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Receta de ensalada de coles de Bruselas y avellanas

Receta de ensalada de coles de Bruselas y avellanas

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Se trata de una ensalada con avellanas, asadas o no, con coles de Bruselas ralladas muy frescas, queso azul y un aderezo de cítricos. ¡Una nueva forma fantástica de servir los brotes!

1 persona hizo esto

IngredientesPara 6

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 2 pizcas de sal o más al gusto
  • 675 g de coles de Bruselas, finamente ralladas
  • 175g de avellanas picadas
  • 60 g de queso azul desmenuzado, o más al gusto

MétodoPreparación: 20min ›Tiempo extra: 5min en reposo› Listo en: 25min

  1. Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de lima, las cebolletas, el tomillo y la sal en un tazón hasta que el aderezo esté suave; dejar a un lado para que los sabores se mezclen, aproximadamente 5 minutos.
  2. Mezcle las coles de Bruselas y las avellanas en un tazón grande. Rocíe el aderezo sobre la mezcla de coles de Bruselas; revuelva ligeramente para cubrir. Agrega el queso azul; revuelva para cubrir.

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Ensalada Delicata & # 038 Coles De Bruselas

¡No puedo creerlo, pero ya hemos tenido nuestra primera nevada de la temporada en Tumbleweed Farm! Afortunadamente, completamos todas las tareas sensibles al tiempo antes de que llegara la tormenta. Finalmente terminamos de cubrir con mantillo todos nuestros lechos de ajo y ahora están descansando debajo de una manta de nieve fresca. Es sorprendente lo rápido que ha cambiado el clima.

Obviamente, Henry prefiere correr por la nieve en lugar de ayudarme a triturar ajo. ¡Mira lo feliz que está en esta segunda foto! Después de horas de jugar en la nieve tuve que arrastrarlo para poder empezar a preparar la cena. He tenido esta ensalada festiva en mi mente desde que mi cuñada y yo preparamos esto para nuestra familia el fin de semana pasado. Tuvimos una fiesta previa al Día de Acción de Gracias ya que no podemos estar todos juntos en el gran día y esta ensalada fue un éxito.

Quería compartir esta receta esta semana porque recibí algunos correos electrónicos en pánico de lectores que están a cargo de llevar una guarnición a un Día de Acción de Gracias vegetariano y estaban desesperados por ideas. ¡No se preocupen amigos, yo los cubro! Afortunadamente, esta ensalada impresionará tanto a los vegetarianos como a los que comen carne. La combinación de calabaza dulce, picante bruselas, avellanas tostadas y dátiles masticables combina muy bien con la vinagreta dulce y picante. El Día de Acción de Gracias se volvió un poco más sabroso y espero que todos disfruten de esta ensalada tanto como nosotros. Buen provecho

Ensalada de Delicata, coles de Bruselas y avellanas con vinagreta de sidra

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos Porciones: 6

  • 3 calabazas delicata de tamaño mediano (alrededor de 2 libras en total)
  • 1 1/2 libras de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pizca de sal marina fina
  • 1 taza de avellanas, picadas
  • 1 taza de dátiles sin hueso y picados
  • 1/2 taza de perejil, cortado en cubitos
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza estilo dijon
  • 1 cucharada de jarabe de arce puro
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • pizca de sal marina fina
  1. Precaliente el horno a 425F.
  2. Enjuague la calabaza delicata con agua y elimine la suciedad. Corta la calabaza en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y usa una cuchara para raspar las semillas de cada ronda. Corte cada ronda por la mitad y mezcle con las coles de Bruselas en rodajas y el aceite de oliva. Espolvorear las verduras con un poco de sal y hornear en el horno hasta que estén ligeramente doradas y tiernas. Aproximadamente 35-40 minutos. Revuelva las verduras a la mitad de la cocción.
  3. Mientras las verduras se hornean, caliente una sartén a fuego medio. Agrega las avellanas y tuesta ligeramente. Vigila de cerca las avellanas para asegurarte de que no se quemen. Sáquelo del fuego y apártelo.
  4. Prepare el aderezo colocando todos los ingredientes en un frasco asegurado con tapa. Agite hasta que esté bien combinado. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
  5. Transfiera las verduras asadas a una fuente para servir y agregue las avellanas, los dátiles y el perejil. ¡Rocíe con aderezo y disfrute!

* Utilice esta receta como guía. * Ajuste las medidas y los ingredientes según sea necesario. * Prueba de sabor sobre la marcha. * Los tiempos de cocción variarán según el tamaño de sus verduras y su horno específico.

