclopédico en términos de lo que te dice sobre el vino. Su aplicación es una de las más utilizadas en el mundo y proporciona no solo notas de cata, sino calificaciones de vinos de la comunidad y cómo un vino en particular se compara con otros vinos, dónde puede comprarlo, las notas de los enólogos, incluso las uvas que se usaron. . También puede encontrar artículos de sugerencias de maridaje de alimentos y la clasificación de un vino individual dentro de la bodega, la región, el país y el mundo y comparaciones de precios para diferentes añadas.

29-Michael Osborn: es el fundador y vicepresidente de comercialización de Wine.Com, el minorista de vinos en línea líder en el país que ofrece más de 27,000 etiquetas únicas con un inventario de más de un millón de botellas. Además de su aplicación recientemente lanzada, ofrecen expertos en vino de chat en vivo disponibles los 7 días de la semana. Y $ 120 millones en ingresos no es nada para ignorar. También se han asociado con Walgreens y Albertson's para elegir ubicaciones para envíos físicos de vino, eludiendo las anticuadas leyes estatales de envío y facilitando que los clientes obtengan su vino de una de las 10,000 ubicaciones seguras.

28-Lettie Teague: Antes de unirse a The Wall Street Journal con su columna On Wine (por la que recibió un premio James Beard en 2012), Teague fue editora ejecutiva de vinos en Food & amp Wine Magazine, donde escribió la columna mensual Wine Matters. Recibió el premio M.F.K. de la Fundación James Beard. Fisher Distinguished Writing Award en 2003 y ganó un James Beard Award en 2005 por sus columnas de revistas. Sus escritos tanto en el Wall Street Journal como en Food & amp Wine llegan a un mercado masivo, y eso se traduce en ventas.

27-Jeb Dunnuck: anteriormente en Wine Advocate, ahora dirige JebDunnuck.com, una publicación bimestral basada en suscripción dedicada a proporcionar comentarios y reseñas independientes sobre los mejores vinos y regiones vinícolas del mundo. El enfoque editorial principal está en el sur de Francia, Burdeos, California y el estado de Washington, pero Dunnuck también presenta otras regiones vitivinícolas globales emergentes y de clase mundial, así como una cobertura en profundidad de las carteras de vinos de los principales importadores estadounidenses.

26-Andrea Robinson: continúa como una de las principales educadoras de vinos del país y es una de las únicas 18 mujeres en el mundo nombradas Master Sommelier por el prestigioso Tribunal de Master Sommeliers. Ha producido contenido de videos de comida, vino y viajes para Delta Air Lines y medios de transmisión para Food Channel y PBS. Es autora de ocho libros sobre vino y comida y sus artículos han aparecido en publicaciones como Health, Eating Well, Esquire, Real Simple, Money y Bon Appétit. Ha recibido tres premios James Beard y si eso no es suficiente, creó una nueva línea de copas de vino.

25-Doug Frost: es una de las únicas cinco personas en el mundo que ha logrado el título de Master Sommelier y Master of Wine, lo que lo pone en demanda como escritor, orador y juez de vinos. Es autor de tres libros sobre vinos, colabora con Oxford Companion of Wine, San Francisco Chronicle, Underground Wine Journal, Drinks International, Practical Winery & amp Vineyard, Wines & amp Vines, Wines & amp Spirits, Cheers Magazine y Santé Magazine, entre otros. . Su increíble profundidad de conocimiento y comprensión del vino lo hace buscado como educador, impactando a una variedad de amantes del vino, y lo hace con humor y precisión milimétrica.

24-Jon Thorsen: También conocido como el snob del vino inverso, comenzó su blog anti-vino en 2011. Su sistema de clasificación de vinos distintivo y algorítmico comienza en vinos por debajo de $ 6 y termina en $ 19,99. Así es, no revisa vinos de más de $ 20. Dado que la mayoría del vino vendido en los EE. UU. Se encuentra dentro de estos parámetros financieros, no es de extrañar que Thorsen tenga más de medio millón de seguidores devotos en varias plataformas de redes sociales.

23-Tyler Colman: es mejor conocido por la mayoría de la gente como el Dr. Vino, un blogger de vinos galardonado y autor de dos libros sobre vinos, y enseña en la Universidad de Nueva York. También es uno de los colaboradores de The Oxford Companion to Wine. Su blog es uno de los blogs de vinos mejor valorados de forma sistemática, lo que no es poca cosa en el saturado mercado actual de blogs de vinos.Además de ser nominado para un premio de la Fundación James Beard, sus artículos han aparecido en The New York Times, Food & amp Wine, Forbes.com, Wine & amp Spirits, Decanter y muchos otros donde explora inteligentemente la intersección del vino y la política. y negocios.

22-Joe Roberts: es conocido como 1 Wine Dude, el autor de un blog de vinos que ha alcanzado alturas estratosféricas. Roberts, un CSW, ha ganado casi 30 premios por su blog, en parte porque combina a la perfección su propia voz única con una comprensión rigurosa y profunda del vino, todo explicado en un estilo de comunicación pragmático y sin censura. Ahora es consultor de vinos y miembro de la Sociedad de Educadores del Vino de EE. UU. Y de otras organizaciones. Wine Enthusiast lo ha clasificado como uno de los tres mejores blogueros de vinos de EE. UU.

