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Receta de Rajma

Receta de Rajma

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Disfruta de esta receta india de frijoles rojos y sírvela con arroz jeera (comino).

44 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 3 cucharadas de aceite de colza
  • 5 dientes enteros
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 ramita de canela pequeña
  • 1 vaina de cardamomo entera
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas picadas
  • 6 tomates ciruela picados
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre de raíz fresca picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 lata (400 g) de frijoles rojos, escurridos
  • sal al gusto
  • agua
  • 6 ramitas de cilantro fresco, picado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 5min› Listo en: 20min

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue los clavos, los granos de pimienta negros enteros, la canela, el cardamomo y la hoja de laurel. Tape y cocine por 1 minuto.
  2. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las cebollas. Sofría hasta que las cebollas estén blandas y casi traslúcidas. Incorpora los tomates y sofríe bien. (Para obtener mejores resultados, saltee hasta que casi todo el líquido se haya evaporado).
  3. Sube el fuego a medio. Agrega el ajo y el jengibre y sofríe de 2 a 3 minutos. Mezcle el chile en polvo, los frijoles y la sal; mezclar bien. Agregue lentamente agua, una pequeña cantidad a la vez. Está agregando agua para crear una salsa, solo agregue agua hasta que la salsa haya alcanzado la consistencia deseada. Para una salsa más suave, enfríe y licúe la mezcla salteada antes de agregar los frijoles rojos. Adorne con cilantro fresco.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(46)

Reseñas en inglés (40)

de Vladadeska

Muy buen uso de las especias pero acabé añadiendo más sal. Hice puré de tomates y cebollas. Odio no seguir las recetas la primera vez que las hago, pero necesitaba agregar más proteínas a esta comida. Agregué una libra de pollo y lo cociné en la salsa con los frijoles hasta que el pollo estuvo listo. Resultó muy bien.-08 de enero de 2007

por el Dr. Dan the Cooking Man

La calificación para el sabor es *****, pero las direcciones erróneas (cuánto cardamomo, rebanadas o picar las cebollas, cuánto chile en polvo, etc.) lo reducen un poco. Usé frijoles rojos secos (3 partes de agua por 1 parte de frijoles) y cocinamos todo durante unos 90 minutos hasta que los frijoles estuvieran cocidos. Absorben el sabor de las especias y probablemente contribuyeron al sabor de este maravilloso plato.-04 de marzo de 2008

por MARCO BUONOCORE

No sé cómo les gustaría a los niños, pero creo que es una receta maravillosa. 25 minutos y está sobre la mesa, además de que sabe absolutamente maravilloso. Con especias perfectamente, y no necesitó ninguna ayuda adicional (¡aparte del garam masala!). Usé tomates ciruela enlatados y jugo de tomate para reforzarlo un poco, pero estoy seguro de que el agua estaría bien ¡Gracias por la gran receta! Lo haré muchas veces para esas noches en las que tengo prisa.-11 de febrero de 2001


Receta Rajma - Recetas

¿Te apetece un poco de Rajma picante con arroz al estilo de un restaurante hoy? ¡Entonces siga esta receta fácil de Punjabi Rajma con fotos e instrucciones paso a paso!

Si amas el rajma, tienes que probar esta receta de Punjabi Rajma súper rápida y fácil. Simplemente remoje el rajma durante la noche y podrá preparar esta receta de punjabi rajma en menos de una hora. Perfecta para los días en los que se siente perezoso pero desea tener una comida saludable y abundante, esta receta de rajma estilo restaurante se convertirá en su favorita. ¡Hay una razón por la cual los frijoles al curry con arroz o rajma chawal tienen tantos amantes en todo el país! Esta receta de punjabi rajma les encantará tanto a niños como a adultos. Frijoles rojos empapados cocidos en una salsa espesa de cebolla y tomate picante con yogur, semillas de comino y hojas secas de fenogreco, esta receta de rajma combina perfectamente con muchos tipos de carbohidratos. Por lo general, servido con arroz, Punjabi Rajma también se puede combinar con Roti / Naan o Pulao. Sabe muy bien cuando se sirve con arroz Jeera, raita, cebollas picadas y encurtidos. También puede empacar esta receta de almuerzo en la lonchera de sus hijos. Adorne este curry rajma con algunas hojas frescas de cilantro y jengibre rallado y disfrute de sus suntuosos sabores. Si eres de los que adora la textura cremosa de Rajma, puedes agregar un poco de crema fresca y un poco de garam masala antes de apagar la llama. Esto agregará un aroma agradable y una textura cremosa a su delicia culinaria favorita. Puede preparar esta receta rápida y fácil de Rajma cuando tenga invitados repentinos. Para ablandar el rajma, es aconsejable dejarlo en remojo durante la noche con una pizca de sal. Además, si olvidó remojar los frijoles durante la noche, aún puede hacerlo. Simplemente tome un tazón y agregue los frijoles lavados con una pizca de sal, mezcle bien y cocine el rajma en el microondas durante 15-20 minutos. Una vez que hagas esto, no necesitarás remojarlos durante la noche. ¡Así que prueba esta receta súper deliciosa del norte de la India y disfrútala con tus seres queridos!