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Ingredientes

  • 1 3/4 libras (800 g) de coles de Bruselas, recortadas y finamente ralladas en una mandolina, cantidad dividida
  • 2 cucharaditas (8 g) de sal kosher, y más al gusto
  • 1 mandarina (alrededor de 5 onzas 150 g)
  • 1/2 chalota mediana (aproximadamente 3 onzas 90 g), picada
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino blanco
  • 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza (170 g) de avellanas con piel
  • 115 g (4 onzas) de queso de cabra fresco, desmenuzado

Receta: Coles de Bruselas afeitadas con avellanas y proscuitto

Hoy en Good Food, Laura Avery habla con DJ Olsen, chef y dueño de Bar de vinos Lou en Hollywood. DJ dice que en lugar de apresurarse a abrazar los primeros productos de la primavera, le gusta llevar las verduras hasta el final de su temporada, cuando a menudo están en su punto máximo. Las coles de Bruselas, por ejemplo, son más dulces ahora debido al clima frío. Afeita las coles de Bruselas finamente y las vina con una vinagreta de avellanas para este Coles de Bruselas afeitadas con avellanas y proscuitto. Sigue leyendo para conocer su receta completa ...

Coles de Bruselas afeitadas con avellanas y prosciutto

2 libras. coles de Bruselas, tamaños más grandes
6 oz de avellanas tostadas
6-8 rebanadas de prosciutto
2 manzanas
2 limones

Vinagreta (rinde más de lo necesario para que la receta se mantenga durante tres días)

1 / 4C de vinagre de jerez
1 / 4C de vinagre de champán
1 chalota pequeña, picada
Mostaza de Dijon 3T
1/2 cucharadita de sal kosher
12 oz de aceite de canola
4 oz de aceite de avellana tostada
flor de sal, pimienta recién molida (usamos pimienta negra de Tellicherry)

1. Con una mandolina colocada en 1/16 ″, o con un cuchillo muy afilado, afeite cada coles de Bruselas desde la parte superior hasta el tallo para formar una especie de confeti de coles de Bruselas. Reserva, tapado, hasta que esté listo para hacer la ensalada.

2. Enrolle cada rebanada de prosciutto, a lo ancho, en un tubo holgado. Corte a través de los tubos, al sesgo, a intervalos de 1/8 ″ para formar tiras de prosciutto. Reserva.

3. Corte rodajas de 1/8 ″ de cada manzana, evitando el corazón. Haga bastones de manzana cortando cada rebanada a intervalos de 1/8 ″. Exprima jugo de limón fresco sobre las rodajas de manzana para agregar sabor y evitar la decoloración.

4.Hacer la vinagreta:
-combinar los dos aceites en una pequeña jarra para verter
-colocar vinagre, chalota, mostaza, sal en una licuadora
-mezcle a alta velocidad durante 15 segundos, para combinar
-Con la máquina en funcionamiento, velocidad media-alta, vierta los aceites en la licuadora en un flujo constante hasta que estén emulsionados.
-reserva, tapado hasta que lo necesites

5. En un tazón, combine las virutas de coles de Bruselas, las avellanas, las tiras de prosciutto, las porciones de manzana y una pizca de sal.

6. Rocíe una buena cantidad de vinagreta por los lados del tazón para mezclar.
Con la mano, echa la ensalada a la vinagreta hasta que todo esté bien cubierto.

7. Coloque en tazones individuales para servir, amontonando la ensalada.

8. Adorne con algunos granos de flor de sal, pimienta negra fresca molida

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Ensalada de coles de Bruselas ralladas con pecorino y avellanas

Las coles de Bruselas son una verdura muy fácil de servir. Mézclalos con un poco de aceite de oliva y sal y mételos en el horno, y se vuelven crujientes y deliciosos rápidamente.

Pero si realmente desea impresionar a su pareja o invitados a la cena (o simplemente está aburrido de su enfoque habitual de Bruselas), esta receta llevará las cosas a un nivel superior.

Cuando afeita los brotes en lugar de picarlos y cocinarlos, son una base excelente para una ensalada crujiente. Aquí, los mezclamos con higos dulces, pomelo y pecorino y agregamos un ingrediente final de ensueño: avellanas crujientes tostadas con hierbas.

