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El editor de alimentos y bebidas deja Time Out New York

El editor de alimentos y bebidas deja Time Out New York

La bon vivant cambia su escritorio por un poco de libertad

Después de seis años, Jordana Rothman deja su cargo como editora de Alimentos y Bebidas en Time Out Nueva York (TONY). "Era el momento adecuado para dejar caer el micrófono a TONY", dijo Rothman. "Irme, por agridulce que sea, fue un salto necesario; necesitaba despejar un poco de espacio y tiempo para poder alcanzar metas aún mayores que tengo como escritora y experta en comida".

Mientras estuvo en TONY, Rothman ha tenido muchos triunfos. Los aspectos más destacados personales incluyen un degustación de salsa picante salpicado de comentarios divertidos y espontáneos y la historia de portada del cóctel del estado de Nueva York: "Hablaba de la tremenda implantación que la cultura del cóctel ha ganado en Gotham durante la última década y fue en realidad una síntesis perfecta de servicio-y, piezas fáciles de usar y material de vanguardia ".

Rothman será sucedido por Mari Uyehara, quien trabajó hasta ahora como editora asociada en la sección de Alimentos y Bebidas. "Más que cualquier otra cosa, quiero que la sección de Alimentos y Bebidas continúe siendo un abanderado", dijo Rothman. "Mari es una de las reporteras más rigurosas con las que he trabajado y una creadora de tendencias".

Puedes encontrar a Rothman bombeando su prosa en 140 caracteres o menos en @jordanarothman.

Marilyn es un escritor junior en The Daily Meal. Síguela en twitter @Milyn_He.


La verdad desnuda sobre el Día de Acción de Gracias que los peregrinos no hicieron & # x27t Brine

HE hecho tonterías en busca de un delicioso pavo de Acción de Gracias.

Los he cocinado al estilo de países que nunca he visitado.

Me he parado en un garaje frío bebiendo cerveza mientras hombres que apenas conocía pinchaban una que flotaba en un caldero de aceite caliente.

He buscado 12 bayas de enebro perfectas y las he sumergido, junto con un pavo criado con más cuidado que un estudiante Montessori, en una tina de agua con sal durante la noche.

He masajeado los senos con mantequilla y he rellenado con hojas de salvia debajo de la piel.

He empapado una estopilla en mantequilla y volteé los cadáveres calientes de un lado a otro.

Hace varias semanas, un amigo sugirió amablemente que los cocineros serios pasen demasiado tiempo pensando en el pavo de Acción de Gracias.

Naturalmente, pensé en eso.

¿Vale la pena el tiempo y el dinero gastados en un delicioso pavo de la herencia American Bronze cuando la mayoría de los invitados prefieren el sabor suave del Broad-Breasted White que crecieron comiendo? ¿Son 24 horas de preparación excesivas, cuando sería mejor invertir ese tiempo en actividades tradicionales navideñas, como crear un pastel de calabaza espectacular o ignorar activamente a su familia?

En el plato de Acción de Gracias, el pavo nunca es la estrella ni el plato más memorable. Las recetas de pavo no se transmiten de generación en generación, como su abuela y el gusto por los arándanos rojos.

Nadie recuerda el pavo a menos que esté malo.

Este año me puse en camino para ver con qué facilidad podía asar un pavo y seguir teniendo buenos resultados. Quería algo que no fuera seco ni agotador.

Para empezar, tomé una página de Barbara Kafka, quien en su libro de 1995 "Asar: un arte simple" defendía un pavo de dos horas en un horno a 500 grados. Pero mi horno nunca es lo suficientemente prístino para ese tipo de calor, y el resultado, incluso con los hornos más limpios, es una alarma de humo chirriante y una cocina grasienta. Subiría alto, pero no tanto.

A continuación, llamé a Harold McGee, el escritor de ciencia y comida que recientemente revisó su enciclopédica & quot Sobre comida y cocina & quot.

"¿Qué tan simple quieres mantenerlo?", preguntó. Muy, muy simple, dije.

El objetivo, señaló, es llevar la carne de la pierna al menos a 165 grados, cuando el tejido conectivo esté cocido y el color rosado se haya desvanecido. Pero el asado directo dejaría la pechuga seca a cualquier temperatura mucho más allá de los 155ºC.

"El truco consiste en establecer un desnivel en la temperatura de las dos partes diferentes, el pecho y los muslos", dijo. La forma más sencilla es colocar el pavo en la encimera y colocar un par de bolsas de hielo en la pechuga aproximadamente una hora antes de asarlo.

Este año, el Sr. McGee planea aumentar el efecto comenzando con la pechuga de ave hacia abajo en una sartén fría con verduras frías y colocando una sartén en el piso del horno para disminuir el calor del fondo. Luego le dará la vuelta al pavo a la mitad de la cocción.