21-Chris Underwood: El director ejecutivo de Young's Market Co. es uno de los dos únicos distribuidores con sede en la costa oeste. Sirve a 663 bodegas en 11 estados del oeste desde su sede en el condado de Orange, California. Young's ha completado su participación en fusiones y adquisiciones, absorbiendo otras seis empresas desde 2010, incluido el líder regional Columbia en Oregon y Washington. La empresa familiar reporta ingresos anuales de más de $ 3 mil millones y tiene una plantilla de 3,000 empleados.

20-Matt Kramer: desde 1985 ha contribuido a Wine Spectator pero ha estado escribiendo sobre vino desde 1976, utilizando un estilo menos formal y más abierto que la mayoría de los escritores de vinos. Fue columnista de vinos de The Oregonian y anteriormente escribió sobre vino para The New York Sun y Los Angeles Times. Elogiado por la lucidez en sus escritos, ha ayudado a defender las pequeñas bodegas y ahora la idea comúnmente entendida de terrior. Tiene siete libros publicados sobre vino.

19-Jeff Dubiel: Como director de marketing de The Wine Group, Dubiel tiene la habilidad de comercializar y vender de forma eficaz una gran cantidad de vino. Jeff pasó casi una década en Pepsi Cola en varios puestos de marketing, luego ayudó a liderar la gestión de marca para E & ampJ Gallo Winery en ventas internacionales. The Wine Group es un productor con sede en California de marcas tan conocidas como Franzia, Cupcake Vineyards, Concannon Vineyards, Big House, Almaden, Fish Eye y flipflop. Fundado en 1981, The Wine Group es el tercer productor de vino más grande del mundo por volumen.

18-Greg Baird: de Breakthru Beverage ocupa el tercer lugar entre los principales distribuidores de vino en los Estados Unidos, vendiendo productos de 691 bodegas en 15 estados de su fuerza de ventas de aproximadamente 10,000 personas en 37 oficinas. Operando principalmente en los estados del centro, este y sur, Breakthru tiene oficinas centrales tanto en la ciudad de Nueva York como en Illinois. Sus ingresos de 2016 se estimaron en $ 5.4 mil millones.

17-Tom Cole: es presidente y director ejecutivo de Republic National Distributing Co., conocida como RNDC para el comercio del vino. Son el segundo distribuidor de vino más grande del país, representan 751 bodegas y generan ingresos estimados en 2016 de $ 6.5 mil millones de ventas en 22 estados, principalmente en el este, sur y medio oeste.

16-Leslie Sbrocco: es un galardonado autor, conferencista, consultor de vinos y autor de dos libros nacionales de vinos. Como presentadora de la serie de PBS Check Please !, ha ganado un codiciado premio James Beard, dos premios Taste y tres premios Emmy. Sbrocco también fue jueza destacada en la serie nacional de PBS, The Winemakers, y es una invitada habitual en el Today Show de NBC. Aparece frecuentemente en canales de televisión nacionales como CNN, The Hallmark Channel’s Better TV, QVC y su trabajo ha sido publicado en Epicurious.com, la revista Oprah, Good Housekeeping y Glamour, entre otros. También es la fundadora de la compañía multimedia Thirsty Girl LLC, y a través de sus redes sociales, medios impresos, medios en línea y apariciones en televisión, Leslie llega a millones de consumidores.

15-Meridith de mayo: es editor y director editorial, y copropietario de la revista The Tasting Panel, y propietario de SOMM Journal y de las revistas The Clever Root. May ha ayudado a convertir The Tasting Panel en una de las revistas de más rápido crecimiento y más leídas para la industria de bebidas durante la última década. Con más de 250.000 lectores, de los cuales más de la mitad son compradores de vino en las instalaciones, estas revistas ejercen mucho poder para mantenerse al día con las últimas tendencias y regiones vinícolas emergentes junto con reseñas de vinos y licores. El Panel de degustación también organiza catas para los medios, el comercio y los consumidores, que incluyen SommCon, Society of Wine Educators, ZAP, World of Pinot Noir, Hospice du Rhône y muchos otros.

Isla de 14 rayos: es editor ejecutivo de vinos de la revista Food & amp Wine, con una circulación de casi 1 millón, donde supervisa la cobertura de vinos. Sus artículos sobre vino, cerveza, comida y licores han aparecido en una amplia gama de publicaciones, y ha sido nominado dos veces para un premio James Beard, y ha ganado dos veces el premio IACP por redacción narrativa de bebidas. Es un invitado frecuente en los medios nacionales, apareciendo en programas como Today, On the Money de CNBC y Squawk Box, All Things Considered de NPR y Splendid Table de American Public Media.

