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Puré de pollo, manzana y col rizada

Puré de pollo, manzana y col rizada

Ingredientes

  • 2 manzanas, peladas, sin corazón y picadas (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 zanahorias, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aproximadamente 1 taza)
  • 6 onzas de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/4 tazas de caldo de pollo sin sal o bajo en sal
  • 1/2 manojo de col rizada, sin tallo, enjuagada y picada (aproximadamente 3 tazas)

Preparación de recetas

  • Combine todos los ingredientes excepto la col rizada en una cacerola grande; Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, unos 15 minutos. Agregue la col rizada y cocine hasta que esté blanda y tierna, aproximadamente 3 minutos. Retire y deseche la hoja de laurel. Con una licuadora de inmersión, haga puré la mezcla hasta que quede suave. Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días o congele hasta por 1 mes.

Receta de Teri Tsang Barrett, Fotos de Ashley Rodríguez Sección de revisiones

Alteraciones de textura para dietas veganas

Los pacientes y clientes pueden experimentar una serie de afecciones físicas, mentales y dentales que requerirán comidas especialmente preparadas. Hay muchos tipos diferentes de problemas que pueden interferir con la capacidad de una persona para consumir alimentos. Por ejemplo, algunas personas pueden usar una pajita, otras pueden olvidarse de masticar y tragar correctamente, y otras pueden toser con frecuencia durante una comida, lo que interfiere con la deglución. Cada uno requiere alteraciones de textura ligeramente diferentes.

Si conoce o trabaja con clientes o pacientes cuyas dietas requieren alimentos con textura alterada, este artículo le proporcionará algunos buenos consejos para asegurarse de que estén recibiendo una dieta completa y nutricionalmente equilibrada.

Consejos generales sobre la preparación de alimentos con textura alterada

Mantener el interés y el orgullo del paciente mientras se les sirven alimentos con textura alterada es primordial. Por lo tanto, debe intentar servir alimentos "regulares" alterados en lugar de relegar a los pacientes con alteraciones de textura a una dieta monótona de puré de manzana, puré de papas y caldo. Mantenga los alimentos con textura alterada lo más cerca posible del menú "normal". Si todos los demás comen zanahorias con perejil como guarnición, los menús con textura alterada también deberían tenerlas. Elegir una variedad de alimentos proporcionará los nutrientes adecuados y evitará el aburrimiento de los pacientes.

Muchos alimentos se pueden hacer puré sin perder su sabor. Sin embargo, deberá usar un poco de imaginación para servirlos para que se vean atractivos. Después de todo, nadie quiere que se les sirvan tres o cuatro tazones de "papilla", por agradable que sea el color o el aroma. Por ejemplo, las albóndigas veganas y los espaguetis se pueden picar y servir sobre espinacas puré. También se pueden hacer puré y servir sobre pan de ajo. Incluso si el pan no se puede comer, agregará un aspecto y un aroma atractivos. Además, la tarta de manzana y la corteza de mdash y todo se pueden picar y servir con una bola de helado no lácteo como postre.

Sugerencias de alimentos que funcionan bien para alteraciones de textura

Muchos alimentos veganos funcionan bien para dietas con textura alterada. No se necesitan cambios de textura para puré de manzana, puré de papas, frijoles refritos veganos (diluidos con un poco de jugo de tomate, si es necesario) o hummus. Otros alimentos veganos se modifican fácilmente para dietas picadas o puré. Por ejemplo, la mayoría de las sopas veganas, frijoles cocidos, calabacín o banana, tubérculos cocidos (como remolacha, colinabos y zanahorias) o papas (incluidas las blancas, amarillas, dulces y moradas) se pueden pasar por una licuadora o comida. moler para crear una base abundante y con la textura correcta para una comida picada o en puré.

El pan de lentejas, el pat & eacute; vegetariano y los guisos de pasta pueden ser lo suficientemente blandos para dietas picadas, y estos pueden ser pur & eacute; tados para personas que requieran texturas incluso m & aacute; s suaves. En nuestra cocina, preparamos estos platos como lo haríamos para los clientes que no tienen problemas para masticar o tragar. Luego, cortamos, picamos, trituramos o pur & eacute; ramos el plato principal para satisfacer las necesidades de los clientes. Para postres deliciosos, desmenuzamos pastel o galletas suaves sobre pudín vegano sorbete (hecho con leche de soya o de arroz) manzanas al horno o duraznos, albaricoques o ciruelas picados o puré.

¿Qué pasa con la comida para bebés?

Los alimentos comerciales para bebés no son apropiados para ninguna población, excepto para los bebés. La textura es generalmente demasiado delgada para contrarrestar muchos problemas de deglución, y la comida no es lo suficientemente rica en nutrientes para cualquier persona mayor de dos años. La cantidad de comida para bebés que un adulto necesitaría consumir para una nutrición adecuada probablemente sería mucho mayor de lo que uno podría comer cómodamente durante una comida. Además, los alimentos comerciales para bebés pueden ser excesivamente salados y costosos.

Sin embargo, los alimentos para bebés se pueden utilizar como base para elementos del menú con textura alterada o para salsas. Por ejemplo, las remolachas o las zanahorias de comida para bebés se pueden usar como salsa colorida para un plato principal. Los melocotones, los albaricoques o la compota de manzana para bebés se pueden usar como aderezo para postres, como sorbetes.

