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Espaguetis con aceite de oliva, ajo y jalapeños fritos

Espaguetis con aceite de oliva, ajo y jalapeños fritos

Espaguetis con aceite de oliva, ajo y jalapeños fritos

¡Esta es mi versión del Nuevo Mundo de espaguetis aglio e olio, el legendario plato de pasta!

Hace unos años, mi esposo y yo saboreamos un plato de espaguetis aglio e olio mientras cena en el igualmente legendario restaurante veneciano Locanda Montin. En 5 minutos habíamos devorado cada hebra de espagueti, así que pedimos un segundo tazón. Cuando nuestro camarero vino para ver si queríamos pedir postre, ¡pedimos un tercer plato!

No hace falta decir que nunca hemos olvidado la experiencia ni el sabor.

Esta versión del Nuevo Mundo de spaghetti aglio e olio es tan simple como el original, pero está condimentada con jalapeños en lugar de hojuelas de pimiento rojo. A medida que los jalapeños se fríen, se vuelven suaves, ahumados, dulces, infundiendo el aceite y la pasta con todo su sabor.

Una advertencia, asegúrese de probar sus jalapeños antes de hacer esta receta (pruebe la punta de un pimiento y le dará una idea de su fuerza). Encuentro que la mayoría de los jalapeños comerciales son bastante suaves, ¡pero de vez en cuando te encuentras con algunos que son bastante ardientes!

Así que aquí está la nueva encarnación de spaghetti aglio e olio: un plato de pasta que puede parecer zen, pero que sin duda es memorable.

Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
  • 6-8 jalapeños, sin semillas y en juliana
  • 12 dientes de ajo grandes, cortados en rodajas finas
  • 6 cuartos de agua
  • 1 cucharada de sal marina, y más al gusto
  • 1 libra de espaguetis

Porciones4

Calorías por ración609

Equivalente de folato (total) 27µg7%


Espaguetis de ajo y parmesano

Sé. Es un año nuevo espectacular, y probablemente debería publicar alguna variación de una ensalada de quinua y col rizada.

Digo, comamos más queso parmesano, ajo y pasta. Empapado en mantequilla dorada, por supuesto.

Quiero decir que esto solo tiene 5 ingredientes. Y luego toma unos 20 minutos para batir.

Es casi un crimen NO comer esto todos los días de 2016, ¿verdad?


Para evitar que la pasta de espagueti cocida se pegue, tenga en cuenta estos sencillos pero importantes consejos:

    1. Espere hasta que el agua hierva rápidamente antes de agregar los espaguetis.
    2. ¡Nunca agregue aceite al agua de cocción de la pasta! Si bien es cierto que el aceite evitará que la pasta se pegue, hay una desventaja. El aceite también evitará que la salsa se pegue a los espaguetis.
    3. Revuelva la pasta mientras se cocina, trate de revolver cada 2-3 minutos.
    4. Después de que la pasta esté cocida, escurra el agua y enjuague con agua. Pero SOLO enjuague la pasta si no la va a comer de inmediato.


    Preparación

      1. Cocine los spaghettini en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que se escurran al dente, reservando 3 cucharadas. líquido para cocinar pasta.
      2. Mientras tanto, cocine las anchoas, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, 1 taza de aceite y una pizca de sal en una sartén grande a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las anchoas se disuelvan y el ajo esté tierno, 6 & # 82117 minutos (no dore) . Agregue el perejil y luego retire del fuego.
      3. Mientras se cocina la salsa de anchoas, caliente las 3 cucharadas restantes. aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue panko y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, luego transfiera a toallas de papel para enfriar.
      4. Regrese la pasta a la olla. Agregue el líquido de cocción de la pasta que reservó, luego la salsa de anchoas y la mitad de la mezcla de panko. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté completamente caliente, 1 & # 82112 minutos sazone con sal y pimienta. Sirva cubierto con parmesano y la mezcla restante de panko.

      Relleno de pasta con ajo y aceite de oliva

      Si realmente desea llevar su pasta de aceite de oliva al siguiente nivel, puede agregar algunos ingredientes adicionales. Agregue aproximadamente una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo cuando el ajo esté casi listo para saltear y comer. Y luego agregue un puñado de perejil fresco picado de hoja plana y una taza más o menos de queso parmesano recién rallado después de mezclar los fideos espaguetis con la salsa para pasta con aceite de oliva.