Eso no parecía tan simple. Así que llamé a Christopher Kimball, editor de la revista Cook & # x27s Illustrated. Durante mucho tiempo ha abogado por la salmuera, un baño nocturno en agua con sal. Lo he sacado muchas veces. Incluso con un pájaro mediocre y recocido, el proceso hace que la carne esté bien sazonada y más jugosa.

Pero este año no quería luchar con bolsas de basura de plástico, neveras portátiles y bolsas de hielo. Quería simple.

"Puedes comprar una bola de mantequilla congelada previamente bañada en salmuera y descongelar al cachorro", dijo. "Tienes que hacer una mariposa y arrancar la columna vertebral, pero eso no es demasiado difícil". Ponlo en una asadera a 450 grados. Eso es lo más indoloro posible. & Quot;

Tenía la esperanza de evitar los proyectos de carnicería. Así que llamé a Sara Moulton, la chef de la revista Gourmet y personalidad de la televisión cuyo nuevo libro, & quotSara & # x27s Secrets for Weeknight Meals & quot, trata de asegurarle a la gente que pueden cocinar comida excelente fácilmente.

Qué cocinar esta semana

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • Una de las mejores cosas del pollo asado con chile de Melissa Clark con miel, limón y queso feta es la grasa agridulce de la sartén.
    • El tofu glaseado de Yewande Komolafe con chile y anís estrellado es una versión de la técnica detrás de Sichuan hui guo rou, o cerdo cocido dos veces.
    • Las hamburguesas de camarones de Mark Bittman son perfectas con mayonesa, mezcladas con salsa picante Texas Pete y mucho jugo de limón.
    • Este japchae de verduras de primavera de Kay Chun está hecho con los fideos de batata coreanos conocidos como fideos de vidrio.
    • El pollo al estofado marrón de Millie Peartree se elabora sobre una base de salsa para dorar comprada en la tienda, un brebaje de azúcar quemado de color caramelo.

    "Hago los viejos 325 grados", dijo. "Yo no hago nada gracioso".

    Le gusta un pavo grande, tal vez 16 libras. Ella lo rellena y prepara una cacerola separada de aderezo para cocinar fuera del ave. Si el relleno no se calienta lo suficiente (debería alcanzar los 165 grados), lo quita del ave y lo vuelve a colocar en el horno.

    "El mayor problema que tiene la gente es que siguen esos gráficos y son las cosas más vagas del planeta", dijo.

    La clave es un buen termómetro para carnes. Algunos chefs sacan el pavo cuando las piernas llegan a 155 grados, otros a 165 grados o 170 grados. El U.S.D.A. dice que la carne del muslo debe ser de 180 grados, lo que es increíblemente alto pero seguro para el hospital. La Sra. Moulton no está dispuesta a oponerse al U.S.D.A. en forma impresa, pero yo soy. Llevar los muslos a al menos 165 grados parece el mejor compromiso entre la seguridad alimentaria y evitar el olvido de los senos. La temperatura seguirá subiendo mientras deja reposar el pavo durante 30 minutos antes de cortarlo, otro consejo de la Sra. Moulton.

    Finalmente, llamé a mi madre. Lleva 50 años asando pavos. Siempre es lo mismo. Un poco de cebolla y apio en la cavidad, un poco de sal y pimienta y un horno constante a 350 grados.

    Entonces, mamá, ¿por qué algunos de los pavos de Acción de Gracias de nuestra familia y # x27 fueron fabulosos y otros, bueno, no tan buenos?

    "Si obtienes un buen pavo, tendrás un buen pavo", dijo mi mamá, que siempre compra lo que está en oferta. "Si te sale un mal pavo, será un mal pavo".

    Así que probé tres pavos diferentes. Dado que un ave kosher ya está salada como parte del procesamiento, pensé que podría ser el atajo que estaba buscando. Ofrecía carne jugosa, pero no tan jugosa para justificar todo el tiempo que pasé sacando los tallos de las plumas de la piel. Además, dependiendo de dónde viva, puede ser difícil encontrar un pájaro kosher.

    Probé un pájaro de supermercado congelado. No era caro, pero no me gustó el sabor o la calidad de la carne ni los métodos de estilo industrial utilizados para criarla.

    Al final, me decidí por un pájaro fresco de Pensilvania vendido por mi carnicero local. Por mi dinero, cualquier pavo al que se le haya permitido alimentarse de forma natural y se haya criado cerca de donde usted vive es la mejor opción, tanto por su sabor como por su política.

    En cuanto a los métodos de cocción, tomé prestado un poco de todos. Me decidí por una temperatura de tueste de 425 grados, que parecía un compromiso razonable entre los defensores de las altas temperaturas y los tostadores lentos a la antigua. Comencé con un pavo a temperatura ambiente y cubrí la pechuga con papel de aluminio. Sin voltear, sin rociar.

    Cuando el muslo alcanzó los 165 grados, dejo que el pavo repose durante media hora, cubierto con papel de aluminio y una toalla de cocina ligeramente húmeda, para permitir que los jugos vuelvan a asentarse en la carne.

