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Mantequilla compuesta Harissa

Mantequilla compuesta Harissa

La mantequilla compuesta es una excelente manera de darle sabor a un pollo asado. Aquí hay una versión inspirada en el norte de África.

Ingredientes

  • 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/4 taza de menta fresca picada
  • 3 cucharadas de pasta harissa

Preparación de recetas

Información de ingredientes

  • La pasta harissa, una pasta picante de chile rojo del norte de África, está disponible en los mercados del Medio Oriente y en algunas tiendas de alimentos especializados, y en línea.

Instrucciones

  • Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede suave.

  • HACER ADELANTE: La mantequilla se puede preparar con 5 días de anticipación. Envuelva bien y enfríe, o congele hasta 1 mes.

Sección de Reseñas

Pasta fácil de mariscos en bolsas de papel pergamino con mantequilla Harissa

¿Hay algo más bonito que un plato de pasta fácil con marisco? ¿Qué tal si lo sirve en una hermosa bolsa de papel pergamino que libera vapor aromático tan pronto como se abre? Esta es la cena romántica perfecta de Nochevieja y Nochevieja para dos que puede duplicarse o triplicarse fácilmente si está cocinando para una multitud. ¡El resultado final es el cielo puro!

Puede congelar el compuesto de mantequilla harissa durante 1 mes.

CALIFICACIÓN

Tiempo de preparación: 45 minutos (no incluye el tiempo de preparación de la mantequilla compuesta harissa)

INGREDIENTES PARA PASTA DE CAMARONES Y ALMEJAS

8 tomates Campari (o una caja pequeña de tomates uva)

2 trozos de papel pergamino de 24 pulgadas

MÉTODO

Prepare los ingredientes: Precaliente el horno a 425ºF. Prepare la mantequilla compuesta de harissa de acuerdo con las instrucciones de la receta. Nota: Si no tiene tiempo para congelar durante dos horas, simplemente puede refrigerar lo que necesita para la receta. Hierva una olla grande con agua con sal y cocine la pasta hasta que esté ligeramente al dente, aproximadamente 2 minutos para la pasta fresca o aproximadamente 8 minutos para la pasta seca. Escurrir y reservar. Seque las vieiras, retire el músculo y sazone con sal y pimienta. Enjuaga y frota las almejas. Corta los tomates por la mitad. Pica las hojas de perejil. Pica el ajo. Exprime y ralla el limón.

Char los tomates: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto hasta que esté muy caliente y casi humeante. Agregue los tomates, con el lado cortado hacia abajo, y cocine durante 4-5 minutos sin mover hasta que se quemen. Transfiera los tomates a un bol y tritúrelos ligeramente con un tenedor. Agregue el perejil y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado. Limpia la sartén.

Cocine las almejas: Caliente otra cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el vino blanco y las almejas. Tape y cocine por 5 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto. Retire las almejas de la sartén y transfiéralas a un tazón pequeño. Agregue el jugo de limón y la ralladura a la sartén. Agregue la pasta y los tomates asados ​​y revuelva para cubrir.

Prepare las bolsas: Divide la pasta, las almejas y las vieiras crudas entre los dos trozos de papel pergamino (asegurándote de colocar los ingredientes en el medio del trozo de pergamino). Coloca dos rebanadas de mantequilla harissa encima de cada saco. Comenzando en una esquina, dobla un lado del papel pergamino sobre el otro y avanza hasta la esquina opuesta, enrollando el papel pergamino a medida que avanzas para terminar con una bolsa sellada. Alternativamente, puede cortar el papel de pergamino en cuadrados grandes y doblar cada esquina en un saco y atarlo con hilo de cocina. Transfiera las bolsas a una bandeja para hornear y hornee durante 8-10 minutos o hasta que las vieiras estén bien cocidas.

Servir: Sirva las bolsas de papel pergamino en platos inmediatamente, permitiendo que sus invitados abran la bolsa (desenrollando o cortando la parte superior con un cuchillo). ¡Disfruta con vino blanco!