13-Anthony Dias Azul: Su trabajo en varios medios impresos y en línea sobre el vino se distribuye a más de 30 millones de consumidores globales y miembros comerciales cada mes. Su programa de radio, Blue Lifestyle está en 35 mercados en los EE. UU. Blue también dirige el Concurso Internacional de Vinos de San Francisco, el concurso internacional de vinos más grande de los EE. UU. En 2007, Blue compró, en asociación con el editor Meridith May, Patterson's Beverage Journal, un 65- publicación comercial de bebidas de un año de antigüedad que pasó a llamarse The Tasting Panel. Se ha convertido en la publicación de la industria de bebidas de mayor circulación. En 2013, la revista The Tasting Panel adquirió The Sommelier Journal con Blue como nuevo editor en jefe. Blue ahora dirige uno de los productores de vino y eventos gastronómicos más exitosos del país, creando grandes catas comerciales, seminarios de vinos, almuerzos y cenas para bodegas y asociaciones de vinos de todo el mundo. Durante más de 40 años, Andy Blue, ganador del premio James Beard y ex editor de vinos y licores de la revista Bon Appetit, ha revisado y calificado vinos y licores.

12-Eric Asimov: es el principal crítico de vinos de The New York Times y autor de los libros How to Love Wine: A Memoir and Manifesto, y Wine With Food: Maridaje de notas y recetas de The New York Times. Sus seguidores lo alaban por su enfoque reflexivo, objetivo e inclusivo del vino. Como defensor de vinos menos potentes y más equilibrados, Asimov está en una posición de influencia con el Times para promover este objetivo. En 2013, fue incluido en Who's Who of Food & amp Beverage in America de la Fundación James Beard.

11-David Trone: Como CEO de Total Wine, Trone opera 172 tiendas en solo 22 estados y más de 6,000 empleados con $ 3 mil millones en ventas anuales. Hay, en promedio, 8.000 vinos representados en cada una de sus tiendas y casi la mitad de ellos son importados, lo que expone a los amantes del vino a una amplia diversidad de vinos que de otro modo no conocerían. Total también ha ampliado sus tiendas para incluir bares de degustación y centros educativos. La filantropía también forma parte de su ecuación. En 2016, Total Wine donó más de $ 6 millones a 6,000 organizaciones benéficas locales en 18 estados.

10-Robert Parker: de The Wine Advocate y su sitio web homónimo cubre los vinos del norte de California y Burdeos, y actúa como un crítico en general, realizando catas verticales y degustaciones horizontales de cosechas más antiguas de California y otros lugares. Parker ha publicado varios libros de vinos y ha recibido tantos honores que es difícil contarlos todos, pero ha incluido al primer escritor / crítico de vinos en recibir la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, el más alto honor civil de España, y el primer crítico de vinos. admitido en el Salón de la Fama de los Vinateros del Culinary Institute Of America en Napa Valley.

9-James Laube: Todo el mundo conoce su nombre y, como catador principal y escritor de vinos de Wine Spectator, la influencia de Laube ha sido ininterrumpida durante más de 37 años. Sus cuatro libros sobre vino le ayudaron a ganar un premio James Beard al mejor libro de vinos del año. La influencia de Laube se expresa mejor a través de las increíbles ventas que sus recomendaciones brindan a las bodegas de alta y baja gama por igual. La gente lee y respeta su opinión y, por tanto, los vinos se compran y venden según sus recomendaciones. Puede que no estés de acuerdo con él, pero no puedes dudar de su influencia.

8-Adam Strum: como fundador y presidente de Wine Enthusiast Companies, y editor y editor de la revista Wine Enthusiast, Strum encabeza el grupo más grande de empresas de comunicación y comercio de vinos del mundo. Con más de 800.000 lectores, la revista Wine Enthusiast ofrece contenido editorial y reseñas autorizadas y calificaciones de decenas de miles de vinos cada año. El negocio de catálogos y web Wine Enthusiast es el principal vendedor mundial de accesorios y almacenamiento de vino con catálogos distribuidos a más de 300 millones de publicaciones relacionadas con el vino en los Estados Unidos y en todo el mundo. Recientemente lanzaron otra innovación $ 40 Gourmet, un producto alimenticio hecho en casa que incluye una botella de vino combinada con la comida.

7-Antonio Galloni, Vinoso es una de las publicaciones sobre vinos más influyentes del mundo. Fundada en 2013 por Galloni después de una temporada con Robert Parker, Vinoso expandió su plataforma digital en 2016 mediante la adquisición de Delicioso. Vinoso tiene lectores en más de 90 países de todo el mundo y Delectable Premium integra a la perfección la biblioteca de Delectable de más de cinco millones de reseñas de usuarios con la base de datos de Vinous de casi 250,000 reseñas críticas en una plataforma móvil de vanguardia que brinda a los consumidores un acceso incomparable a la información sobre sus vinos favoritos.

6-Stephanie Gallo: es vicepresidente de marketing de E. & amp J. Gallo Winery, la bodega familiar más grande del mundo, que exporta 24 marcas de vino que equivalen a más de 70 millones de cajas a 90 países. Bajo su liderazgo, Barefoot ha crecido de 500.000 cajas a la marca de vino embotellado más grande del mundo. También juega un papel integral en el desarrollo de nuevos productos innovadores como Naked Grape, Vin Vault y Dark Horse. Las otras contribuciones clave de Stephanie al negocio han incluido el reposicionamiento de la marca Gallo Family a nivel mundial y ser pionera en la publicidad en línea, los programas de redes sociales y las iniciativas de marketing de eventos de la bodega. También es oradora habitual sobre las mujeres en los negocios, la empresa familiar y la importancia de las donaciones comunitarias.