    Para un pavo de 12 a 14 libras, mi método toma aproximadamente dos horas, lo que debería dejar mucho tiempo para hacer cosas más importantes este Día de Acción de Gracias. Como llamar a tu madre.

    Un plan que deja tiempo para el desfile Por KIM SEVERSON

    Estos son algunos consejos que harán que asar su pavo sea más rápido y fácil.

    PREPARACIÓN DEL PAVO: no lo lave, aunque esto podría ir en contra de su buen juicio. El calor del horno matará cualquier patógeno de la superficie, y el enjuague solo salpica las bacterias alrededor de la cocina. Es mejor quitar la envoltura en el fregadero, poner el pavo en la fuente para asar y secarlo con una toalla de papel.

    ATAR LAS PIERNAS: usar un trozo de hilo de algodón para atar las patas hace un pájaro más bonito, pero para la velocidad de cocción, déjelos desatados. Si corta el pavo y lo pone en platos en la cocina, la apariencia del pájaro no importará.

    Comience a temperatura ambiente: deje que el pavo repose durante al menos media hora antes de asarlo. Esto acelerará el tiempo de cocción.

    CARPETA - Aproximadamente media hora después de asar, cubra la pechuga con una carpa de aluminio. Esto reducirá el calor y ayudará a mantener el pecho húmedo.

    SI LA PANEJA HUMA - Vierta un poco de agua o caldo en el fondo de la sartén si los jugos comienzan a quemarse.

    BASTING - Resiste la tentación, la piel sale crujiente y bronceada sin ella. Abrir la puerta del horno reduce la temperatura y aumenta el tiempo de asado.

    USE UN TERMÓMETRO DE CARNE - Aproximadamente una hora y media después de asar, comience a probar la temperatura. Inserte un termómetro para carne en el muslo, perpendicular a la sartén, en el punto donde la baqueta se encuentra con el muslo. Pruebe nuevamente en la parte más carnosa del muslo, horizontal a la sartén. Siga revisando hasta que obtenga un par de lecturas de 165 grados.

    DESCANSAR EL PÁJARO - Cuando esté listo para asar, saque el pavo del horno e inclínelo para que los jugos del ave se escurran a la sartén. Coloque el pavo en una fuente, cúbralo completamente con papel de aluminio y coloque un paño de cocina húmedo sobre el papel de aluminio para ayudar a mantener el calor. Deje reposar media hora. Durante el tiempo de reposo, la temperatura interna continúa aumentando hasta en 10 grados. El reposo permite que los jugos se asienten en la carne.

    DESPUÉS DE REBANAR - Vierta una pequeña cantidad de caldo tibio sobre la carne rebanada para humedecerla antes de servir. Esto puede ayudar a rescatar la carne blanca seca en particular.

    Tiempo de pavo asado simple: 1 1/2 a 2 1/2 horas, más media hora y # x27 s de descanso antes de servir

    1 pavo de 12 a 14 libras, preferiblemente fresco, sin menudencias si el pavo estaba congelado, descongelar completamente en el refrigerador (esto puede tomar días) 2 cucharadas de sal kosher 1 cucharada de pimienta negra molida 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos 3 tallos de apio, cada uno cortar transversalmente en dos o tres trozos.

    1. Media hora antes de cocinar, saque el pavo del refrigerador. Seque con toallas de papel. Coloque en una bandeja para hornear grande y reserve. Coloque la rejilla en el tercio inferior del horno, caliente el horno a 425 grados. Las velocidades de calor más altas asan sin salpicar demasiado ni ahumar. 2. Mezcle sal y pimienta y frote la mezcla sobre la piel y la cavidad interior del pavo. Rellene la cavidad con cebolla y apio. Si lo desea, ate las piernas con hilo de cocina y meta las puntas de las alas debajo del ala, pero esto reducirá el tiempo de cocción. 3. Ponga el pavo en el horno sin tapar. Después de media hora, retire el pavo y coloque una hoja de papel de aluminio sobre la pechuga, doblando los bordes a los lados de la fuente para asar. Vuelva a colocar la sartén en el horno. 4. Después de otra hora, retire el pavo del horno, retire el papel de aluminio y deséchelo. No rocíe. Comience a verificar la temperatura insertando un termómetro para carne directamente en la parte más carnosa del muslo, donde se encuentra con la baqueta. Verifique un segundo punto, luego retire el termómetro. 5. Vuelva a colocar el ave en el horno, revisando periódicamente hasta que el termómetro marque unos 165 grados. El tiempo total de cocción debe ser de 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo del tamaño del pavo. Si el ave pesa más de 14 libras, mantén el papel de aluminio por más tiempo. 6. Retire la sartén del horno y cubra el pavo con papel de aluminio fresco y luego con una toalla de cocina húmeda. Déjalo reposar media hora antes de cortarlo. El pavo continuará cocinándose y los jugos se incorporarán a la carne.