Mantequilla compuesta Solo recomendamos productos y servicios que respaldamos incondicionalmente. Esta publicación puede contener enlaces especiales a través de los cuales ganamos una pequeña comisión si realiza una compra (aunque su precio es el mismo). Como un joven matrimonio sin hijos, nos mudamos a una nueva ciudad a ocho horas de casa. Allí, conocimos al Sr. y la Sra. Samuels en la iglesia. Nosotros amado recibir invitaciones para cenar en su casa. Sam, retirado de la Marina, había llenado su casa con cosas hermosas de todo el mundo. Helen era una mujer encantadora, cálida y amigable que sabía cómo hacer que sus invitados se sintieran bienvenidos. Pero lo que más recuerdo de la primera noche que pasamos con ellos fue la manteca. Nunca había probado algo como eso & # 8212 mantequilla real (en ese momento todavía era una rareza para mí) mezclada con hierbas frescas del jardín de Sam y un poco de ajo fresco. No pude tener suficiente. Lo esparcí sobre todo, desde galletas hasta pan, papas y cualquier otra cosa que pudiera hacer. La semana siguiente, Helen me trajo una tina para llevar a casa y me explicó cómo se hacía. "Es mantequilla compuesta", dijo. "Simplemente mezcle hierbas frescas, lo que quiera, en una libra de mantequilla". Resulta que esta sencilla técnica se ha utilizado desde que ha habido grandes cocineros. Si alguna vez ha consumido mantequilla de miel, ha consumido mantequilla compuesta. El mítico Escoffier mismo utilizó mantequillas compuestas para añadir profundidad y sabor a todo tipo de platos. La variación de mantequilla compuesta más utilizada se llama "Beurre Maitre d'Hotel" (la mantequilla del jefe de camareros) y se utiliza en restaurantes de alta gama de todo el mundo para acompañar pan recién horneado, bistecs a la parrilla o chuletas. Se trata de perejil picado fresco, jugo de limón, sal y pimienta mezclados en mantequilla fresca sin sal que se enrolla en un tronco y luego se enfría hasta que los sabores se mezclan. Las rebanadas de mantequilla se colocan encima de los filetes calientes justo antes de servir, donde se derriten con la carne para hacer una salsa simple pero deliciosa. Las mantequillas compuestas se pueden utilizar de muchas formas. Son fáciles de hacer y se congelan bien, por lo que son útiles siempre que necesite un impulso rápido de sabor, una salsa fácil o una forma de vestir comida simple para la compañía. Aquí hay algunas formas en que puede usar mantequilla compuesta: Filetes, chuletas de cordero, chuletas de cerdo, pescado Cubra las verduras al vapor o asadas, o mazorcas de maíz Derrita sobre papas nuevas o mézclelas con puré de papas. Untar sobre baguettes, muffins, tostadas, crepes Top panqueques, waffles, muffins ingleses, bizcochos, galletas saladas Agrega una capa extra de sabor a los sándwiches. Revuelva en sopas Meta debajo de la piel de un pollo, pato o pavo antes de asar Derretir en reducción de vino o vinagre balsámico para una salsa rápida Cocine con huevos revueltos Mezcle con arroz, quinua o pasta para un acompañamiento rápido. Un procesador de alimentos lo hace todo muy rápido, pero también es fácil de hacer a mano con solo una cuchara de madera y un tazón. Puede utilizar mantequilla salada o sin sal, dulce o cultivada & # 8212 lo que le agrade a su paladar. Si usa mantequilla sin sal, agregue una pizca o dos de sal a su mantequilla compuesta. Usemos el Beurre Maitre d'Hotel como plantilla para hacer mantequilla compuesta básica. French in a Flash: Receta de vieiras al horno marroquíes

A menudo pienso en que no queda mucho por descubrir. Recuerdo haber pensado en la clase de matemáticas de la escuela secundaria: "¿Qué tan difícil podría ser averiguar que a al cuadrado más b al cuadrado es igual a c al cuadrado? Si yo estuviera vivo en el año 500 a. C., ¿se le habría llamado el teorema de Saretsky?"