Asegurarse de que se satisfagan las necesidades calóricas

Muchas personas con problemas dentales, de masticación, deglución u otros simplemente no pueden ingerir una cantidad suficiente de alimentos. Todo el proceso de comer puede ser tan difícil o agotador para ellos que no consumirán suficientes calorías todos los días. Si una persona puede comer o beber solo pequeñas cantidades, hay formas de "empaquetar" el contenido de calorías y proteínas de los alimentos consumidos:

  • Agregue jugo a batidos de frutas, cereales o no lácteos preparados.
  • Agregue conservas de frutas a las frutas en puré.
  • Agregue frutas de alimentos para bebés a jugos, batidos y cereales calientes. (Este es un buen uso para la comida para bebés).
  • En lugar de servir caldo, puré y coma sopa de verduras o sopa de frijoles y use verduras de comida para bebés como parte del líquido.
  • Sirva salsas o salsas hechas con frijoles puré o tofu suave mezclado sobre papas.
  • Agregue queso crema vegano o crema agria al puré de papas.
  • Mezcle el tofu sedoso con la leche de soya o de arroz y use esta leche espesa cuando prepare sopas, salsas, guisos o budines.

Espesando alimentos y bebidas

Un espesante comercial popular, Thick-It & trade, está hecho de almidón de maíz modificado y maltodextrina. Esto se considera vegano. Puede visitar el sitio web de Thick-It en & ltwww.thickitretail.com & gt para obtener ideas sobre la presentación de alimentos. La compañía Thick-It también vende alimentos puros y listos para usar; sin embargo, la mayoría no son vegetarianos ni veganos.

Los alimentos purificados pueden espesarse con puré de papas o espesantes comerciales y luego colocarse en una manga pastelera para simular zanahorias en rodajas, judías verdes o perlas de papa. Los alimentos purificados también se pueden espesar y hornear o cocinar al vapor en pequeños moldes para alimentos para crear formas atractivas. Si la cocción crea un producto demasiado seco, sírvalo con salsas o jugos para crear una textura más fina.

Además, la hidratación es una parte importante de una ingesta saludable. Si es posible, se necesitan de 6 a 8 tazas de líquido (aproximadamente 1 cuarto de galón) a diario. Es posible que algunos pacientes con problemas para tragar no puedan hacer esto fácilmente. Si los líquidos poco espesos son un problema, los líquidos se pueden espesar con un espesante comercial o se pueden congelar parcialmente para formar un aguanieve. Incluso si no es atractivo para el preparador, un paciente puede aceptar café o té espesados ​​para disfrutar del sabor.

Acerca de los menús

Para este artículo, hemos creado cinco niveles de textura diferentes, desde pur & eacuteed (nivel 1) hasta comida regular modificada (nivel 5). Los menús comienzan en la página 23. Los menús varían en textura, y un profesional de la salud debe seleccionar el mejor para cada paciente.

Cómo preparar alimentos y bebidas puros y preparados

  1. Quite la piel, las semillas y las semillas.
  2. Corta la comida en trozos pequeños.
  3. Cocine los alimentos hasta que estén tiernos. Es posible que los alimentos congelados enlatados o descongelados, como los melocotones enlatados o congelados, no necesiten más cocción.
  4. Agregue pequeñas cantidades de líquido a los alimentos para diluir hasta obtener una consistencia potable:
    • Use leche de soja tibia para diluir macarrones con queso o papas puros y puros.
    • Derretir helado vegano congelado y mezclar con leche de arroz o jugo de frutas.
    • Use leche de soya para diluir el pudín vegano o el yogur vegano colado.
    • Use jugo de fruta para diluir la fruta en puré.

Bebidas

Combine los siguientes ingredientes en una licuadora y mezcle bien. Puede agregar más jugo o ingredientes más sólidos, según la textura que necesite. Cada receta rinde 1 porción grande.

Batido de melocotón y piña

  • Un yogur de soja y durazno de 6 onzas
  • 3 cucharadas de tofu suave y sedoso
  • 3/4 taza de jugo de piña sin azúcar
  • 1/8 cucharadita de canela
  • 3/4 taza de leche de soya natural fría o de vainilla
  • 1/2 taza de duraznos fríos, enlatados o congelados
  • 1/2 taza de helado de soja o arroz congelado

Batido de fresa y albaricoque

  • Un yogur de soja y fresa de 6 onzas
  • 3 cucharadas de tofu suave y sedoso
  • 1 frasco de albaricoques de comida para bebés colados
  • 3/4 taza de néctar de albaricoque
  • Una pizca de jengibre
  • Un yogur de soja con frutas de 6 onzas (de cualquier sabor)
  • 3 cucharadas de tofu suave y sedoso
  • 1 plátano maduro mediano (aproximadamente 1/2 taza en rodajas)
  • 1/2 taza de leche de arroz o jugo de frutas
  • 1 cucharada de jarabe de arce o jarabe de arroz
  • Un yogur de soja y vainilla de 6 onzas
  • 1/2 taza de leche de soya de vainilla
  • 1/2 taza de tofu suave y sedoso
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de extracto de ron (si lo desea)

Postres

  • 1 trozo pequeño de bizcocho vegano helado
  • 1 cucharada pequeña de helado de soja o arroz (sin nueces)
  • 1/4 taza de leche de arroz

Licuar la tarta y el helado. Agregue la leche y mezcle hasta que quede suave. Agregue leche adicional si está demasiado espesa.