    Receta de galletas de chocolate con pensamientos con el propietario de Mali B. Sweets, Miche Bacher

    Miche Bacher, propietaria de Mali B. Sweets y autora de Cooking With Flowers, comparte una nueva receta exclusiva para sus galletas de chocolate con pensamientos. Ella explica:

    "Me invitaron a una cena una víspera de primavera. Encantada de ir a la casa de un amigo, pero en un apuro entre el trabajo y el juego, tuve que sacar un proverbial conejo de mi sombrero de postre. ¿Qué podía hacer en tan solo unos momentos que era casual pero decadente, fácil, pero tenía algo de sofisticación. Vi algunos pensamientos en mis jardineras y comencé allí. Los pensamientos tienen un sutil sabor a menta y pensé que agregarlos al chocolate podría ser el boleto. Estas galletas sin gluten son húmedas y tiernas pero con una capa exterior crujiente. Son versátiles y amigables con el reloj. Se mantienen y viajan bien. La lista de ingredientes es corta, la masa se junta en poco tiempo y el tiempo que lleva hornearlos deja tiempo para una ducha rápida "

    GALLETAS DE CHOCOLATE PANSY
    1 3/4 taza de azúcar glas de pensamiento
    1/2 taza de cacao en polvo
    2 t de harina de arroz
    1/4 t de sal
    2 claras de huevo
    1/2 taza de pensamientos, picados
    1/2 taza de nueces tostadas, picadas (opcional)
    1/2 taza de trozos de chocolate (opcional)

    1. Precaliente el horno a 325 *
    2. Mezcle el azúcar, el cacao, la harina de arroz y la sal. Agrega las claras de huevo y revuelve por tres minutos hasta que se forme una masa. Utilice los músculos de su brazo. Parece que puede que no haya suficiente humedad, pero la hay.
    3. Agregue pensamientos y nueces y trozos de chocolate opcionales.
    4. Forme bolas de 1 pulgada con la masa. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee entre 15 y 18 minutos hasta que esté brillante y crujiente.


    Recetas para asar a la parrilla de todo el mundo

    La parrilla es la herramienta de gloria de la cocina masculina. Cuando un hombre se pone delante de su Weber, uno pensaría que inventó el fuego en lugar de usarlo para cocinar unos bistecs. Pero eso es lo bueno de asar a la parrilla: las técnicas son saludables, la comida es sublime y el crédito que recibe es tan alto como el calor. Quizás es por eso que cada país tiene sus propias formas de sacar gemas de las brasas. Desde las salsas picantes de América del Sur hasta las carnes ahumadas con hierbas del Medio Oriente, nuestra gira mundial culinaria es una prueba deliciosa de que no hay nada mejor (o más fácil) que domar la llama.

    Camarones a la Parrilla con Cilantro

    Tiempo: 20 minutos
    Marcas
    4 porciones

    De hecho, no hay nada más fácil de asar que los camarones. Son menos riesgosos que incluso los perros calientes. Debido a que son tan delgados, casi nunca se incendian y se vuelven rosados ​​cuando terminan, lo que casi siempre ocurre en 5 minutos más o menos. (Para el caso, incluso si cocinas demasiado los camarones, aún sabrán muy bien). El tamaño de los camarones no importa mucho, aunque los camarones más grandes se ven mejor y requieren menos esfuerzo. (También son más caras). Deje las cáscaras puestas si lo desea, o sea amable con sus invitados y quítelas antes de asar a la parrilla. No se moleste en desvenar los camarones, aunque es una pérdida de tiempo y esfuerzo.

    Ingredientes
    2 libras de camarones, pelados o sin pelar

    Salsa de cilantro
    1 taza de hojas de cilantro frescas picadas
    2 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
    1 cucharada de jengibre pelado y picado
    1 chile habanero o jalape & ntildeo, sin tallos, sin semillas y picado o en hojuelas de pimiento rojo seco al gusto
    1/4 taza de aceite de oliva extra virgen (o aceite de maíz o canola)
    Jugo de limón fresco, sal y pimienta al gusto.

    Instrucciones para asar a la parrilla
    1.
    Prepara la salsa de cilantro. Encienda un fuego de carbón o gas (no lo caliente demasiado) y coloque la rejilla de la parrilla al menos a 4 pulgadas de la fuente de calor.

    2. Ase los camarones, volteándolos una vez, hasta que las cáscaras estén demasiado calientes para tocarlas o la carne se vuelva rosa brillante y se dore un poco. Sirve inmediatamente con la salsa.

    Instrucciones de salsa
    1. Combine el cilantro en una licuadora con el ajo, el jengibre, el pimiento picante y el aceite. Haga un puré hasta que quede suave, agregue más aceite si es necesario y detenga la máquina para raspar los lados según sea necesario.