Así que me emocioné mucho hace unas semanas cuando descubrí algo que no sabía: cuán maravillosamente se empareja el ras-el-hanout con los mariscos. De acuerdo, puede que no sea el teorema de Pitágoras, pero estaba bastante emocionado. Mi frasco de ras-el-hanout dice que combina muy bien con pollo, cordero, arroz y verduras, pero mi abuela nunca lo usa en mariscos. ¿Era esto algo nuevo? ¿Había descubierto algo en la cocina?

Mi bisabuelo era dueño de una pequeña tienda de encurtidos, aceitunas y especias en Casablanca, así que me gusta mantener los trucos de su oficio en mi casa: ras-el-hanout, harissa, aceitunas curadas en aceite y limones en conserva. Con esos ingredientes siento que estoy jugando al alquimista con mi herencia, no es que Francia sea ajena a los sabores norteafricanos (no me gusta irme de Francia sin al menos un sándwich de merguez frites). Cuando recientemente espolvoreé los calamares en una harina con espigas de ras-el-hanout antes de freírlos, supe que estaba en algo. Las especias dulces de Ras-el-hanout (jengibre, clavo y canela) combinan perfectamente con la dulzura de los mariscos, ya sean calamares o vieiras, mientras que las sabrosas especias (comino, cilantro, pimienta e hinojo) evitan que el plato se sienta como un postre acuático.

Estas vieiras son el ejemplo perfecto de lo fácil. Trituro mantequilla con ras-el-hanout y harissa, y la coloco sobre vieiras espolvoreadas con panko, acentuadas con ralladura de limón y cilantro. (No me disculpo porque este plato usa todos los ingredientes típicos marroquíes). Ase las vieiras durante 10 minutos y tendrá unas vieiras dulces y aromáticas en una mantequilla picante con pan rallado brillante, cítrico y crujiente. Creo que a mi bisabuelo no le habría importado esto para la cena.


Mantequilla compuesta Harissa - Recetas

¿Quieres convertirte en un cocinero más impresionante al instante? ¡Usa mantequilla compuesta! También conocido como mantequilla de acabado o beurre composé en francés, es mantequilla sin sal que se ha mezclado con condimentos.

Hay infinitas variaciones. Escoffier publicó 35 combinaciones en 1903, y la cocina ha evolucionado en muchas direcciones desde sus versiones clásicas de mantequilla de anchoa y beurre à la maître d’hotel (mantequilla de limón y perejil, que es la salsa que se sirve con caracoles).

En la cocina continental, la mantequilla compuesta se agrega a la sartén para terminar una salsa, se coloca directamente sobre carne, pescado o verduras para crear una guarnición sabrosa, o se mezcla con pasta y arroz. Solo un toque transforma un plato: si crees que la mantequilla hace que todo sepa mejor, piensa en lo que hará la mantequilla infundida con excelentes condimentos.

La mantequilla de hierbas y la mantequilla de Roquefort son clásicos sobre el bistec, la mantequilla de anchoas se ha combinado durante mucho tiempo con mariscos a la parrilla) son alimentos básicos en los restaurantes de carnes finas. En el lado dulce, la mantequilla de miel y la mantequilla de fresa han sido durante mucho tiempo las favoritas del brunch.

Estas son solo algunas de las docenas que durante mucho tiempo fueron parte del repertorio estándar de cocina fina. La mantequilla compuesta más utilizada en los EE. UU .: mantequilla de ajo.

Una cucharada derretida de mantequilla compuesta es una guarnición atractiva, que se derrite sobre un trozo de carne o pescado o se puede usar en la cocina para hacer una salsa rápida, agregando sensación en la boca, grasa y sabor simultáneamente. Ya sea en un restaurante o en casa, crea una fácil actualización a un plato simple.