      Ah, ¿y por último, pero ciertamente no menos importante? El secreto de un aglio e olio verdaderamente indulgente (también conocido como pasta con aceite de oliva y ajo en italiano) es un chorrito de aceite de oliva extra fresco al final para resaltar el aceite de oliva de alta calidad que es imprescindible para esta receta. ¡Ahora disfruta!

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      Resumen de la receta

      • 1 libra de pasta de cabello de ángel
      • 2 tazas de aceite de oliva para freír
      • 2 bulbos de ajo, pelados y cortados en cubitos
      • 1 taza de queso parmesano rallado

      Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que se escurra al dente.

      Caliente el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio hasta que un trozo de ajo caiga en el aceite burbujee lentamente. Agregue el ajo y cocine y revuelva hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos. Retire el ajo del aceite con una espumadera y reserve el aceite de reserva.

      Para servir, coloque la pasta en platos individuales y espolvoree con ajo frito. Rociar con un poco de aceite para freír y espolvorear con queso parmesano. Reserve el resto del aceite con sabor a ajo para otro uso.


      El delicioso aceite aromatizado que puedes preparar en cinco minutos

      Todo sonaba tan inocente al principio. Mientras trabajaba en New York City & # x27s Hearth, la editora de alimentos Rhoda Boone aprendió un truco rápido y simple para agregar el máximo sabor a ajo a cualquier plato. ¿Qué tan simple? Estamos hablando de dos ingredientes. ¿Qué tan rápido? Solo cinco minutos. Cocinar ajo en aceite de oliva a fuego lento durante un corto período de tiempo crea un ingrediente de bomba de sabor que brinda un sabor sabroso a casi cualquier cosa.

      Pronto, sin embargo, Rhoda también se encontró haciéndolo en casa.

      Conozca las hojuelas de pimiento rojo más picantes y ahumadas

      "La clave es comenzar a enfriar el aceite, lo que permite que el ajo infunda el aceite a medida que se calienta suavemente", dice Rhoda. "De esa manera, el ajo finamente picado se vuelve crujiente y dorado en lugar de quemarse".

      Es un poco difícil de creer que en solo cinco minutos el aceite pueda adquirir un sabor increíble, pero lo hace. Puede potenciar aún más el aceite agregando sus especias y hierbas enteras favoritas al aceite junto con el ajo. Advertencia justa: vas a querer hacer mucho de esto. Aquí & # x27s cómo lo hace Rhoda:

      Verter 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén pequeña y use una prensa de ajo para triturar 4 dientes de ajo medianos directamente en el aceite. Agregar 1 a 1 1/2 cucharadita. de tu hierba o especia favorita (como hojuelas de pimiento rojo triturado, comino u orégano seco). Caliente suavemente el aceite a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté crujiente y dorado y los aromáticos liberen su fragancia, 3-5 minutos. Resista la tentación de alejarse de la estufa mientras se cocina el aceite; desea que el ajo se vuelva crujiente y marrón claro, no oscuro y amargo. Una vez que el ajo esté listo, raspe inmediatamente el aceite en un recipiente para que se enfríe. El aceite aromatizado se puede almacenar en un recipiente hermético, refrigerado, hasta por 1 mes.

      ¿Cómo usar este aceite crujiente con ajo? Lamerlo directamente de la sartén es bastante tentador, pero aquí hay algunas opciones para cuando ese comportamiento no es necesariamente una opción, es decir, la compañía está presente.


      Hierva una olla grande de agua con sal y cocine los espaguetis durante unos 8 minutos. (Verifique aproximadamente un minuto antes del tiempo de cocción recomendado por el fabricante, ya que desea que la pasta esté al dente). Escurra, reservando un cuarto de taza del agua de cocción.

      En una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio, pero no humeante. Agregue el pan rallado, las hojuelas de chile y una pizca de sal marina y saltee durante unos 5 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado. Agregue el ajo y cocine por otro minuto, agregue el perejil y retire del fuego, luego revuelva con la ralladura de limón. Sazone con pimienta y un poco más de sal marina al gusto, luego retire de la sartén y coloque en un bol.