    2. Retirar a un bol, agregar un poco de sal y pimienta y diluir con 1 o 2 cucharadas de jugo de limón. Pruebe, ajuste el condimento y sirva o cubra y refrigere hasta por un día. (Vuelva a poner a temperatura ambiente antes de servir). Rinde aproximadamente 1 taza

    Nota del cocinero: Aprende a Salsa
    La salsa de cilantro es un preparado sudamericano hecho con ajo crudo, chiles, lima y un poco de aceite. Y también nos gusta un poco de jengibre para darle un toque extra de picante. Retire las hojas de cilantro de los tallos y lave bien el cilantro antes de ponerlo en la licuadora. Esta salsa funciona muy bien en casi cualquier cosa que cocine a la parrilla, bistec o pollo, pescado blanco firme e incluso verduras.

    Pollo a la Parrilla con Ajonjolí

    Tiempo: 40 minutos, más tiempo para marinar, si lo desea
    Marcas
    4 porciones

    La comida coreana tiene mucho sabor. Es como la comida japonesa inflada por fanáticos de las especias. El ajo abunda, al igual que el sésamo en muchas formas, y generalmente hay algo de azúcar y soja. En resumen, es comida para personas a las que les gusta que sus papilas gustativas se despierten, no que se traten con delicadeza. Y no se luce mejor que con el pollo a la parrilla.

    Ingredientes
    3-4 libras de partes de pollo, sin exceso de grasa
    1/4 taza de semillas de sésamo
    2 cucharadas de ajo picado
    1 cucharada de jengibre picado
    1/4 taza de salsa de soja
    2 cucharadas de aceite de sésamo
    2 cucharadas de azúcar o mirin (vino dulce de arroz japonés)
    Sal y pimienta para probar
    Cebolletas picadas, para decorar

    Instrucciones
    1.
    Tostar las semillas de sésamo en una sartén pequeña y seca a fuego medio, agitando la sartén con frecuencia hasta que tomen un ligero color. Triturar la mitad de las semillas hasta convertirlas en polvo y dejar la otra mitad a un lado. Combine este polvo en un tazón grande con el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite, el azúcar o mirin, la sal, la pimienta y aproximadamente 1/4 de taza de agua.

    2. Haga un par de cortes profundos en el lado de la piel de cada trozo de pollo y agregue el pollo a la marinada. Déjalo reposar mientras preparas el grill, o refrigéralo hasta 24 horas, volteándolo de vez en cuando.

    3. Enciende una parrilla de carbón o gas. El fuego debe estar solo moderadamente caliente, con la parrilla a unas 4 pulgadas de la fuente de calor. Ase el pollo con cuidado y mdash esta mezcla se quemará fácilmente y mdash comenzando en la parte más fría del fuego y, a medida que la grasa del pollo gotee menos, pasando a una parte más caliente. Gire las piezas según sea necesario para dorarlas. El pollo estará listo cuando esté ligeramente carbonizado, firme y elástico al tacto.

    4. Sirve el pollo caliente oa temperatura ambiente, adornado con cebolletas y las semillas de sésamo reservadas.

    Nota del cocinero: empápese del sabor
    El adobo de estilo coreano para todo uso que se usa aquí es útil en casi todo, mariscos, carnes e incluso verduras. Puede marinar en serio y dejar que la comida se bañe en ella durante la noche (o incluso durante un par de días y siempre en el refrigerador, por favor), o simplemente voltear la comida justo antes de asarla. Ni siquiera necesita asar, esto se cocinará bien en un horno o asador. Un par de palabras sobre los ingredientes: puedes comprar semillas de sésamo tostadas e incluso polvo de semillas de sésamo en los mercados coreanos, algo que podrías considerar si te vuelves adicto a esta cocina. Pero tostarlos no lleva nada de tiempo, como verás.

    Maíz a la parrilla con chile y lima

    Tiempo: 30 minutos
    Marcas
    8 porciones

    El maíz simple a la parrilla es increíble, y si la mazorca es perfecta, pocas cosas son mejores. Pero esta variación, que produce el tipo de bocadillo que se vende en las calles de América Latina, es una mejora. El jugo de limón agrio es increíblemente refrescante y el calor ahumado del chile resalta la dulzura crujiente del maíz. Sirva esto con alimentos sencillos, como filetes, chuletas y pollo.

    Ingredientes
    8 mazorcas de maíz dulce fresco
    3 cucharadas de mantequilla
    1 lima, cortada en gajos
    1 cucharada de chile en polvo de alta calidad, y más al gusto (ver nota)

    Instrucciones
    1.
    La parrilla debe estar moderadamente caliente y la parrilla a no más de 4 pulgadas de la fuente de calor. Pele (pero no quite) las cáscaras del maíz y retire la seda interior. Alise las hojas de nuevo en su lugar.