Pero las tendencias en la cocina, desde cocina picadillo (comida francesa más ligera) y platos con acento asiático, han dejado de lado la única mantequilla compuesta.

No temas, amantes de la mantequilla: de acuerdo con Flavor & # 038 The Menu, la mantequilla compuesta actualmente es tendencia entre los chefs de restaurantes.

La nueva mantequilla compuesta, sin embargo, se moderniza con sabores que no habrían encontrado su camino en las mantequillas compuestas de Escoffier (o Julia Child):


¡Mantequilla compuesta como aperitivo!

El chef Paquette ofrece una degustación de mantequilla como aperitivo, y es muy popular. Los comensales obtienen cuatro mantequillas de distintos sabores con una baguette francesa. Los sabores cambian, pero los sabores recientes han incluido anacardo-jengibre, hongo-taleggio-estragón, chorizo ​​con azafrán y Steak Diane, que mezcla la mantequilla con una reducción de caldo de res, vino tinto, tomillo y Dijon.

Más ideas de mantequilla compuesta de Flavor & # 038 The Menu


Para un aderezo de mantequilla, considere agregar líquidos sabrosos como vino, jugo reducido de cítricos, soja o mirin. Batir a alta velocidad para unir los sabores que la mantequilla se romperá, pero siga batiendo, volverá a unirse.


En el lado dulce

En primer lugar, recuerda que cualquiera de estas mantequillas también se puede utilizar en pan, patatas, arroz, verduras, etc.


Pollo mignon con mantequilla harissa

¿Está buscando un plato que se vea elegante, tenga un sabor delicioso (¡hola, tocino!) Y sea fácil de hacer? Luego pollo mignon con mantequilla harissa de Necesita comida debe estar en la parte superior de su lista. Los chiles de árbol y el pimiento rojo carbonizado le dan a la mantequilla harissa un toque delicioso, mientras que el tocino le da un sabor ahumado al pollo.

Si nunca ha horneado tocino en lugar de freír, entonces está listo para una delicia y es posible que nunca vuelva a freír. Hornear tocino da como resultado tiras perfectamente crujientes y menos grasa que parece pesarlo cuando lo fríes.

Mientras se cocina el tocino, prepare la mantequilla harissa. Al igual que otras fórmulas de mantequilla compuesta, comience con mantequilla blanda. Nuestra receta consiste en batir la mantequilla y mezclar con pasta harissa y semillas de hinojo. También puede sazonar el pollo con ajo y cebolla en polvo, y un poco de mantequilla harissa antes de enrollarlo para mejorar el sabor.

Rocíe varias veces durante la cocción para mantener el pollo húmedo, y luego termine asando durante unos minutos hasta que esté dorado. ¡Disfrutar!


Receta de mantequilla de lavanda, miel, sal marina y mantequilla en crema original

Esta receta es para hacer mantequilla de lavanda, miel y sal marina, pero si desea hacer mantequilla de crema original, simplemente (a) no infunda la crema con lavanda y (b) no agregue miel. Quiero decir, duh & # 8211 ¿verdad?

Dos cosas sobre la elaboración de mantequilla. Uno, use los MEJORES ingredientes que pueda encontrar. ¡Hay tan pocos ingredientes que todos importan! La crema es el componente principal, así que gaste mucho dinero y su tiempo para encontrar la mejor disponible. Si pudiera ordeñar una vaca yo mismo, lo haría. Pero no tengo una vaca en mi apartamento de San Francisco. Todavía. Dos, esta receta cultiva la crema, que es un proceso de agregar un ingrediente cultivado (puede ser yogur, crema fresca o, en este caso, suero de leche). Se coloca durante al menos 12 horas en su mostrador, así que planifique en consecuencia. Puede hacer la mantequilla sin el ingrediente cultivado y, por lo tanto, no dejarla reposar durante la noche, ¡pero no es tan sabrosa!

Gracias a Bon Appetit por imprimir la receta de mantequilla base.