Fruta mezclada enlatada o fresca

Coloque los ingredientes en una licuadora. Cubrir. Procese a velocidad baja hasta que quede suave. Servir frío.

  • 4 onzas de yogur de soja
  • 1 plátano
  • 8 onzas de fresas congeladas
  • 2 cucharadas de leche de soja

Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Colar la mezcla a través de un colador o un colador para quitar todas las semillas. Enfríe la mezcla sin semillas.

Puré de manzana picante

  • 1/2 taza de puré de manzana
  • 1/2 taza de jugo de manzana
  • 1/8 cucharadita de canela
  • Pizca de nuez moscada

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.

Licue el zapatero hasta que quede suave. Agrega la leche y licúa hasta que tenga una consistencia líquida.

Tarta de queso con fresas

  • 1 pieza de tarta de queso de tofu preparada
  • 1/2 taza de leche de vainilla, soya o arroz
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa sin semillas

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y procese hasta que quede suave. Agregue más leche si es necesario.

Sopas

Sopa de tomate y queso (2 porciones)

  • 1 lata (10.5 onzas) de sopa de tomate condensada
  • 1 lata de leche de soya (consulte las instrucciones de la lata de sopa).
  • 1/2 taza de queso de soja o arroz vegano rallado

En una cacerola, mezcle la sopa y la leche. Calor. Justo antes de servir, agregue el queso y revuelva hasta que se derrita.

  • 1 taza de puré de papas
  • 11/2 tazas de leche de soja
  • 1 cucharadita de margarina vegana
  • Condimentos, según se desee

Coloque las papas en una licuadora y agregue la leche, la margarina y los condimentos. Licue por 2 minutos.

Crema de guisantes (2 porciones)

  • 1 taza de guisantes cocidos
  • 1 taza de leche de soja caliente
  • 1 cucharadita de margarina vegana
  • 3 galletas saladas (como galletas saladas)

Puré y guisantes en la licuadora. Agregar los ingredientes restantes y mezclar bien.

Sopa de calabaza (4 porciones)

  • 1 cucharada de margarina vegana
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 tazas de calabaza cocida o enlatada (sin endulzar ni condimentar)
  • 21/2 tazas de caldo de verduras
  • 21/2 tazas de leche de soja
  • 1/8 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 2-3 gotas de salsa Tabasco
  • 1/4 taza de tofu suave y sedoso
  • 1/2 cucharadita de sal

Derrita la margarina en una cacerola pesada de 4 cuartos a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine 2-3 minutos o hasta que estén transparentes. Agregue calabaza, caldo, leche, clavo, jugo de limón y salsa Tabasco. Revuelva bien para mezclar todos los ingredientes. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Licue la mezcla en tandas. Regrese la sopa mezclada a la cacerola y agregue el tofu. Calor. Agregue sal, pimienta u otros condimentos que desee. Servir caliente.

Crema de Zanahoria (3 porciones)

  • 1 cucharada de margarina vegana
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de leche de soja
  • 2 frascos de zanahorias tiernas coladas

Derretir la margarina. Agrega la harina y la sal. Revuelva hasta que quede suave. Cocine 2-3 minutos, revolviendo constantemente. No se dore. Agregue gradualmente la leche y revuelva hasta que esté cremoso. Agrega las zanahorias. Si es demasiado espeso, agregue agua para obtener la consistencia deseada. Calentar y servir.

Sopa de manzana y mantequilla de maní (3 porciones)

  • 1 manzana mediana para cocinar, pelada, sin corazón y cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1/4 taza de apio picado
  • 1/4 taza de cebollas picadas
  • 1/4 taza de zanahorias picadas
  • 2 cucharadas de margarina vegana
  • 21/2 tazas de leche de soja caliente
  • 1 cucharada de mantequilla de maní suave
  • 1/4 cucharadita de salsa picante
  • 1/2 cucharadita (o más al gusto) de azúcar morena

Saltee y coma manzanas, apio, cebollas y zanahorias en margarina hasta que estén blandas. Vierta la mitad de la leche caliente en el recipiente de la licuadora y agregue la mitad de las verduras salteadas y picadas, toda la mantequilla de maní y toda la salsa picante. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Vierta esta mezcla en una cacerola. Licúa el resto de la mezcla. Pon esta mezcla en la cacerola. Agregue azúcar morena al gusto. Calentar y servir.

Dieta de nivel 1 y mdash Pur & eacuteed Foods

Los alimentos en el nivel 1 deben ser pur & eacute; idos o pasar por un molino de alimentos hasta que se obtenga una textura suave, similar a la del pur & eacute; de ​​papas. Como se mencionó, los alimentos puré se pueden moldear agregando un agente espesante.

Si está comprando alimentos con proteínas, como seitán, tempeh, albóndigas veganas o panes de frijoles, use aproximadamente 1/4 taza de caldo de verduras o champiñones caliente por cada taza de proteína para ayudar a crear una textura más suave.