Ingredientes

1/2 taza de avellanas, ligeramente trituradas

4 tazas de coles de Bruselas ralladas

1/2 taza de higos secos, picados

1/3 taza de cebolla morada finamente rebanada

1/3 taza de queso pecorino rallado

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados.
  2. En una bandeja para hornear forrada, mezcle las avellanas con aceite de oliva, romero, sal y pimienta al gusto.
  3. Ase durante 10-15 minutos o hasta que se dore ligeramente y deje enfriar.
  4. En un tazón grande para mezclar, mezcle las coles de Bruselas, las avellanas tostadas, los higos, la cebolla roja y el aderezo hasta que estén combinados.
  5. Coloque aproximadamente ¼ de la ensalada mixta, cubra con algunos gajos de toronja, espolvoree con queso y ¡disfrútelo!

POR QUÉ AMAMOS ESTA RECETA

Al igual que su prima cercana, la col rizada, las coles de Bruselas son una verdura súper rica en nutrientes. Están llenos de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Y si bien esta receta es totalmente simple, es lo suficientemente sofisticada como para obtener un poco de credibilidad culinaria sirviéndola.


INSTRUCCIONES

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Ensalada De Coles De Bruselas Y Avellanas Con Yogur De Chile

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los brotes y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Condimente con jugo de limón y sal al gusto y transfiera a un plato que deje enfriar.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, agregue el chile en polvo y una pizca de sal al yogur reservado.

Pele la cebolla y córtela en aros de 1 pulgada. Sazone con sal y pimienta y rocíe con la cucharadita restante de aceite de oliva. Caliente una sartén seca a fuego alto y cocine los aros de cebolla por ambos lados hasta que estén ennegrecidos y tiernos. Transfiera a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje enfriar. Cortar en dados cuando la cebolla alcance la temperatura ambiente.

En un tazón mediano, mezcle la cebolla carbonizada, la pera, las avellanas, el perejil y el eneldo. Agregue las coles de Bruselas y el aderezo balsámico al tazón y mezcle, agregando jugo de limón adicional al gusto. Transfiera la mezcla a un plato para servir y rocíe con yogur de chile. Si lo desea, cubra con burrata antes de servir.


Resumen de la receta

  • 1 taza de avellanas
  • 2 cucharadas de aceite de avellana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 libra de coles de Bruselas, finamente ralladas
  • Semillas de 1 granada pequeña (3/4 taza)
  • 1 taza suelta de queso Parmigiano-Reggiano rallado (2 onzas)

Precaliente el horno a 350 ° C. En un molde para pastel, tuesta las avellanas hasta que la piel se ampolle, unos 15 minutos. Transfiera las nueces a un paño de cocina limpio y déjelas enfriar, luego frótelas para quitarles la piel. Picar las nueces en trozos grandes.

En un bol, bata el aceite de avellana con el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la ralladura de limón y el jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Agregue las coles de Bruselas ralladas, las semillas de granada y el queso rallado y mezcle bien. Espolvorear las avellanas picadas por encima y servir de inmediato.


  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de miel
  • ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ¼ libras de coles de Bruselas, los extremos del tallo cortados y las hojas exteriores retiradas
  • 1 taza de cebolla morada en rodajas muy finas
  • ½ taza de avellanas picadas, tostadas (ver Consejo)

Combine la ralladura de limón, el jugo de limón, la miel, el pimiento rojo triturado, la sal y la pimienta en un tazón grande. Batiendo continuamente, rocíe lentamente con aceite hasta que se incorpore todo y la mezcla se espese.

Triture las coles de Bruselas en un procesador de alimentos equipado con el disco para rebanar. Transfiera al bol. Agregue la cebolla y las avellanas y revuelva suavemente para combinar.

Consejo: tostar nueces intensifica el sabor y les da un crujiente delicioso y crujiente. Para tostar nueces, extiéndalas en una sola capa en una bandeja para hornear pequeña y hornee en un horno a 350 ° F hasta que estén doradas y fragantes, de 5 a 7 minutos, revolviendo las nueces o agitando la sartén una vez. Transfiera a un tazón o plato pequeño para que se enfríe. (Al tostar las avellanas, frote las nueces con un paño de cocina limpio tan pronto como salgan del horno para quitar la mayor cantidad de piel de papel que sea posible).


  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 libra de coles de Bruselas, cortadas y en cuartos
  • ¼ taza de avellanas picadas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de agua
  • Pimienta recién molida, al gusto

Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno, precaliente a 450 grados F.

