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Ratatouille.

Ratatouille.

En una sartén grande, corta la berenjena y el calabacín en cubitos, cuando estén listos, déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Aparte, cuece la cebolla con los tomates sobre los que se le añaden las especias y 1 hoja de laurel, déjala hervir hasta que la cebolla se ablande durante 15 minutos.

Adorne con perejil fresco.


Ratatouille, la receta

Ratatouille Es una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede hacer con todo tipo de verduras. Casi siempre tiene tomates, berenjenas, calabacines, pimientos, cebollas y ajos.

Para que nos entendamos, en Castilla sería uno succión. Es un plato que está muy extendido por toda la cuenca mediterránea con ligeras variaciones: Samfaina a champán en cataluña, Tumbet en mallorca, Capotana en Italia, Capitán en Malta, Lección en Hungría, Imán Bayaldi en Turquía.

Y es en este último plato turco donde el chef aconseja la película Ratatouille, el chef americano Thomas Keller, se ha inspirado en la creación del manjar que deja extasiado al despiadado crítico Antón Ego.

El plato resultante se ha llamado Confit Byaldi.

En 1976, el chef francés Michel Guérard ya tenía un plato en su menú que llamó Confit Byaldi. Se diferenciaba de un Ratatouille tradicional en que las verduras se cortaban en rodajas finas en lugar de los tacos tradicionales. A partir de aquí, cuando los productores de la película le pidieron al famoso chef estadounidense que preparara un ratatouille, pensó en hacer una versión de Confit Byaldi.

Y aquí está la receta de Ratatouille de la película:

Se trata de berenjenas, tomates, calabacines, cebollas y pimientos finamente rebanados, y distribuirlos en capas sobre una bandeja para hornear engrasada con aceite de oliva. Sazone y condimente con hierbas provenzales. Hornea todo esto hasta que las verduras estén asadas pero con cierta consistencia.

Para montar el plato, los discos de las verduras se disponen en forma de escalera de caracol. Una vinagreta suave para alinear y listo.


Ratatouille

Proveniente de la Provenza, una región en el sur de Francia cerca del mar Mediterráneo, el ratatouille es un guiso de verduras de verano brillante y grueso, rico en aceite de oliva y fragante con ajo y hierbas. Hacerlo correctamente lleva un poco de tiempo, por lo que sugiero cocinar una gran cantidad un domingo de descanso para que tenga una base sabrosa y colorida para las comidas durante toda la semana. Estarás tan contento de haberlo hecho.


Receta de pisto al horno

Abrí el cajón de frutas y verduras de mi refrigerador y me di cuenta con deleite de que tenía todo lo que necesitaba para hacer Ratatouille.

No puedo pensar en este plato icónico de la Provenza sin pensar en mi abuela, que vivió en el sur de Francia durante gran parte de su vida adulta. Ella habló con cariño exquisito de las verduras de verano que compraba en el mercado verde de allí, y cómo cocinaba cada una por separado y con amoroso cuidado hasta que relucían con su buen aceite de oliva y se reunían en la olla como amigas perdidas hace mucho tiempo.

Pero mi abuela no era una snob, y sé que ella no pensaba menos de mí cuando me reía, y admitió que cuando hago ratatouille, simplemente coloco todas las verduras en una bandeja para hornear, y deja que el horno haga el trabajo para mi.

Aunque no es convencional, este método produce excelentes resultados y requiere muy poco esfuerzo más allá de preparar las verduras.

Asumiendo que no vas a hacer las cosas a la manera de mi abuela (sea real aquí), podrías decidir cocinar tu ratatouille en una olla con todas las verduras juntas. Pero puede ser difícil conseguir que todas las verduras se cocinen correctamente, de modo que la berenjena quede un poco amarga y esponjosa, y todo esté algo empapado. Y si intenta compensar revolviendo con frecuencia, corre el riesgo de que las verduras se vuelvan blandas.

No hay tales trampas aquí. Mi pisto al horno resulta deliciosamente sabroso cada vez, casi dulce con un maravilloso sabor tostado, la textura tan rica y agradable que casi se siente como si estuvieras comiendo un postre.

Notaré que esta es una plato de verano a principios de otoño por excelencia. Incluso si su tienda vende esas verduras durante todo el año, la ratatouille sabe exponencialmente mejor con productos verdaderamente madurados al sol. Mi abuela no se habría comprometido en esa parte.

Me gusta comer ratatouille con huevos, escalfados o fritos, las yemas aterciopeladas se funden con las jugosas verduras, pero también es un acompañamiento fino que va con prácticamente todo & # 8212 carnes a la brasa, pescado al vapor, un plato de pasta o arroz integral.

Una característica adicional de ratatouille es que se vuelve aún más sabroso el día siguiente y al día siguiente. Y dado que es igualmente bueno caliente, a temperatura ambiente o frío, es un plato ideal para preparar con anticipación. (¡Y también se congela muy bien!) (Me detendré ahora).


Contenido

La palabra Ratatouille deriva del occitano Ratatolha [2] y está relacionado con el francés raspar y tatuaje, formas expresivas del verbo Touiller, que significa "agitar". [3] [4] Desde finales del siglo XVIII, en francés, simplemente indicaba un estofado tosco. El pisto moderno - tomates como base para saltear ajo, cebolla, calabacín, berenjena (berenjena), pimiento, mejorana, hinojo y albahaca, o laurel y tomillo, o una mezcla de hierbas verdes como hierbas de Provenza - no aparece en impresión hasta c. 1930. [5]

El guardián La escritora de comida y bebida, Felicity Cloake, escribió en 2016 que, considerando los orígenes relativamente recientes de la ratatouille (apareció por primera vez en 1877), existe una gran variedad de métodos de preparación para ella. [6] El Larousse Gastronomique afirma que "según los puristas, las diferentes verduras deben cocinarse por separado, luego combinarse y cocinarse lentamente juntas hasta que alcancen una consistencia suave y cremosa", de modo que (según el presidente del comité de Larousse, Joël Robuchon) "cada [verdura] sabrá verdaderamente de sí mismo ". [7]


Video: Binging with Babish: Ratatouille Confit Byaldi from Ratatouille (Diciembre 2021).