Algunos alimentos no se curan bien. Estos pueden requerir un poco más de trabajo o necesitar algunos ingredientes adicionales. Por ejemplo, las verduras con semillas, como la calabaza de verano o los tomates, deben

colar las semillas si no se pur & eacute; an. El arroz puré es muy fino e insípido, por lo que puede intentar purificarlo con muy poca agua o combinarlo con verduras con almidón, como calabaza de invierno y especias. La espinaca, que tiene un alto contenido de agua, es muy, muy fina cuando se purifica, pero las coles y la col rizada adquieren una textura agradable. Combine la espinaca con estas otras verduras para lograr una consistencia aceptable. Los champiñones cocidos se pur & eacute; an bien, pero un plato de comida gris puede no ser muy atractivo. Mezcle los champiñones en puré con salsa de tomate para una apariencia más apetitosa.

Aquí hay algunas ideas para una dieta de nivel 1:

  • Ensalada de tofu puré y cortada (como ensalada sin pollo), servida con melocotones y albaricoques puré y cortada
  • Tofu revuelto y queso vegano pur & eacuteed, servido con néctar de albaricoque espesado
  • Cereales cocidos diluidos (sin grumos), servidos con un batido de tofu y café sedoso con leche de soja
  • Panqueques pur & eacuteed, servidos con un batido de tofu de seda de arce y leche de soja
  • Puré de camote, servido con hummus de espinacas
  • Puré y patatas gratinadas (patatas en rodajas horneadas en una cremosa salsa de queso de soja), servidas con un cóctel de jugo de verduras espesado
  • Fideos pur & eacuteed con crema agria vegana, servidos con yogur de fruta vegano pur & eacuteed
  • Sopa minestrone pur & eacuteed, servida con manzanas horneadas pur & eacuteed

Menú de muestra, nivel 1

  • Batido de jugo de naranja
  • Crema de Trigo, diluida
  • Tofu revuelto con queso de soja vegano
  • Té verde descafeinado
  • Leche de soja o almendras
  • Jugo de piña
  • Frijoles negros pur & eacuteed con champiñones - salsa de crema agria vegana
  • Puré de patatas
  • Brócoli y coliflor frescos puré y cortados
  • Puré de manzana con canela
  • Sopa de verduras y cebada purificada
  • Pur & eacuteed teriyaki tempeh
  • Fideos udon pur & eacuteed
  • Puré de espinacas y col rizada
  • Helado helado de leche de soja con orejones puré y orejones

Dieta de nivel 2 y alimentos finamente picados

Los alimentos para el Nivel 2 se deben triturar o picar en trozos muy pequeños (1/8 de pulgada). Cada trozo de comida no debe ser más grande que un grano de arroz. Los alimentos se pueden picar a mano o se puede utilizar un procesador de alimentos.

A continuación, se muestran ejemplos de los tipos de alimentos adecuados para el nivel 2:

  • Tofu firme picado, tempeh, seitán, champiñones cocidos
  • Cazuelas cocidas picadas, platos de pasta
  • Albóndigas veganas picadas, hamburguesas vegetarianas o entradas y comidas veganas, como lasaña vegana congelada
  • Tofu suave revuelto, con o sin queso vegano derretido
  • Néctares de frutas espesados, puré de manzana
  • Fruta fresca picada muy madura, como melocotones o ciruelas (peladas)
  • Puré de plátanos maduros
  • Fruta horneada picada y blanda, como manzanas o peras
  • Panqueques picados con salsa cremosa de tofu y arce
  • Cereales cocidos
  • Batidos
  • Papas al horno picadas (peladas) con salsa de champiñones o salsa de queso de soja
  • Fideos picados con salsa cremosa de tomate
  • Verduras cocidas, blandas y picadas, como zanahorias y remolachas
  • Sopas de verduras o sopas de frijoles

Menú de muestra, nivel 2

(Alimentos que se deben picar adecuadamente)

  • zumo de naranja
  • Avena con trozos de manzana al horno
  • Tofu revuelto con queso vegano
  • Té verde descafeinado
  • Batido de leche de soja
  • Jugo de piña
  • Frijoles negros picados con salsa de champiñones y crema agria vegana
  • Puré de patatas
  • Brócoli y coliflor frescos picados
  • Tarta de manzana picada con salsa de vainilla (tofu suave y sedoso, mezclado con concentrado de jugo de naranja y extracto de vainilla)
  • Sopa de verduras picadas con cebada
  • Teriyaki tempeh picado
  • Fideos udon picados
  • Espinaca y col rizada finamente picadas
  • Helado de soja vegano congelado con melocotones picados

Dieta de nivel 3 y alimentos molidos mdash

Los alimentos del nivel 3 deben molerse o cortarse en cubitos en trozos de aproximadamente 1/4 de pulgada. Cada trozo de comida debe ser del tamaño de un trozo de orzo o pastina (pasta un poco más grande que el arroz).