Origen de Rajma:

Rajma o frijoles rojos (Rajma en inglés) se cultiva ampliamente en el norte de la India, especialmente en las colinas de Himachal Pradesh y Uttarakhand, y también en partes de Maharashtra, las colinas de Niligiri, Karanataka y Darjeeling. A la mayoría de los indios les sorprende que estos deliciosos frijoles no tengan su origen en la India. De hecho, los frijoles rojos se originaron en Perú. Más tarde, los comerciantes portugueses y españoles también llevaron el frijol a Asia. Es probable que el Rajma al estilo punjabi se haya hecho por primera vez al igual que otros curries indios con un bhuna masala básico.


En la India se encuentran muchas variedades de Rajma rico en fibra y proteínas. En la región de Jammu y Cachemira, se puede encontrar la variedad Rajma de color granate profundo de grano largo, y también los frijoles rojos pequeños del mismo color. Otra variedad que se encuentra en la India es la Chitra Rajma, que tiene un tono blanco o rosa y está moteado. El Rajma de color claro de la región de Chakrata de Uttarakhand a menudo se considera la mejor variedad disponible.


Receta Rajma

Frijoles con Arroz (Rajma Chawal) es la mejor comida reconfortante del norte de la India. Frijoles suaves como la seda en una salsa agria picante, ¿qué es lo que no se puede amar?

1 porción de salsa de curry Rajma / frijoles


Ingredientes

  • 2 tazas de Rajma (frijoles grandes), remojadas durante 8 horas
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pulgada de jengibre, finamente picado
  • 1 tomate, finamente picado o en puré
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo (Haldi)
  • 2 cucharaditas de comino en polvo (Jeera)
  • 1 cucharadita de polvo de Garam masala
  • 1 hoja de laurel (tej patta)
  • 1 pulgada de canela en rama (Dalchini), rota
  • 8 ramitas de hojas de cilantro (Dhania), picadas
  • Sal al gusto

Rajma Masala

Ingredientes

  • 1 cebolla grande en rodajas
  • Rajma 2 tazas
  • 1 tomate hecho puré
  • Whole Garam Masala - 4 clavos, 4 negros
  • Granos de pimienta, 2 cardamomo, 1 hoja de laurel,
  • 1 pulgada de canela en rama
  • 1 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo
  • Aceite 5 cucharaditas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre
  • 1/2 cucharadita de polvo de Garam masala
  • 1/2 cucharadita de polvo de Amchur
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Lave el rajma de 2 a 3 veces y déjelo en remojo durante la noche. Cocinar en olla a presión hasta 4 pitos.
  • Caliente la sartén a fuego medio-alto, agregue 2 cucharaditas de aceite y cebolla en rodajas, saltee la cebolla hasta que adquiera un color marrón claro. Retirar del fuego, dejar enfriar, luego moler para formar una pasta suave.
  • Caliente 3 cucharaditas de aceite en una sartén, agregue las semillas de comino y el garam masala entero, espere hasta que chisporrotee.
  • Agregue el puré de cebolla y cocine por 2 minutos. Luego agregue la pasta de ajo y jengibre y saltee por un minuto.
  • Agrega el puré de tomate, tapa y cocina por 2 mts.
  • Agregue especias secas, cilantro en polvo, comino en polvo, amchur en polvo, chile rojo en polvo y cocine hasta que el aceite comience a soltarse de las especias.
  • Agregue garam masala y mezcle.
  • Agregue Rajma hervido, mezcle y agregue el agua sobrante del Rajma hervido.
  • Espolvorea un poco de sal, mezcla, tapa y cocina por 10 mts.
  • ¡Sirve con arroz hervido o roti!