5-Rob Sands: Como CEO de Constellation Brands, Sands supervisa 10,000 empleados, ventas en 125 países y operaciones en aproximadamente 40 instalaciones. Sí, son una empresa que cotiza en la lista Fortune 500 y sí, como distribuidor, no les gustan a todos, pero mueven una inmensa cantidad de vino. Las marcas incluyen Clos du Bois, Robert Mondavi, Franciscan Estate y Ravenswood. Sigue siendo el mayor vendedor por volumen de vinos de categoría premium con un precio de entre $ 5 y $ 15.

4-Marvin Shanken: es editor y editor de Wine Spectator, una de las revistas de vinos más importantes del mundo. Spectator's Top 100 Wines se ha convertido en una especie de biblia de vinos anual. Además de Spectator, Shanken ejerce influencia a través de Impact Databank Reports, una publicación anual de la industria que proporciona datos sobre vinos sin procesar, y publicaciones comerciales Market Watch y Food Arts. Hoy en día, Wine Spectator es leído por tres millones de personas y ejerce una tremenda influencia con sus reseñas sobre vinos, regiones vinícolas emergentes y gastronomía. Shanken también publica Cigar Aficionado y Whiskey Advocate.

Turner de 3 tiempos: se unió a la compañía de Walgreen hace siete años y ha aumentado las ventas anuales de la categoría a $ 1 mil millones en las 8.200 tiendas de la cadena. Bajo la dirección de Turner, Walgreen's dirige una unidad eficiente y ajustada con marcas más grandes orientadas. No, él no promueve vinos más pequeños, ofertas únicas o cualquier cosa que pase desapercibida, de hecho, solo tienen 150 opciones de vinos, todas de marcas nacionales, lo que hace que los miles de millones de dólares en ventas sean bastante impresionantes. Además, aproximadamente 7.500 de esas tiendas tienen una entrega de FedEx para envíos físicos de vino.

2-Wayne Chaplin: es el presidente y director de operaciones de Southern Glazer's Wine & amp Spirits, el distribuidor de licores y vinos más grande del país con ingresos estimados de más de $ 9 mil millones, aproximadamente la mitad de ellos son vino. Es posible que no le guste el sistema de distribución en los EE. UU., Pero no puede ignorarlos. La empresa tiene operaciones en 36 estados, emplea a cerca de 12.000 personas promocionando 1.178 bodegas, desde 152 oficinas. La firma generó ingresos estimados en $ 17 mil millones en 2016. Vendió 150 millones de cajas de vino y licores ese mismo año a más de 350,000 cuentas minoristas y de restaurantes.

1-Annette Alvares-Peters: El asistente del gerente general de mercancías de Costco para bebidas alcohólicas incluye compras de vino, licores y cerveza para Costco, y Costco es el minorista de bebidas alcohólicas más grande de Estados Unidos que vende vino en 488 tiendas en los EE. UU. Y Puerto Rico, y tiendas adicionales en siete países extranjeros con 70 millones de miembros. Los ingresos por vino por sí solos alcanzaron la asombrosa cifra de 1,69 mil millones de dólares en 2016, e incluyendo todo el alcohol, vendieron por valor de 3,6 mil millones de dólares. Considere su propia etiqueta Kirkland, que comprende el 15% de sus ventas totales de vino, y ella ha ayudado a que el vino sea mucho más accesible para las masas. Y tampoco es solo la categoría de menos de $ 10 o $ 20, venden más Dom Perignon que cualquier otra persona en los EE. UU. En pocas palabras, Costco mueve mucho vino y eso mueve los mercados.

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Requisitos de prueba

Martin obtuvo esta rara designación de la American Cheese Society (ACS) en 2017 después de aprobar un examen de tres horas y 150 preguntas de opción múltiple para el que estudió de tres a seis horas al día durante seis meses mientras trabajaba en su tienda. Fue recertificada el año pasado, como se requiere cada tres años, catalogando las 1,000 horas obligatorias de experiencia laboral y educación o desarrollo profesional. Ella planea tomar el examen sensorial de la ACS, que evalúa el conocimiento y las habilidades en la evaluación del queso, desde la determinación de la condición y la calidad hasta la evaluación del sabor, el cuerpo, la textura y la apariencia, después del COVID.

Los examinados deben tener una educación secundaria o educación básica de GED y documentar 4,000 horas (dos años) de experiencia laboral remunerada o no remunerada en la profesión del queso durante los últimos seis años, o 2,000 horas de la misma y 2,000 horas de cualquier combinación de trabajo. experiencia y educación formal o continua o desarrollo profesional que la ACS considere aceptable. Las aplicaciones pueden auditarse aleatoriamente para verificar su precisión.