Aquí hay algunas ideas para una dieta de nivel 3:

  • Carnes vegetales molidas, como Tofurky & trade o molidas
  • Albóndigas veganas molidas
  • Ensaladas de tofu molido o carne vegetal, hechas con mayonesa vegana
  • Yogur de soja suave con pequeños trozos de frutos rojos
  • Jugos de frutas o néctares (no espesados, si se tolera)
  • Fruta molida enlatada o cocida
  • Plátanos maduros molidos
  • Tofu revuelto con queso de soja vegano
  • Cereales cocidos
  • Panqueques molidos con salsa de arce
  • Patatas molidas al horno (con piel, si se puede moler)
  • Fideos molidos con salsa de crema agria
  • Vegetales molidos bien cocidos (sin maíz, guisantes ni vegetales mixtos)
  • Frijoles molidos con salsa de champiñones
  • Sopas cremosas (hechas con tofu sedoso)
  • Tartas de frutas molidas

Menú de muestra, nivel 3

  • zumo de naranja
  • Avena con trozos de manzana al horno
  • Tofu revuelto con queso vegano
  • Té verde descafeinado
  • Batido de leche de soja
  • Jugo de piña
  • Pan de frijoles negros molidos con salsa de champiñones y crema agria vegana
  • Puré de patatas
  • Brócoli y coliflor frescos picados
  • Tarta de manzana molida con salsa de vainilla (tofu suave y sedoso, mezclado con concentrado de jugo de naranja y extracto de vainilla)
  • Sopa de verduras picadas con cebada
  • Teriyaki tempeh molido
  • Fideos udon picados
  • Espinaca y col rizada finamente picadas
  • Helado helado de leche de soja con melocotones picados

Dieta de nivel 4 y alimentos picados mdash

Los alimentos de este grupo deben cortarse en trozos de 1/2 pulgada. Estos trozos de comida deben tener aproximadamente el tamaño de un crutón pequeño o la mitad de un trozo de pasta penne. Puede utilizar todos los alimentos enumerados en el Nivel 3. La comida se cortará o se triturará en trozos de comida que sean un poco más grandes.

Los elementos del menú serían los mismos que en el Nivel 3, nuevamente, con las piezas de comida un poco más grandes.

Dieta de nivel 5 y alimentos regulares mdash (modificados)

Los alimentos para el nivel 5 son alimentos de mesa "normales" que se pueden servir suaves y húmedos. Dependiendo de la capacidad de la persona, se sirven enteros, en lugar de cortados o picados.

Aquí hay algunas ideas para una dieta de nivel 5:

  • Carnes veganas suaves y húmedas, como Tofurky & trade with gravy, hamburguesas vegetarianas servidas con salsa en un panecillo suave, salsa vegana de carne molida, etc.
  • Tofu firme horneado
  • Ensaladas frías veganas (como ensalada sin pollo) mezcladas con mayonesa vegana (no agregue apio, verduras crujientes como pimientos o zanahorias, o verduras con piel o semillas como tomates o encurtidos).
  • Lasaña vegana, conchas rellenas o ravioles
  • Cereal frío sin nueces, semillas o frutos secos
  • Tostadas, galletas saladas y galletas sin semillas, nueces o frutos secos
  • Tostadas francesas o panqueques, tortillas al vapor
  • Fideos o pasta (el arroz es demasiado difícil de masticar).
  • Fruta entera (no picada) enlatada o cocida
  • Papas al horno, hervidas o al vapor
  • Verduras blandas y cocidas, pero sin maíz ni frijoles.
  • Fruta fresca madura, pelada, como duraznos, albaricoques y uvas sin semillas (las frutas cítricas y las bayas no son una buena idea).
  • Sopas cremosas de frijoles
  • Tartas de frutas, pan de maíz

Menú de muestra, nivel 5

  • zumo de naranja
  • Avena con trozos de manzana al horno
  • Tofu revuelto con queso de soja vegano
  • Té verde descafeinado
  • Batido de leche de soja
  • Jugo de piña
  • Pan de frijoles negros con salsa de champiñones y crema agria vegana
  • Tortillas al vapor
  • Brócoli y coliflor frescos en rodajas
  • Tarta de manzana con salsa de vainilla (tofu suave y sedoso, mezclado con concentrado de jugo de naranja y extracto de vainilla)
  • Sopa de cebada y verduras (sin maíz, apio ni frijoles enteros)
  • Teriyaki tempeh
  • pasta Udon
  • Espinaca y col rizada al vapor
  • Helado de soja congelado con rodajas de melocotón

Nancy Berkoff es la asesora de servicios de alimentos de The Vegetarian Resource Group. Es autora de Vegan in Volume, Vegan Meals for One or Two, Vegan Menu for People with Diabetes, Vegan Seafood: Beyond the Fish Shtick for Vegetarians y muchos otros libros de cocina.

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Sopa de manzana asada y chirivía con col rizada al ajo salteada y tocino de pavo

Asadas junto con cebolla, las chirivías se caramelizan un poco y son increíblemente deliciosas ... fáciles de comer directamente de la sartén. Pero un poco de moderación ayuda mucho, porque una vez que se asan un poco, mejoran aún más con la adición de manzana fresca y crujiente. A menudo, el perfil de sabor de una sopa de verduras asadas necesita un poco de edulcorante agregado, que es donde las manzanas entran maravillosamente, agregando el dulzor justo para equilibrar la mayoría de las sopa de verduras a la perfección.