Notas

  • El tiempo de cocción para cada olla a presión es diferente, intente cocinarlo según su propio criterio.
  • Agregar un poco de especias secas adicionales hace que Rajma sea más sabroso.

Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 rama de canela (2 pulgadas)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de ajo fresco picado
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1 cucharadita de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 3 vainas de cardamomo verde, abiertas
  • ¼ de cucharadita de cayena
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de garam masala
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates pera enteros, pelados, sin jugo
  • 1 chile serrano, sin tallos, sin semillas y picado
  • Aproximadamente 1 cucharadita. sal
  • 6 tazas de frijoles rojos cocidos (aproximadamente cuatro latas de 14 oz), enjuagados y escurridos
  • ½ cabeza de coliflor, cortada en 1/2 a 1 pulg. floretes
  • 1 a 1 1/2 cucharada. jugo de limón recién exprimido
  • ½ taza de ramitas de cilantro sueltas, picadas en trozos grandes
  • 6 a 8 tazas de arroz integral cocido caliente (ver Notas)

Caliente el aceite en un recipiente de 4 a 5 cuartos de galón de fondo grueso. olla o cacerola a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y fría, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos, o hasta que se ablande un poco. Agregue la canela, la hoja de laurel, el ajo, el jengibre, el hinojo, el comino y el cardamomo y fría, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue la cayena, el cilantro, la cúrcuma y el garam masala y fría, revolviendo, 1 minuto. Triture los tomates en una olla con los dedos. Agregue el chile serrano, la sal, los frijoles, la coliflor y 1 1/2 tazas de agua. Baje el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y el líquido se haya espesado en una salsa de aspecto aterciopelado (agregue más agua si es necesario).

Sazone los frijoles con sal. Agregue el jugo de limón y el cilantro. Sirva caliente sobre arroz integral, con yogur natural a un lado si lo desea.

Nota: El análisis nutricional es por porción de curry.


Que es Rajma

Rajma es un curry de frijoles que se hace cocinando a presión frijoles crudos que se remojan durante la noche.

Los frijoles cocidos a presión se cocinan luego con cebolla, tomates, jengibre y ajo y con especias como cilantro, garam masala, chile en polvo, etc.

Es un curry extremadamente popular en el norte de la India y una verdadera comida punjabi, aunque a menudo está incompleta sin él.

Rajma es tradicionalmente vegano (excepto cuando le agregas ghee) y también sin gluten. También es un curry rico en proteínas.


Rajma Masala

Ingredientes

  • frijoles rojos 1 1/4 tazas, remojado en 4 tazas de agua durante la noche
  • Cebollas 2 grandes, triturar hasta obtener una pasta
  • Tomates 3, grande, puré
  • El barco navega lejos pellizco
  • Hoja de laurel 1
  • Pasta de ajo y jengibre 3/4 cucharada
  • Polvo de cúrcuma 1/4 cucharadita
  • Chile rojo en polvo 1 cucharadita
  • Cilantro en polvo 1 cucharada colmada
  • Comino en polvo 1/4 cucharadita
  • Kasuri methi 1/2 cucharadita, triturada (opcional0
  • Polvo de garam masala 1 cucharadita (del garam masala preparado)
  • Petróleo 2 1/2 cucharadas
  • Ghee 1 1/2 cucharadas (opcional) si no usa ghee, reemplácelo con aceite
  • Sal al gusto
  • Hojas frescas de cilantro para decorar (opcional)
  • Polvo Garam Masala: asar en seco durante 2 mts y triturar hasta obtener un polvo fino
  • Canela Palo de 1/2 "
  • Clavos de olor 3
  • Cardamomo verde 2 (Chota Elaichi)
  • Cardamomo negro 1 (Badi Elaichi)
  • Granos de pimienta negra 6
  • Anís estrellado 1/2
  • polvo de Mace pellizcar (Javitri)
  • Comino negro 1/4 cucharadita (Shahjeera)
  • Polvo de jengibre seco pellizcar (Sonth)

Método para hacer Rajma Masala

Lave los frijoles y déjelos en remojo en 4 tazas de agua durante la noche. Al día siguiente por la mañana, cocine a presión junto con la misma agua en la que se remojaron los frijoles. Cocine hasta 4 a 5 claras o cocine en una olla grande con agua hasta que estén blandas. Retirar media taza de frijoles cocidos, triturar en trozos grandes y reservar.