Danilo Bakery cambia de manos

En lo que solo puede describirse como una situación en la que todos salen ganando, la panadería Danilo Bakery (516 Green St., en Bannan Street) en North Beach de San Francisco ha sido comprada por una familia de Lucca, Walter y Stefania Gambaccini, en sociedad con Lauro Capocchi, dueño de dos panaderías en Florencia.

Los Gambaccinis, que operarán la panadería como una familia, continuarán horneando los favoritos italianos por los que Danilo ha sido conocido, incluidos sus panes, galletas y tortas.

Danilo Bakery ha sido parte del tejido italiano de la playa durante mucho tiempo. Cada primavera, espero con ansias la torta di verdura, una tartaleta ligeramente dulce rellena de acelgas, piñones y grosellas finamente picadas. Se sabe que los juerguistas de North Beach llaman a la puerta de la panadería que se encuentra debajo del nivel de la calle para pedir una barra de pan nocturna que absorbe el alcohol, directamente del horno.

Danila Di Piramo, quien ha sido dueña de la panadería con su hermano, Danilo Di Piramo, durante 36 años, había estado considerando jubilarse, pero quería encontrar a alguien para continuar con la panadería. En cambio, dice: "Nos encontraron". Walter Gambaccini, que era peluquero en Lucca, dice que quería comprar una panadería porque su hijo de 18 años, Elia, estudiaba repostería en Italia y porque toda la familia ama San Francisco, que han visitado varias veces. .

Danila Di Piramo dice que los nuevos dueños se hicieron cargo hace aproximadamente un mes, pero ella se quedará un tiempo para ayudarlos. Dice que extrañará a sus clientes, pero que disfrutará sin hacer absolutamente nada.

Danilo Di Piramo, quien era panadero, ha estado al margen en una silla de ruedas durante los últimos años debido a un accidente. Otros dos panaderos de toda la vida, Fermín Orellana y Juan Granado, todavía trabajan en Danilo y se quedarán para mostrarle a Elia cómo funciona.

Pancho Villa Taqueria, de 20 años, un concurrido lugar para cenar en el Mission District de San Francisco (2071 16th St., cerca de Valencia Street), obtendrá una tercera ubicación en el espacio ocupado por Pier One Deli. Los propietarios de Pancho Villa, Gary, José y Jesús Espinoza, firmaron un acuerdo operativo con el propietario de Pier One, Tulio Silva, lo que significa que Silva les paga a los propietarios de Pancho Villa por el nombre, las recetas y los consejos.

Silva dice que continuará operando la tienda de delicatessen mientras se instala el equipo de taquería, pero que el cambio debería completarse a fines de mes. La nueva taquería tendrá 50 asientos adentro y 30 a 50 afuera.

Silva dice que quería hacer el cambio debido a la creciente competencia de las hamburgueserías cercanas.

Pero, ¿qué pasa con la taquería Mijita de Traci Des Jardins en el cercano Ferry Building? Gary Espinoza dice que Mijita y Pancho Villa tienen diferentes estructuras de precios, comida diferente, todo diferente. "Mijita cobra $ 4 por un taco, mientras que nosotros cobramos $ 2", dice.

Los Espinoza también poseen un Pancho Villa en San Mateo y El Toro Taqueria en la Misión.

Después de dos años, Mario Nocifera, gerente y maitre del Dining Room del Ritz-Carlton en San Francisco, se fue para convertirse en gerente general del recién inaugurado restaurante Scott Howard de 96 asientos (500 Jackson St., en Columbus Avenue) en San Francisco.

Antes de unirse al Ritz-Carlton, Nocifera fue gerente general de Charles Nob Hill de San Francisco y también trabajó como gerente asistente en Spago en Palo Alto.

Nocifera también trabajó con el maestro sumiller Bobby Stuckey en Little Nell en Aspen y pasó la primera etapa del curso de certificación de maestro sumiller.

Uno de mis restaurantes favoritos se mudó cuando no estaba buscando un barrio más grande y una nueva ciudad. El restaurante South City Seafood Ihaw Ihaw, anteriormente en el sur de San Francisco en 1129 El Camino (cerca de Arroyo), ahora se encuentra en 422 San Mateo Ave. (cerca de Taylor Avenue), en San Bruno. (Ihaw significa carne a la parrilla en tagalo). La nueva ubicación tiene 60 asientos.


7. Una margarita para tu cuerpo de playa

Syliva Osborne-Calierno, copropietaria deFAVA en Berkeley, California

Este verano prepararé un cóctel inspirado en el jugo verde que servimos en FAVA , el pequeño restaurante que tengo en el "gueto gourmet" de Berkeley. En FAVA apostamos por la sencillez, utilizamos todos los ingredientes orgánicos y tratamos de lucir sabores saludables, limpios y puros con una presentación rústica. Esta es una versión con picos del jugo verde que servimos, que se inspiró en mis viajes y los sabores que experimenté en Yucatán en México, donde bebimos agua Frescas fría, hidratante y de sabor intenso al sol, y también de las frescas y frescas. sabores profundamente especiados que se encuentran en los mercados de Oriente Medio.