Ingredientes:
1 pinta de crema espesa de alta calidad
3 ramitas de lavanda + 2 cucharaditas de flores de lavanda secas, picadas
1/3 taza de suero de leche
miel
sal
(Usé sal rosa del Himalaya de Portland Homestead, que es una tienda que amo tanto que me dan ganas de mudarme a Portland)

Primero, infundir la crema calentando SUAVEMENTE la crema con la lavanda a fuego BAJO. No dejes que la crema hierva o se separe, y si ves que se forma una película, retírala del fuego. Infundir al gusto. Esto tarda unos 20 minutos o hasta que su amiga, Rhianna, diga & # 8220 esto sabe a jabón corporal & # 8221. Deje enfriar por completo.

En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche y unas pizcas de sal y cubra. Deje reposar en su encimera durante 12 horas y hasta 24 horas. Cuanto más tiempo permanezca, & # 8220sharper & # 8221 será el sabor. Una vez cultivado y espesado, vierta en un tazón para mezclar y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos. Dejar enfriar ayuda a separar grasas y líquidos.

¿¡OK Estas listo!? Porque esta es la parte divertida. Configure su batidora de pie con el accesorio batidor y cúbrala con una envoltura de plástico. ¿Por qué? Porque cuando las grasas y los líquidos se separan, los líquidos literalmente volarán por toda la cocina. Lo sé porque lo he hecho. Mezcle a temperatura ALTA durante aproximadamente 6-8 minutos hasta que la mantequilla se adhiera a su batidor y el líquido vuele por toda la envoltura de plástico, NO por su cocina.

Mezclado unos 4 minutos, la crema comenzará a espesarse más.

¡Wheeee! ¡El líquido se ha separado y se ha derramado por toda la envoltura de plástico!

Coloque la mantequilla en un colador y comience a & # 8220lavar & # 8221 la mantequilla. Este proceso consiste en verter agua helada sobre la mantequilla y amasarla o alisarla con una espátula para separar el suero de leche restante de la mantequilla.

En un tazón, mezcle la lavanda seca, la miel y la sal al gusto. ¡Ta-da! ¡Tienes mantequilla de miel de lavanda casera!

Nota: la mantequilla compuesta se puede almacenar en papel pergamino en el refrigerador durante aproximadamente una semana o en papel pergamino y una bolsa para congelador en el congelador durante aproximadamente un mes.


Los chiles rellenos son una increíble comida reconfortante para el clima frío. Son crujientes, cursis y bañados en salsa, ¿qué es lo que no se debe amar? Estos fueron uno de mis favoritos mientras crecía, y continuaron siendo un pedido regular en un restaurante cuando era adulto, pero me tomó.

Este salmón ennegrecido aporta un gran sabor y toda la comida se prepara en menos de 30 minutos. Es dulce y picante por la especia ennegrecida, con una salsa de frutas ácida y cremosa para domar el fuego. Esta receta combinada con la salsa de frutas es así.


Mantequilla De Miel Harissa

Harissa es como una versión del norte de África de sriracha, principalmente porque querrás difundirla en todo. Batirlo en mantequilla de miel es un excelente comienzo para untar sándwich, saltear carnes a la parrilla y, en general, agregar a cualquier cosa en la estufa.

¡Gran amor por la miel de Björn & # 8217s Colorado que se hace justo en la carretera en Boulder! No solo recolectan la miel de colmena más deliciosa, sino que también venden una increíble miel cremosa de propóleo que las abejas hacen a partir de resinas de árboles y plantas. Amigos de Colorado, recojan un frasco en el mercado de su agricultor local & # 8217s & # 8211 que & # 8217 están por todo el Front Range.

Puede preparar fácilmente su propia harissa mezclando chiles secos, pimiento rojo asado y especias. Si está buscando un atajo, la vida pasa, Trader Joe ha comenzado a llevar harissa tradicional tunecina y, por supuesto, Amazon también tiene una buena variedad.