Caliente el ghee y el aceite en un recipiente para cocinar. Agregue las semillas de comino y la hoja de laurel y deje que las semillas chisporroteen. Agrega la asafétida y sofríe por unos segundos y luego agrega la pasta de cebolla molida y sofríe hasta que se dore rociando agua de vez en cuando hasta que el aceite se separe.

Agregue pwd de chile rojo, pwd de cúrcuma, pwd de cilantro, pwd de comino, kasuri methi y sal. Mezclar bien. Agregue el puré de tomate y cocine hasta que el aceite se separe.

Agregue los frijoles cocidos junto con el agua residual que quedó mientras lo cocina a presión. Tape y cocine por 5 mts.

Agregue los frijoles triturados y un poco más de agua si es necesario para lograr una consistencia de salsa. Cocine por 8-10 mts sin tapa a fuego medio después de agregar el agua. Agregue garam masala y cocine a fuego lento con tapa hasta obtener la consistencia de salsa requerida. Apague el fuego y déjelo reposar durante al menos una hora para que los sabores se mezclen. Retirar a un tazón para servir y decorar con hojas de cilantro picadas.


Galería

  • 1/2 libra de frijoles rojos secos (como Camellia Brand), enjuagados
  • 2 cucharaditas de cúrcuma molida, dividida
  • 2 3/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 4 cucharadas de ghee (o 2 cucharadas de aceite de canola más 2 cucharadas de mantequilla sin sal), y más para servir
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 vaina de cardamomo negro (opcional)
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado (de una pieza de 1 [2 pulgadas])
  • 1 chile serrano, cortado por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 1 cucharada de ajo finamente picado (de 3 dientes de ajo)
  • 1 1/2 cucharaditas de semillas de comino
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharada más 1 cucharadita. garam masala (como MDH), dividido
  • 1 1/2 tazas de tomates triturados enlatados (de 1 lata [de 15 oz])
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
  • Arroz basmati cocido, tibio

Coloque los frijoles en un tazón mediano o en una cacerola y agregue agua fría según sea necesario para cubrir 2 pulgadas por encima de los frijoles. Cubra y refrigere 8 horas o toda la noche. Drenar.

Ponga a hervir los frijoles escurridos, 8 tazas de agua y 1 cucharadita de cúrcuma en una cacerola grande a fuego alto. Reduzca el fuego a fuego lento medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos pero aún mantengan su forma, 1 hora, 15 minutos a 1 hora, 30 minutos, revolviendo 2 cucharaditas de sal en la mezcla de frijoles durante los últimos 30 minutos de tiempo de cocción.

Mientras se cocinan los frijoles, caliente 3 cucharadas de ghee en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que estén muy fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y (si usa) la vaina de cardamomo negro y revuelva para cubrir. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse en algunos puntos, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue el jengibre, el chile serrano y la cucharada de ghee restante. Cocine, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados, hasta que la cebolla esté caramelizada y crujiente en algunos puntos, de 10 a 14 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos.

Agregue 1/2 taza de agua a la mezcla de cebolla, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua se evapore y la cebolla comience a chisporrotear en el resto de la grasa de la sartén, de 5 a 15 minutos. Repita el proceso con 1/2 taza de agua adicional.

Empuje la mezcla de cebolla a un lado de la sartén e incline la sartén para que cualquier goteo restante se deslice hacia el lado vacío de la sartén. Agregue semillas de comino a la grasa en el lado vacío de la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo solo el comino con frecuencia, hasta que el comino chisporrotee vigorosamente, aproximadamente 1 minuto. Agregue cilantro, 1 cucharada de garam masala y 1 cucharadita de cúrcuma restante al comino y revuelva solo la mezcla de comino. Agrega la mezcla de comino a la mezcla de cebolla. Agregue tomates, pimienta negra y (si usa) pimienta de cayena. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté seca y ligeramente reducida, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y reserve, sin tapar, hasta que los frijoles se terminen de cocinar.

Vierta la mezcla de frijoles cocidos (no los escurra) en la mezcla de cebolla y agregue la cucharadita restante de garam masala. Llevar a fuego lento a fuego medio. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga una consistencia de guisado, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro, el jugo de limón y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Sirva sobre arroz tibio y agregue más ghee al gusto.