    2. Cuando la parrilla esté lista, cocine el maíz, volteándolo de vez en cuando, durante 10 a 15 minutos. Cuando las mazorcas comiencen a dorarse, retire las cáscaras. Cubra el maíz con la mantequilla y vuelva a la parrilla, volteándolo ocasionalmente, hasta que las mazorcas estén bien doradas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

    3. Exprima jugo de limón sobre el maíz, espolvoree con chile en polvo y sirva inmediatamente.

    Nota del cocinero: use calor de alta calidad
    Para hacer un plato como este realmente especial, use chile en polvo de alta calidad. El chile en polvo del supermercado es una mezcla de chiles de baja calidad, orégano en polvo, sal, tal vez un poco de ajo y mdashit es una mezcolanza, y no una premium. Para obtener el mejor polvo, tiene un par de opciones. Uno, puede localizar uno hecho con anchos molidos, chiles de Nuevo México o pimentón español ahumado, llamado pimentón. (Encuentre versiones de calidad de todos estos en spicebarn.com.) La otra opción es mezclar un chile en polvo de supermercado con un par de pizcas de chipotle molido o habanero para un calor adicional, un poco de ajo finamente picado tampoco hará daño (guárdelo en el refrigerador).

    Brochetas de Cordero a la Parrilla con Laurel

    Tiempo: 30 minutos
    Marcas
    4 porciones

    A los habitantes del Medio Oriente les encanta ensartar carne, y la adición de hierbas frescas inyecta una capa extra de sabor a este clásico simple. Si está usando brochetas de madera, déjelas en remojo en agua durante aproximadamente media hora antes de comenzar a cocinar, para que no se quemen tan fácilmente. Y si usa dos brochetas para cada kebab, el proceso de volteo será mucho, mucho más fácil. Para obtener los resultados más húmedos, use trozos de cordero de la paleta. El marmoleo en la paleta mantiene la carne húmeda y deliciosa, incluso si la cocinas en exceso. Probablemente no quieras comer las hojas de laurel.

    Ingredientes
    1 1 / 2-2 lb de paleta de cordero, cortada en trozos de 11/2 pulgadas
    1 libra de calabacín, picado en trozos de 1 pulgada
    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    1 cucharadita de orégano seco
    1 cucharada de ajo picado
    Sal y pimienta para probar
    Muchas hojas de laurel, preferiblemente frescas

    Instrucciones
    1.
    Encienda una parrilla de carbón o gas, el fuego debe estar solo moderadamente caliente y la parrilla a unas 4 pulgadas de la fuente de calor.

    2. Combine el aceite, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle la carne y el calabacín en la mezcla de aceite para cubrir. Cuando esté listo para cocinar, ensarte los trozos de carne alternativamente con hojas de laurel. Si las hojas se rompen, colóquelas entre trozos de carne.

    3. Ase la carne durante aproximadamente 2 a 5 minutos por lado, dependiendo del calor del fuego y del grado de cocción deseado. Retirar y servir.

    Nota del cocinero: fuma un poco de hierba
    El uso de hierbas frescas en la parrilla perfuma la carne con un delicioso aroma una vez que se chamuscan las hierbas. Busque hojas de laurel frescas en su mercado local. (Son brillantes, verdes y coriáceas cuando están frescas). Las hojas frescas son mucho más fuertes que las hojas secas y combinan maravillosamente con el cordero. (Sin embargo, seco funcionará y es mejor que nada). El romero es otra hierba que es fantástica para la parrilla: use ramas enteras despojadas de sus hojas como brochetas. (Guarde las hojas para adobos). O tome ramitas enteras de tomillo, orégano o salvia y tírelas directamente a la parrilla justo antes de cocinar, los resultados son asombrosos.


    ¡Es ese momento otra vez! La próxima entrega de la clase de cocina en vivo de Rick & # 8217 se lleva a cabo el viernes por la noche y esperamos que tenga hambre. Rick Bayless se transmitirá en vivo en YouTube a las 6 p.m. (CST) del viernes 30 de abril para dirigir otra de nuestras populares canciones de cocina en vivo. Estas clases de cocina están abiertas a cualquiera que se una a Rick's & hellip. Continúe leyendo Detalles para nuestra próxima clase de cocina en vivo. & rarr

    Frontera Farmer Foundation se enorgullece de anunciar su cosecha de subvenciones 2021. Este año, nuestro comité ha otorgado subvenciones a 14 granjas familiares del Medio Oeste por un total de más de $ 160,000. Criado por el chef Rick Bayless y nuestro personal voluntario del restaurante durante todo el año, el dinero de la subvención se utilizará para proyectos de desarrollo de capital en la granja. Leer más & hellip Continuar leyendo Conoce a los ganadores de la subvención 2021 de la Fundación Frontera Farmer & rarr


    El propósito de una hoja de laurel es agregar sabor y profundizar el sabor existente. Sin embargo, ha habido un debate en los últimos años sobre si la humilde hoja pequeña ha estado durmiendo en el trabajo.