Receta "Margarita" de perejil, limón verde y pepino de FAVA:

—1 1/2 oz de lima fresca
—1/2 oz de agave
—1/2 oz de mezcal
—1 1/2 oz de tequila
—2/3 ramitas de perejil
—4 trozos de pepino
-Pizca de sal
—Chili y Sumac

Licue o mezcle cuatro trozos de pepino con 2/3 ramitas de perejil (esta bebida debe ser de color verde brillante y colada para preservar el valor nutricional de sus ingredientes). Agrega el agave, el tequila, el mezcal, la lima, una pizca de sal y licúa. Vierta sobre hielo y sirva en un vaso bajo frío con chile picante y borde de zumaque.


Diplomacia culinaria: hacer comida, no guerra

La gente siempre se junta en torno a la comida. A medida que las personas se mueven, traen consigo sus alimentos. A medida que las culturas entran en contacto en la cocina y el comedor, surge un nuevo tipo de diplomacia cultural que promueve el intercambio de valores, tradiciones y visiones del mundo a través de la comida. Este nuevo poder blando puede salvar los conflictos de forma eficaz, a veces de forma más eficaz que la diplomacia normal. La historia ha demostrado que las cocinas nacionales se han extendido orgánicamente por todo el mundo. Difundir tradiciones culinarias, a través de actores estatales y no estatales, como una forma de compartir valores, cultura y tradición se ha denominado diplomacia cultural o gastrodiplomacia. Recientemente, esta forma de diplomacia se ha vuelto popular y ha demostrado ser una forma eficaz de unir a las personas en conflicto.

Esta discusión exploró cómo los gobiernos, las organizaciones y las personas están trabajando para unir culturas a través de la comida. Como campo nuevo y poco estudiado, ¿cómo se puede utilizar esta herramienta de la diplomacia de manera más amplia en la resolución de conflictos? ¿Cómo puede la gastrodiplomacia generar un mayor impacto en la interacción ciudadano a ciudadano? Como campo en crecimiento, ¿quiénes están emergiendo como líderes y cómo pueden los individuos desempeñar un papel en la diplomacia?

Un agradecimiento especial a nuestros patrocinadores en la Embajada de Austria y Kapnos by Mike Isabella por proporcionar artículos seleccionados para los invitados a la recepción.

& quotEL PROYECTO COCINANDO PARA NIÑOS & quot


Antes de la mesa redonda, un grupo de estudiantes de la escuela primaria Danila Kumer de Ljubljana, Eslovenia, mostró sus habilidades culinarias en el vestíbulo de la Universidad de Nueva York.

Los estudiantes fueron finalistas del concurso culinario “The Cooking Kids” para niños en edad escolar que se lleva a cabo cada año en restaurantes de renombre en Eslovenia. El programa fue desarrollado por la Sra. Anka Peljhan e introduce las habilidades culinarias a los jóvenes al enfatizar el uso de ingredientes naturales, locales y saludables.

El programa “Cooking Kids” fomenta la confianza en uno mismo en la cocina, fomenta el trabajo en equipo y fomenta el entendimiento mutuo. También se esfuerza por que las recetas de comidas tradicionales de las abuelas se conserven aún más y, además, vuelvan a formar parte de las comidas familiares. Además de cocinar, los niños que participan en el programa también aprenden sobre la jardinería doméstica y el estilo de vida saludable. El programa Cooking Kids cuenta con el apoyo de la Fundación Weston A. Price.

Niños participantes:
Sara Kohl, 11 años
Nina Samardžija, 11 años
Dominik Ivan Moro, 10 años
Benjamin Kohl, 10 años
Brina Samardžija, 9 años

Embajadora Capricia Penavic Marshall

Lauren Bernstein es directora de la Asociación Culinaria Diplomática en la Oficina del Jefe de Protocolo del Departamento de Estado de EE. UU. El programa está en asociación con la Fundación James Beard y se esfuerza por fomentar las relaciones interculturales a través de la comida. Trabajando con chefs talentosos de todo el país, Lauren programa a los miembros del American Chef Corps en varios tipos de esfuerzos de diplomacia pública tanto en el país como en el extranjero. Lauren también desarrolla todos los eventos del programa, desde paneles de discusión hasta eventos a gran escala. En su papel de Oficial de Protocolo, Lauren gestiona eventos de alto nivel para la Secretaría de Estado, que van desde pequeñas cenas y desayunos hasta recepciones para varios cientos de invitados. Antes de ingresar al Departamento de Estado de EE. UU., Lauren trabajó anteriormente como abogada del Servicio de Defensores Públicos del Distrito de Columbia. Durante los últimos diez años, ha trabajado en estrecha colaboración con programas juveniles y comunitarios de D.C. en toda la ciudad. Lauren es del área metropolitana y vive en el Distrito de Columbia.

Desde los platos inspirados en la temporada que crea todos los días, hasta las numerosas organizaciones benéficas que ha apoyado a lo largo de los años, hasta su innegable influencia en el paladar de la ciudad, el impacto del chef Todd Gray en la escena culinaria de Washington, D.C. es inconmensurable. Muchos de los mejores toques de la capital de la nación se han formado bajo su tutela tranquila y paciente.