      Regrese la sartén al fuego y agregue los espaguetis cocidos, un poco más de aceite y el agua de cocción reservada. Mezcle bien y cocine por 30 segundos más. Revuelva con el jugo de limón, mezcle bien.

      Sirva espolvoreado con la mezcla de pan rallado y una generosa cantidad de parmesano.


      Pasta de ajo, aceite y pimiento - Aglio, Olio, e Peperoncino

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      Aglio, olio ,peroncino es una pasta que se encuentra a menudo en toda la Toscana, e incluso más a menudo en mi mesa para el almuerzo. Es originario de Nápoles, pero se ha vuelto muy querido en toda Italia.

      Es simple, muy simple, con la versión clásica que requiere solo 4 ingredientes: espaguetis, ajo, aceite de oliva y un pimiento picante. Es genial prepararlo en un apuro porque es rápido y los ingredientes son los que probablemente tengas en tu despensa. Puede estar sobre la mesa en aproximadamente el tiempo que se necesita para hervir y cocinar la pasta, más 2 minutos para mezclar. Debido a su simplicidad, como lo son muchos platos italianos, la atención a la calidad y frescura de sus ingredientes realmente hará que este plato brille. (Especialmente con ese aceite de oliva, bonito y brillante. :)

      Hay muchas variaciones leves, pero apenas varían más de un ingrediente o dos. Algunos usan pimientos picantes frescos, algunos usan hojuelas de chile, algunas versiones requieren pan rallado, otras un poco de perejil fresco agregado al final, algunos dicen que pique el ajo, otras rebanen. Con base en estas variaciones, siempre puede decidir jugar un poco para encontrar exactamente cómo le gusta comer su pasta aglio, olio, eperoncino.

      La versión que sigue la aprendí de mi esposo, el experto en pasta fresca. Por lo general, usamos pimientos picantes frescos, pero también usamos hojuelas de chile si no tenemos ganas de correr a la tienda. Es bastante parecido a la receta clásica, con una excepción. Agregamos un poco de Parmigiano Reggiano rallado y catapulta la pasta al siguiente nivel. ¡OH SÍ, queso!

      Una nota sobre el uso de pimientos frescos: en realidad, no estoy seguro de qué tipo de pimientos utilizo aquí en Italia. En el supermercado suele haber pimientos morrones “peperoni” y pimientos picantes “peroncini ”sin indicación de la variedad que puedan ser. Los pimientos morrones vienen en rojo y verde, pero no siempre al mismo tiempo, y los pimientos picantes suelen ser rojos O verdes, según la temporada. Supongo que son jalapeños o una variedad similar porque son picantes pero no demasiado. Aparentemente, los italianos no son conocedores de pimientos, ¡ciertamente no encontrará jalapeños, habaneros, serranos y otros tipos de pimientos disponibles durante todo el año! Si estuviera escribiendo esta receta en italiano, simplemente pondría "peroncino ", y todos sabrían que deben obtener el único tipo deperoncino disponible en la tienda. En las recetas en inglés estamos acostumbrados a que nos digan más detalles, y escribir “1 pimiento picante” no sería tan útil. Así que escribí jalapeño en la receta, pero ten en cuenta que puedes jugar con el tipo que usas si quieres, especialmente si pruebas un jalapeño y decides que quieres más picante, ¡como el serrano!


      Preparación

      Ponga a hervir una olla grande con agua con sal.

      Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

      Empiece a cocinar los espaguetis en el agua hirviendo.

      Mientras se cocina, agrega el ajo a la sartén con el aceite tibio. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que el ajo chisporrotee suavemente. Agrega las hojuelas de pimiento rojo triturado. Cuando los bordes exteriores del ajo empiecen a dorarse, agregue 1 taza de agua de pasta y una pizca de sal.

      Sigue cocinando, agitando la sartén para crear una emulsión, hasta que la mezcla de aceite y agua ya no tenga ese sabor áspero a ajo crudo.

      Cuando la pasta esté al dente, después de 8-10 minutos, escurrirla y agregarla a la sartén, junto con el perejil picado, si se usa, revolviendo para cubrir. Servir inmediatamente.


      Ver el vídeo: Mexican Green Spaghetti. Recipe 9 (Octubre 2021).