    En 2016, Kelly Conaboy provocó la discusión con un artículo mordaz llamado & # x201CThe Vast Bay Leaf Conspiracy. & # X201D

    & # x201C ¿A qué sabe una hoja de laurel? Nada, & # x201D, escribió. & # x201C ¿A qué huele una hoja de laurel? Nada. ¿Qué aspecto tiene una hoja de laurel? Una hoja. ¿Cómo se comporta una hoja de laurel? Se comporta como lo haría una hoja, si tomas una hoja del árbol fuera de tu edificio de apartamentos y la pones en tu sopa. La gente dice: & # x201C Hierve una hoja de laurel en un poco de agua y luego prueba el agua si quieres saber a qué sabe una hoja de laurel. No. & # X201D

    Siempre he sido el Equipo Bay Leaf, pero nunca he considerado por qué. Las hojas aromáticas solo pertenecen a ciertas sopas, guisos y salsas. Es & # x2019s un hecho de la vida & # x2014o no?

    Si bien realmente creo que las hojas de laurel agregan una cierta profundidad de sabor que & # x2019s no está presente sin la hoja de laurel, mi paladar mediocre y la propensión a ser víctima del poder de la sugestión me convierten en la persona equivocada para contribuir a esta discusión.

    Por eso les pregunté a los expertos.

    & # x201CI siento que & aposre inútil, & # x201D, dijo Hayley Sugg, editora asociada de AllRecipes. & # x201CI tenía un compañero de trabajo en Cooking Light que me dijo que solo tienes que usar MUCHO, así que hice sopa y puse como 10 hojas de laurel allí. No pude notar ninguna diferencia. & # X201D

    Kimberly Holland, editora senior de AllRecipes y autora de Manual de colágeno: recetas para una vida natural, estuvo de acuerdo (aunque con menos entusiasmo): & # x201CI también creo que & # x2019 son inútiles, pero yo & aposve también probablemente nunca usé una hoja de laurel que tuviera menos de 3 años porque las uso con poca frecuencia. & # x201D

    Sin embargo, no todo el mundo estaba en contra de la hoja de laurel.

    & # x201C Su estofado o salsa no & # x2019t se arruinará si no los tiene, pero añaden un poco & # x2019 algo, & # x201D, afirma Jaime Milan, editor digital de EatingWell.

    Sin embargo, estoy más inclinado a estar de acuerdo con este análisis reflexivo de la hoja de laurel de Darcy Lenz, editor senior de MyRecipes & # x2019: & # x201CI sé que hay muchas personas en el mundo de la comida que las han considerado inútiles, pero aunque no lo hacen va a ser el punto culminante del sabor excepcional de su plato, no los dejaría de lado como inútil cualquiera. Las hojas de laurel te golpean en la cabeza con una intensa presencia de sabor aromático, pero si se incluyen en una sopa, estofado o estofado a fuego lento, añaden una capa de sabor sutil que probablemente le dará un poco más de profundidad a lo que sea que estés cocinando.

    Así que no, es posible que no haga o deshaga su comida, pero puede hacerla más matizada. Y cuando todo eso & aposs involucrado es tirar un par de hojas en la olla, ¿por qué no? (Creo que también debes tener en cuenta que si sigues usando la misma lata de la marca de la tienda Bay te deja y aposve se mantiene durante las últimas cuatro veces que te mudaste, las expectativas de su poder de potenciación del sabor deben manejarse razonablemente). & # X201D

    Aquí está la cuestión: los creyentes y los detractores de la hoja de laurel probablemente no van a llegar a un consenso en el corto plazo. Pero, si puede mejorar una receta (aunque sea un poco) añadiéndole un par de hojas, ¿por qué no lo haría?


    Más de la historia

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    Jardín de Margaret Roach

    Margaret Roach & aposs garden en el norte del estado de Nueva York representa las lecciones aprendidas de un amor de toda la vida por el follaje y las flores y una filosofía que guía la siembra multiestacional. Diferentes áreas de su jardín cobran vida a medida que el invierno se convierte en primavera, que, a su vez, se calienta en verano y finalmente se enfría en otoño. Los meses de verano son la mejor época para ver el prado y sus flores, así como las ranas y pájaros atraídos por los jardines acuáticos que salpican su propiedad. Para el otoño, las flores de finales de primavera viburnums y apos se han convertido en bayas de colores. En invierno, las coníferas como el cedro llorón de Alaska y el abeto coreano exhiben sus agujas de hoja perenne o su hermosa corteza.