Su experiencia en técnicas clásicas francesas e italianas, su propensión a la invención y su liderazgo en la cocina imperturbable han convertido al Chef Gray en un mentor culinario codiciado y un líder influyente en el mundo de la gastronomía de DC. Defensor de la agricultura sostenible desde hace mucho tiempo, ha trabajado incansablemente con los agricultores locales para desarrollar productos orgánicos frescos y otros ingredientes para su cocina, incluida la carne de res cultivada a medida.

El chef Gray ha ganado numerosos premios por su arte en la cocina y combinaciones de menús inspirados. Ha recibido cinco nominaciones para el premio Mid-Atlantic al Mejor Chef de la Fundación James Beard y en 2011, después de ocho nominaciones, fue nombrado Chef del Año 2011 RAMMY de la Asociación de Restaurantes de Metropolitan Washington.

Criado en Virginia, Chef Gray estudió en la Universidad de Richmond y se graduó con honores del Culinary Institute of America. Después de la CIA, trabajó en varios restaurantes de alta cocina, donde pudo perfeccionar su oficio, refinar su técnica y desarrollar su filosofía de cocina antes de lanzar Equinox.

Zoe Kosmidou, Ph.D. nació y creció en Atenas, Grecia. Ha estudiado arquitectura en la Escuela de Bellas Artes de París (Francia), Relaciones Internacionales en la Universidad George Washington, Gestión de Relaciones Públicas en la Universidad Americana y Relaciones Culturales Internacionales en la Universidad Panteion.

El Dr. Kosmidou ha desarrollado un gran interés a través de la investigación académica y la práctica profesional en la promoción de las artes y la cultura como un medio para la construcción de la paz y la resolución de conflictos. Tiene una amplia experiencia en alianzas estratégicas con organizaciones nacionales, diplomáticas e internacionales como, misiones extranjeras, el Smithsonian, el National Geographic, la Galería Nacional de Arte, el Centro Kennedy, la Delegación de la Unión Europea, el Consejo Europeo, las Naciones Unidas, UNESCO, FMI y Banco Mundial. Las relaciones estratégicas y públicas incluyen la colaboración con los principales think tanks, instituciones académicas, el Congreso y la Administración de los EE. UU.

El Dr. Kosmidou ha diseñado y gestionado proyectos innovadores para la promoción de las culturas griega y europea. Uno de los más exitosos titulado: "Salud, nutrición y estado físico", que incluye una serie de programas para la promoción de la nutrición, una vida saludable y la longevidad, se presentó por invitación del Congreso de los EE. UU. En Capitol Hill en 2013. Ha organizado, curado y gestionó exposiciones de arte en los EE. UU. y Europa y colaboró ​​en programas europeos unidos como el Festival de Cine Europeo, la Casa Abierta de la UE, el Festival Infantil Europeo, la Noche Europea, el Festival de la Francofonía, el Mes Cultural Europeo.

Contribuyó a programas nacionales que llevaron al empoderamiento de las comunidades locales a través de las artes, como el Foro de Economía Cultural Mundial, una iniciativa para la rehabilitación de Nueva Orleans después del huracán Katrina y Creative Place Making en la ciudad de Baltimore.

Participó y fue orador principal en conferencias relacionadas con resolución de conflictos, preservación del patrimonio cultural, desarrollo del diálogo cultural, restitución de artefactos culturales exportados ilícitamente, propiedad cultural y derecho.

La Dra. Kosmidou contribuyó a la llamada "diplomacia de terremotos" greco-turca que se inició después de que sucesivos terremotos azotaron ambos países en el verano de 1999. Diseñó e implementó programas de intercambios culturales entre 80 ciudades hermanas de ambos lados del mar Egeo. que tenían como objetivo la mejora de sus relaciones bilaterales.

Académicamente ha sido pionera en el desarrollo de la Diplomacia Cultural, un nuevo campo en las Relaciones Internacionales que se enfoca en la comunicación a través de las artes para la resolución de conflictos. Fue investigadora visitante en la Escuela de Servicio Internacional de la American University y enseñó comunicación intercultural como profesora adjunta.

Co-fundó EUNIC DC, el grupo de DC de los Institutos Nacionales de Cultura Europeos en Washington DC, en 2011. Dirige la Fundación Helénica para la Cultura en los EE. UU. Y se desempeña como Presidenta de Pillars of Greek Culture, una organización sin fines de lucro enfocada sobre la promoción de programas culturales, educativos y artísticos griegos.

Autora del libro: “El poder de los logotipos visuales” avalado por el Museo Nacional de la Mujer en las Artes y editora colaboradora de publicaciones sobre arte, comunicación y relaciones internacionales.

Pati Jinich nació y se crió en México y proviene de una familia de cocineros consumados y maníacos de la comida. Maníacos absolutos. La mayor parte de lo que lee, piensa, investiga, prueba y enseña (incluso a sus tres hijos) tiene que ver con la comida.