Coloque la mantequilla en una bandeja para hornear con borde grande y ase hasta que la mantequilla se derrita, se dore y esté fragante, de 4 a 5 minutos. Retire la bandeja para hornear del horno, mezcle las coles de Bruselas y las avellanas con la mantequilla dorada y espolvoree con sal y pimienta. Regrese al horno y ase durante 7 minutos. Espolvoree con agua y continúe asando hasta que los brotes estén tiernos y ligeramente dorados, de 7 a 9 minutos más.


Ensalada de coles de Bruselas con vinagreta de avellanas y mantequilla morena

Esta ensalada de coles de Bruselas con vinagreta de avellanas y mantequilla marrón podría ser mi receta navideña favorita. Mucha gente puede pensar que la mantequilla suena raro en un aderezo, pero en realidad solo reemplaza el aceite (puede cambiar el aceite de oliva por la mantequilla si lo desea). No uso mucho diario, pero para mí esta receta incorpora combinaciones de sabores navideños con la decadencia pero no la sobrecarga. Adelante, pruébalo, me encantaría saber lo que piensas. Si te gusta este y quieres un poco más, tenemos nuestro primer libro de cocina electrónico: 20 recetas empaquetadas de sabores para tu festín navideño contemporáneo, todas las recetas son vegetarianas, sin gluten y pueden hacerse veganas, ¡para que cocines y disfrutes de una comida limpia!

Ensalada de coles de Bruselas con vinagreta de avellanas y mantequilla morena

Ingredientes:
10-12 coles de Bruselas grandes, con los extremos recortados, las hojas exteriores peladas, cortadas por la mitad y en rodajas finas (aproximadamente 1/2 libra)
1/2 bulbo mediano de hinojo, sin corazón y en rodajas finas como el papel
1/2 manzana tarta pequeña, en rodajas finas
1/4 de cebolla morada pequeña, en rodajas finas como el papel
1/2 taza de semillas de granada (aproximadamente 1/3 de una fruta mediana entera)
6 tazas de rúcula tierna (bolsa de 5 oz)
4 oz de queso manchego o pecorino, afeitado con un pelador (opcional)


4 cucharadas de mantequilla
5 brotes de tomillo, solo hojas
1/2 taza de avellanas, picadas a mano, sin la piel suelta
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
4 cucharaditas de jarabe de arce real
Sal y pimienta para probar.

Mezcle los primeros 4 ingredientes de la ensalada en un tazón grande y reserve, desea que estos ingredientes estén a temperatura ambiente para que se mezclen bien con el aderezo tibio. Mezcle el vinagre de sidra de manzana, la mostaza y el jarabe de arce en un tazón pequeño y reserve.

En una cacerola derrita la mantequilla a fuego medio hasta que comience a dorarse ligeramente, revolviendo de vez en cuando. Agrega las avellanas y tuesta hasta que la mantequilla y las nueces estén bien doradas pero no quemadas. Retirar del fuego y agregar el tomillo, cuidado que se revienta un poco.

Agregue inmediatamente la mezcla de vinagre y mezcle bien. Vierta el aderezo sobre los brotes, el hinojo y la cebolla y mezcle bien. Agregue la rúcula, las semillas de granada y sal y pimienta. Revuelva bien. Pruebe y ajuste el condimento agregando un poco más de vinagre si es necesario.

Si está sirviendo en platos individuales, me gusta afeitar el queso encima de cada plato. Si está sirviendo en el tazón, puede echar el queso cuando agregue la rúcula.

Hágase un favor y obtenga una mandolina japonesa (haga clic en el enlace para ver nuestro video y todos los detalles sobre la mandolina). Son baratos, fáciles de limpiar y elevas tu comida con el chasquido de tu mano, ¡sin mencionar que son mucho más rápidos que todo ese corte! En esta receta lo uso para el hinojo y la cebolla. Las coles de Bruselas son un poco pequeñas, pero el accesorio de corte de un procesador de alimentos funciona muy bien.

Adiciones o sustituciones

Podrías hacer esta receta con col rizada finamente picada en lugar de Bruselas.

Cualquier tipo de nuez funcionaría muy bien en lugar de las avellanas, use semillas de calabaza si no tiene nueces.

El queso azul es un cambio increíble por el manchego.

Afeitar los brotes y la cebolla y colocar en la ensaladera con las semillas de granada y cubrir con una toalla de papel húmeda. Picar las nueces y afeitar el queso y guardar en recipientes separados.

Deje que los brotes alcancen la temperatura ambiente antes de prepararlos. Cuando esté listo para servir, afeite el hinojo en los brotes y proceda como se indica.