    En la visión de Margaret & aposs, su jardín sigue los ciclos de crecimiento humano y vegetal. Los dos primeros meses del año son el período de concepción, cuando se amasan las materias primas y se lleva a cabo la planificación. Marzo y abril nacen en paralelo, cuando las primeras plántulas comienzan a brotar con energía. Mayo y junio son análogos a la juventud, cuando el crecimiento de las plantas es tan rápido que parece que puedes observarlo ante tus ojos. Julio y agosto son contrapartes de la madurez de la edad adulta, cuando el potencial evidenciado por las plántulas en los primeros meses se realiza plenamente. A medida que llegan los meses de otoño de septiembre y octubre, el jardín entra en un período de senescencia y, finalmente, en la tranquilidad del invierno, el jardín ha llegado a una especie de muerte. Si bien muchos ven el otoño como el momento para ocuparse de la limpieza y el desmantelamiento, Margaret considera que es el momento perfecto para considerar los cambios de color y textura que las plantas han experimentado durante el año, antes de que el invierno se las lleve.

    Margaret cree que la jardinería es un proceso, nunca del todo terminado y siempre en una etapa u otra de metamorfosis. Estas permutaciones se pueden tener en cuenta al planificar el jardín, tratando de imaginar qué combinaciones de follaje y flores florecerán con los mejores resultados. Ella recomienda usar el sitio del jardín para determinar qué plantar. Si tiene mucho sol, elija plantas que crezcan mejor a la sombra. Aunque llevar un diario de jardín es una forma eficaz de trazar un mapa de los agregados de flores y las hojas adecuadas, el tiempo no siempre nos permite tomar notas detalladas. Otra solución es juntar plantas complementarias y colocarlas sobre una superficie plana. Tome una foto, identifique los componentes y use la foto como guía de plantación.


    Consejos para las fiestas: UNA RECETA PARA EL ÉXITO PARTE 3 & # 8211 Bekins

    No es ningún secreto que las vacaciones se han mudado oficialmente. Por suerte para ti, mudarse es lo que mejor hace Bekins. Ha comenzado a marcar artículos de su lista de compras navideñas y ha comenzado a hornear. ¿Ahora que? Una excelente manera de sumergirse en la temporada es organizar una fiesta navideña. Es una excusa fácil para reunir a sus amigos y familiares para una celebración. La planificación de una fiesta navideña puede parecer abrumadora, pero no si toma las medidas adecuadas para prepararse. Aquí hay algunos consejos sencillos para que la planificación de su fiesta navideña sea muy sencilla.

    Un buen tema es la base fundamental de una fiesta navideña. Elija un tema que hará que su fiesta cobre vida. Profundice un poco más en busca de un tema que genere esfuerzo o participación de sus asistentes.

    Una sugerencia: una fea fiesta de suéteres navideños: A menos que hayas estado viviendo bajo una roca, probablemente hayas oído hablar de la famosa fiesta de los suéteres feos. La idea detrás del tema de esta fiesta es encontrar un suéter viejo que esté lo más adornado con el mayor espíritu navideño posible. En términos generales, la belleza de este tema es que el suéter es rentable y entretenido. Al final de la noche, vote por los tres suéteres más feos y entregue premios o golosinas horneadas a los ganadores.

    Consejo dos: una invitación reflexiva

    Cualquiera puede enviar una invitación de Facebook con solo hacer clic en un botón. Y seamos honestos, ¿miramos siquiera las invitaciones de Facebook que recibimos la mitad del tiempo? No están personalizados y, a menudo, son spam. Por otro lado, no hay nada como recibir una invitación buena y significativa. No tiene por qué transmitir que se necesitaron horas para crearlo. Más bien, una pieza fundamental de su invitación es hacer que sus invitados confirmen su asistencia. Esto le permitirá planificar en consecuencia la cantidad de comida, bebida y otros elementos esenciales. A continuación se muestra una simple invitación a la fiesta de Navidad de bricolaje que mostrará a sus invitados que se preocupa por su presencia lo suficiente como para tomarse unos minutos para personalizar su invitación.

    Vea ideas adicionales de Pinterest aquí: http://bit.ly/19x4jF9

    Consejo tres: una buena lista de reproducción

    Detrás de cada buena fiesta hay grandes melodías. Reúna una lista de reproducción de sus canciones navideñas favoritas. Ask each attendee to write down their favorite holiday song for the playlist when they RSVP. This allows everyone to feel included and all can enjoy the soundtrack for the party. We did a little research to jump start your playlist. Some top holiday picks include:

    • blanca Navidad
    • The Chipmunk Song
    • Rudolph the Red Nosed Reindeer
    • I saw Mommy Kissing Santa Claus
    • Jingle Bell Rock

    Check out http://bit.ly/1dhphdX for a list of more top Christmas songs.

    Tip Four: A recipe swap

    For many, the holidays are busy. Take some of the party hosting pressure off of yourself by involving everyone in preparing the food for the party. Include in the invitation the request for each person or family to bring a side dish or dessert to the party. You can make it fun by calling it a recipe swap. Request each person bring an old family recipe and then provide a recipe card for each guest to write down the recipes they enjoyed. This is an easy way to cut the work in half for yourself and make it fun for your guests. This also leaves time for you to prepare your house and other details for the big day.


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