Su interés por la comida aumentó mientras trataba de negarlo. Como analista política, dejaba las cosas relacionadas con la comida para mi tiempo libre. Cuando ella y su esposo comenzaron a formar una familia, ella comenzó a pensar que él era un hombre macho disfrazado, que quería una esposa en la cocina, ya que insistía una y otra vez en que ella dejara su camino académico para lanzarse a la cocina.

Pati tuvo maravillosas incursiones en el campo culinario en el pasado. Inmediatamente después de casarse y mudarse a Texas, enseñó cocina mexicana a amigos y vecinos. Luego, se convirtió en asistente de producción de la serie de comida de PBS New Tastes from Texas, presentada por el chef Stephan Pyles, junto con las invitadas Diana Kennedy y Patricia Quintana, pioneras que ayudaron a introducir los ingredientes mexicanos en la cocina estadounidense.

Una vez que Pati y su familia se mudaron a DC, retomó su camino formal como analista política y recibió una maestría en Estudios Latinoamericanos de la Universidad de Georgetown. Trabajó tan duro que obtuvo una beca por mérito y se sintió muy orgullosa. Poco después, trabajó en el Diálogo Interamericano, un centro de investigación de políticas, que había considerado el trabajo de sus sueños, ¡y siguió trabajando aún más duro!

Sin embargo, entró en una especie de crisis existencial temprana ... Pensando obsesivamente en la comida en lugar de en la política, después de un año, se inscribió en un programa nocturno en L'Academie de Cuisine en Gaithersburg, Maryland. Después de muchas dudas, decidió dar un paso y dejó su trabajo para probar la comida. Ella nunca miró atrás. En 2007, impulsada por la Directora del Instituto Cultural Mexicano en Washington, D.C., lanzó Mexican Table.

Mexican Table es un programa culinario que consiste en una serie de demostraciones de cocina en vivo, cenas de degustación y talleres. A través de este programa, intenta abrir una ventana de par en par al fascinante mundo de la cocina mexicana. Ayuda a familiarizar a la gente con sus ingredientes y técnicas de cocina, con una pizca de cultura, historia y tradiciones.

Capricia Penavic Marshall se desempeña como Embajadora en Residencia en el Adrienne Arsht Latin America Center en el Atlantic Council en Washington, DC. Es presidenta de Global Engagement Strategies, que asesora a clientes públicos y privados internacionales sobre cuestiones relacionadas con el nexo de la diplomacia empresarial y cultural. Viaja por todo el país hablando con organizaciones y corporaciones sobre sus experiencias, las lecciones que ha aprendido a lo largo de su carrera en el servicio público y la mejor manera de integrar la diplomacia cultural en los negocios.

De 2009 a 2013, fue Jefa de Protocolo de los Estados Unidos, ostentando el rango de Embajadora y preparando el escenario para la diplomacia al más alto nivel. En esta capacidad, trabajó para aprovechar las relaciones de Estados Unidos con gobiernos extranjeros desarrollando estrategias para transformar el compromiso global. La Sra. Marshall supervisó seis visitas oficiales y estatales, innumerables visitas de trabajo, las cumbres del G20, seguridad nuclear, APEC, G8, OTAN y Sunnylands, y los arreglos del protocolo durante los viajes con el presidente y los secretarios de estado a cuarenta y dos países. Yendo más allá de los métodos tradicionales de participación, la Sra. Marshall fomentó la buena voluntad internacional a través de una nueva división en la oficina de protocolo, Asociaciones Diplomáticas. Con la programación creativa de esta división, creó asociaciones sostenidas y mutuamente beneficiosas entre el Cuerpo Diplomático extranjero y líderes empresariales, gubernamentales y comunitarios en todo Estados Unidos. De 1997 a 2001, la Sra. Marshall se desempeñó como asistente adjunta del presidente y secretaria social de la Casa Blanca. De 1993 a 1997, fue Asistente Especial de la Primera Dama de los Estados Unidos, Hillary Rodham Clinton. Además de su Licenciatura en Ciencias Políticas de la Universidad de Purdue, la Sra. Marshall tiene un Doctorado en Jurisprudencia de la Facultad de Derecho de la Universidad Case Western Reserve.

La Sra. Marshall es una estadounidense de primera generación de ascendencia croata y mexicana. En marzo de 2014, la revista ELLE nombró a Marshall en su "Washington Power List" anual como una de las mujeres más influyentes de DC.

Johanna Mendelson Forman es asesora principal de la Iniciativa Managing Across Booulders en el Stimson Center, donde trabaja en temas de seguridad y desarrollo, incluida la participación regional multilateral, las relaciones cívico-militares y la estabilización y reconstrucción. También es becaria residente en la Escuela de Servicio Internacional de la Universidad Americana. Experta en el Caribe y Brasil, también ha trabajado extensamente en programas de asistencia exterior y humanitarios en Haití. Mendelson Forman, ex codirector del Proyecto de reconstrucción posconflicto en el Centro de Estudios Estratégicos e Internacionales, ha escrito extensamente sobre la reforma del sector de la seguridad en los estados en conflicto, el desarrollo económico en las sociedades de posguerra, el género y los conflictos, y el papel de la Naciones Unidas en operaciones de paz.


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