Agregada durante los últimos 10 minutos de tiempo de tueste, una manzana crujiente (amigable con el calor), como la marca Pink Lady®, SweeTango®, Honeycrisp, Braeburn o Piñata®, realza todo lo bueno que tienen estas chirivías y cebollas.

Esta receta apareció originalmente en The Stem, un blog inspirador para cocinar con fruta fresca, de Stemilt Growers. Lee toda la publicación aquí.

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las chirivías y las cebollas en cubitos en una bandeja para hornear grande. Espolvoree con sal y pimienta y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle para combinar, luego extienda la mezcla en una sola capa en la sartén. Ase en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Luego agregue las manzanas en cubitos a la mezcla, mezcle ligeramente y regrese al horno para asar por 10 minutos adicionales. Retirar del horno y enfriar 10 minutos.
  2. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue tocino de pavo en rodajas y cocine durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la col rizada en rodajas a la sartén, sazone con ajo. Mezcle de forma intermitente hasta que la col rizada esté algo marchita, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue una pizca de sal kosher al gusto (el tocino de pavo puede ser suficiente sal, al gusto, así que pruebe la col rizada antes de condimentar). Retirar del fuego y dejar de lado.
  3. Para preparar la sopa, mezcle el caldo y las verduras / manzanas asadas enfriadas juntas, en tandas, en una licuadora de alta velocidad. Transfiera cada lote a una olla grande, hasta que toda la mezcla se haya hecho puré. Agregue caldo adicional a la sopa, según sea necesario, para obtener la consistencia deseada. (Reserve el caldo restante para agregarlo para futuras porciones, según sea necesario). Caliente la sopa en puré y sírvala cubierta con la mezcla de col rizada y tocino de pavo, según prefiera.

Información nutricional

Por porción (8 a 10 porciones)

Calorías: 180,5 (29,9% de grasa), Contenido gordo: 6,0 g (sat. 1,2 g, poli 1,1 g, mono 3,7 g), Contenido de proteínas: 3,4 g, Contenido de carbohidratos: 30,1 g, Contenido de fibra: 6,0 g, Contenido de azúcar: 12,9 g, Contenido de colesterol: 7,5 mg, Contenido de potasio: 488,5 mg, Contenido de sodio: 994,6 mg.


Sopa de manzana asada y chirivía # 038, cubierta con col rizada al ajo salteada y tocino de pavo

(Aún sin calificaciones)

Esta sopa de manzana asada y chirivía tiene un sutil sabor caramelizado y es el plato perfecto para el otoño.

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las chirivías y las cebollas en cubitos en una bandeja para hornear grande. Espolvoree con sal y pimienta, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle para combinar, luego extienda la mezcla en una sola capa en la sartén. Ase en el horno durante aproximadamente 20 minutos. Luego agregue las manzanas en cubitos a la mezcla, mezcle ligeramente y regrese al horno para asar por 10 minutos adicionales. Retirar del horno y enfriar 10 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue tocino de pavo en rodajas y cocine durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la col rizada en rodajas a la sartén, sazone con ajo. Mezcle de forma intermitente hasta que la col rizada esté algo marchita, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Agregue una pizca de sal kosher al gusto (el tocino de pavo puede ser suficiente sal, al gusto, así que pruebe la col rizada antes de condimentar). Retirar del fuego y dejar de lado.

Para preparar la sopa, mezcle el caldo y las verduras / manzanas asadas enfriadas, en tandas, en una licuadora de alta velocidad. Transfiera cada lote a una olla grande, hasta que toda la mezcla se haya hecho puré. Agregue caldo adicional a la sopa, según sea necesario, para obtener la consistencia deseada. (Reserve el caldo restante para agregarlo para futuras porciones, según sea necesario). Caliente la sopa en puré y sírvala cubierta con la mezcla de col rizada y tocino de pavo, según prefiera.


Cuscús y vieiras a la plancha con emulsión de curry

Ingredientes:
1 taza de cuscús
1 taza de caldo de pollo
2 cucharaditas Mezclas gourmet de aceite de oliva de hierbas toscanas
2 tazas de espinacas sueltas
2 dientes de ajo picados
1 taza de coliflor en rodajas
2 cucharaditas manteca
12-16 vieiras
Sal marina y pimienta al gusto
1/4 taza de almendras en rodajas

Ingredientes para emulsión de curry
1/2 a una lata llena de leche de coco (lata de 13 oz)
1,5 cucharaditas Sriracha
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita comino molido
1/2 cucharadita sal marina
1/4 cucharadita polvo de curry

Direcciones:
1. Enjuague y seque las vieiras. Ponga a un lado.
Mezcle todos los ingredientes de la emulsión de curry con 1/2 lata de leche de coco. Esto se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.
2. Precaliente el horno a 425 °.
3. Mezcle las rodajas de coliflor con un chorrito conservador de aceite de oliva, en el horno durante 20 minutos.
4. Cocine el cuscús (igual que cocinaría el arroz) con caldo de pollo.
5. Mientras se cocinan el cuscús y la coliflor, caliente 2 cucharaditas. de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine 1 minuto. Agregue las espinacas y revuelva con aceite de oliva hasta que se ablanden. Alejar del calor.
6. Mezcle el cuscús con espinacas en su aceite de oliva. Agregue la coliflor y las almendras picadas.
7. Caliente la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Salpimentar las vieiras secas. Agregue a la sartén y cocine aproximadamente 90 segundos por cada lado hasta obtener una costra dorada por ambos lados.
8. ¡Cubra el cuscús con vieiras y rocíe con emulsión de curry y disfrute!