Harissa casera

Esta harissa de sriracha casera es una salsa tan genial para poder sacarla de la nevera. ¡Realmente ayuda a elevar incluso las comidas diarias más simples!

Cocinando para mi esposa

Cuando comencé a salir con mi esposa, cocinaba para ella unas 4 veces a la semana y durante casi 6 meses no le cocinaba lo mismo dos veces. Estaba muy orgulloso de mí mismo por el deleite que le traía, pero también emocionado todos los días mientras caminaba al trabajo pensando en nuevas ideas y creaciones. Saltaba como una maldita bailarina a las tiendas locales y allí estaba tocando las verduras (¡fácil ahora, no de esa manera!) Y oliendo las hierbas. Estaba en modo bestia en la cocina. ¡La luna de miel pronto terminó y ha sido spag bol desde entonces! Bueno, no tan mal, pero poco después de mudarnos a Nueva York las más de 70 horas a la semana con solo 1 día libre juntos. La vida se convirtió en demasiadas comidas para llevar, salir a comer y alguna que otra comida casera muy corriente.

No me malinterpreten, durante el tiempo en Nueva York tuve la suerte de administrar un restaurante con estrella Michelin. Esto nos ayudó a poder cenar en varios restaurantes Michelin junto con los increíbles pequeños agujeros en la pared. A decir verdad, sin embargo, faltaba una parte de mí. Desde que tengo memoria he estado cocinando. Siempre me ha traído tanto placer y relajación. Ahora que tenemos un niño pequeño y no tenemos la oportunidad de salir tanto. Ciertamente me hace esforzarme aún más que cuando nos conocimos para preparar comidas divertidas y sabrosas para mi esposa y para mí. Eso es cuando no estoy visitando todos los parques infantiles en Brisbane.

Blogging

Cuando comencé este blog de comida, uno de mis objetivos clave era compartir consejos con los cocineros caseros para permitirles elevar sus comidas diarias. Pero también para ayudarlos a desafiarse a sí mismos (en el buen sentido) y llevar las cosas a un nivel superior en la cocina. Muy a menudo, cuando cocinamos, tenemos miedo de experimentar y probar cosas nuevas. Tengo que decir que desde que me mudé a Brisbane, Australia, mi repertorio de platos ha aumentado ENORMEMENTE.

Niños pequeños y agotamiento

Para aquellos de ustedes con niños y aquellos de ustedes que trabajan DEMASIADO, todos comprenderán la dificultad de encontrar la energía para cocinar. Después de lavar varias cargas, aspirar la misma habitación 4 veces y pasar 30 minutos antes de salir de la casa preparando todo para descubrir pronto que olvidó lo más importante. Tu cordura !! Así que en los días que soy yo, encuentro la soledad al saber que tengo una despensa bien surtida y algunas salsas básicas estupendas en la nevera. Todo esto me ayudará a convertir la comida más básica en algo de calidad semi-restaurante, ¡espero!

Convertirse en un "chef"

Simplemente arroja un toque de Jackson Pollock en el plato y listo, ¡eres un chef! ¿Derecha? Esta harissa casera es sin duda una de esas salsas que siempre he escondido en la nevera. Es asesino con la mayoría de las carnes y verduras a la parrilla. Cualquier cosa, desde pollo, chuletas de cerdo, salmón o incluso una mancha en un sándwich cuando todo lo que importa es el vino y la comida es simplemente una ocurrencia tardía. Echa un vistazo a mi receta de hamburguesa de cordero AQUÍ para ver un ejemplo de dónde he usado mi harissa casera.

De principio a fin, en aproximadamente 20 a 30 minutos, es súper simple y está lleno de sabor. Veamos algunas creaciones que ustedes juntaron con él. No olvides etiquetarme @another_food_blogger o pincharme en Pinterest para tener la oportunidad de ganar. bueno, ¡nada más que una sonrisa en la cara de AnotherFoodBlogger!


Ver el vídeo: Harissa u0026 Honeyed Butter. Everyday Gourmet S11 Ep19 (Septiembre 2021).