Deliciosas recetas de comida en puré para adultos

Si usted o una persona mayor que ama tiene que seguir una dieta de alimentos en puré, a veces denominada dieta mecánica de alimentos blandos, podría ser fácil asumir que todas las opciones de alimentos serán insípidas y aburridas. Pero la buena noticia es que hay muchas opciones para hacer puré de alimentos que son francamente deliciosos.

Las mejores recetas de comida en puré para adultos

  • 1. Mac y queso: ¿A quién no le encanta esta comida reconfortante favorita? Para que tenga un sabor tan bueno como puré, simplemente prepare el plato como lo haría normalmente. Luego calienta una taza de leche. Agregue los macarrones con queso y la leche tibia a la licuadora y mezcle bien.
  • 2. Guacamole: Licúa dos aguacates maduros, un tomate cortado en cubitos, dos cucharadas de jugo de limón y una pizca o dos de ajo. Esta delicia en puré es sabrosa y rica en fibra y grasas saludables.
    Espaguetis y albóndigas: ¡Este delicioso puré seguramente complacerá! Combine & frac12 taza de espaguetis cocidos, dos albóndigas precocidas y frac12 taza de salsa para espagueti baja en sodio y & frac34 taza de agua caliente. Agregue una pizca o dos de queso parmesano. Licue bien y sirva tibio.
  • 3. Puré de coliflor: Otra receta de comida en puré que le encantará a su ser querido mayor es la coliflor en puré. Hervir la coliflor en agua en la estufa hasta que esté muy tierna. Escurre el agua, pero guarda 1/2 taza del líquido. Agrega la coliflor cocida, junto con la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la mantequilla y el líquido reservado a la licuadora. Procese hasta que quede suave.
  • 4. Dulces de calabaza: ¡El otoño es un buen momento para las golosinas de calabaza! Y hay varias opciones de puré de calabaza que su ser querido podría disfrutar. La mousse de tarta de queso y calabaza y el batido de calabaza chai con dátiles son solo dos.
  • 5. Puré de aguacate, pollo y papa: Tres alimentos abundantes que combinan bien en un puré son el aguacate, la papa y el pollo. Coloque una papa pequeña cortada en cubitos, una pechuga de pollo deshuesada, cocida y cortada en cubitos, y & frac12 de un aguacate cortado en cubitos en su procesador de alimentos. Agrega sal, pimienta y 2 cucharaditas de leche. Mezclar bien.
  • 6. Batatas batidas con arce: Ricas en sabor y fibra, las batatas son un bocadillo delicioso y saludable. Cocine una batata hasta que esté tierna y luego córtela en trozos. Coloca en la licuadora junto con 1 cucharada de crema, 2 cucharaditas de sirope de arce, 2 cucharaditas de mantequilla y una pizca de canela. Mezcle hasta que esté suave y cremosa.
  • 7. Blackberry, Kale y Apple: Esta combinación poco probable es otra opción saludable y abundante. Pica y quita el corazón de 2 manzanas gala y colócalas en la licuadora. Agregue una taza de col rizada picada, una taza de bayas negras y ½ taza de agua. Licue y sirva.
  • 8. Batido de mango y plátano: Un capricho fácil de preparar es uno que también es muy saludable. Mezcle un plátano congelado y en rodajas, un mango cortado en cubitos y congelado, una taza de yogur griego natural, un chorrito de miel y una cucharadita o dos de leche de almendras.

Consejos rápidos para hacer puré de alimentos

Si eres nuevo en la creación de alimentos blandos mecánicos para una persona mayor que amas, aquí tienes algunos consejos sobre cómo hacer puré de alimentos para adultos:

  • Quite la piel, las semillas, los huesos y otras partes duras de los ingredientes que puedan ser difíciles de mezclar sin problemas.
  • Cocine todos los ingredientes hasta que estén tiernos y fáciles de picar en trozos pequeños que se mezclen mejor.
  • Agregar pequeñas cantidades de líquido (agua, leche, jugo) antes de presionar & ldquoblend & rdquo a menudo facilita la obtención de una textura cremosa.

Las comunidades de Elmcroft Senior Living pueden adaptarse a una variedad de dietas especiales. Ya sea que se trate de una dieta baja en sodio o recetas de comida en puré, ¡aprenda más sobre cómo nuestro personal de comedor crea menús saludables y sabrosos para que los residentes disfruten!

Libro electrónico gratuito sobre opciones de vida para personas mayores

Al comenzar su búsqueda, utilice esta guía fácil de entender para comprender mejor sus opciones.


Comida reconfortante moderna

Hay pocas cosas más reconfortantes que reunirse para una comida con sus seres queridos, especialmente cuando platos como las enchiladas de pollo con queso están en el centro de la mesa. Los que gustan a la multitud a la antigua, como las salchichas asadas, los pimientos y las cebollas, son aún más deliciosos y simplificados para una limpieza rápida. ¿Para postre? Encontrarás el mejor Boston Cream Pie, Banana Rum Trifle y Black and White Cookies que jamás hayas preparado. Los cocineros caseros siempre pueden contar con las instrucciones confiables y fáciles de seguir de Ina, con muchas notas al margen para cocinar y entretenerse; es como tener a Ina a tu lado, ayudándote en todo momento.

Desde cócteles hasta postres, desde desayunos especiales de fin de semana hasta cenas rápidas entre semana, te encontrarás preparando estas acogedoras y deliciosas recetas una y otra vez.


36 recetas de otoño saludables fáciles de preparar

Esta comida reconfortante es nutritiva y delicioso.

Los productos de verano pueden recibir la mayor atención, pero si nos preguntas, el otoño es realmente cuando la comida fresca y de temporada se vuelve buena. El clima más fresco ve el regreso de todo tipo de deliciosas verduras de primavera que generalmente no pueden soportar el calor del verano y mdash piensa que las hojas de rúcula picantes y las lechugas de mantequilla suaves, así como el Broccolini y la col rizada. Y luego están todas las verduras de raíz como zanahorias, remolachas, recetas de nabos y recetas simples de papas, por no hablar de los alimentos básicos de la época de la cosecha como las recetas de calabaza de invierno y las recetas de manzana.

El otoño es también cuando comiendo se divierte. El refrigerador si invita a muchos guisos y sopas abundantes, pollo asado rico y platos que se pegan a las costillas. Por eso (al menos para nosotros) de repente es tan fácil empezar a comer en exceso. Es por eso que asegurarse de que los deliciosos alimentos otoñales que consume sean saludable de repente es más importante que nunca. Claro, sería posible atiborrarse de nada más que lasaña cubierta de queso y salchicha asada, pero no se sentirá muy bien después.

Aquí, entonces, hay algunas docenas de nuestras recetas de otoño saludables favoritas. Estos tienen todos los sabores que las temperaturas frías te dan antojo: calabaza asada, macarrones con queso cremosos, champiñones salteados y salteados, salsas atrevidas y más, pero están hechos con ingredientes y técnicas inteligentes para mantenerlos saludables. Nuestro macarrones con queso tiene un puré de coliflor cremosa para darle una explosión de nutrición. Nuestro pollo asado usa una sartén con peso para mantenerlo extra crujiente sin exceso de aceite. Y nuestras chuletas de cerdo asfixiadas reconfiguran la salsa, para reducir la grasa saturada sin sacrificar el sabor.


43 recetas fáciles y saludables de pollo para cenas sencillas entre semana

El pollo es una base ideal para una cena sólida entre semana: rápida, económica, nutritiva y abundante. But it’s pretty common to get bored with a lackluster rotation of healthy chicken recipes.

“A lot of people get kind of chicken-breasted-out at some point,” Rachael Hartley, R.D., certified intuitive eating counselor and owner of Rachael Hartley Nutrition, tells SELF. That may be especially true if you’ve got this particular image of the ultimate healthy dinner plate in your head, courtesy of diet culture’s limited imagination: a plain baked chicken breast, steamed broccoli, and a meager portion of brown rice. Might get a little boring after a while!

Thankfully, there are about 7 million more exciting ways to eat chicken.

A healthy chicken dinner is one that’s nutritionally rich and full of flavors you enjoy, Hartley explains. Ideally you’ll balance out your protein-packed chicken base with a carb, a fat, and a veggie, Hartley says. That’s why one-pan skillets, stir-fries, and sheet-pan roasts are all convenient preparations for serving up a well-balanced and tasty chicken meal, Hartley says. You’ll find a bunch of those below. Some of the recipes included here are solo the chicken (with seasonings, sauces, etc.)—in which case you can add a simple grain and your fave roasted veggie to round out your meal and help sop up all those flavorful sauces and juices.

Hartley’s other favorite hack for incorporating more deliciousness y nutritional balance with minimal effort is a clapback to that aforementioned diet-y dinner: starting out with a fattier piece of poultry. Chicken thighs and skin-on breasts are intrinsically more flavorful, juicy, and tender thanks to the extra fat they contain, Hartley explains. “That fat also makes that meal more satiating and satisfying for you,” she says.

Poultry fatigue, no more. Here are 43 healthy chicken recipes to try.

A note about the word healthy here: We know that healthy is a complicated concept. Not only can it mean different things to different people, it’s a word that’s pretty loaded (and sometimes fraught), thanks to the diet industry’s influence on the way we think about food. At SELF, when we talk about food being healthy, we’re primarily talking about foods that are nutritious, filling, and satisfying. But it also depends on your preferences, your culture, what’s accessible to you, and so much more. We selected these recipes with those basic criteria in mind, while also trying to appeal to a wide variety of nutritional needs and taste buds.


Light, creamy, warm, and slightly-sweet egg-based dressing is the perfect companion to zesty watercress.

For this recipe, the greens taste best if sautéed just before serving, but you can cook the bacon and stems ahead leave the pan on an unlit burner 'til go time.

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

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