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Receta deliciosa de pierna de cordero

Receta deliciosa de pierna de cordero

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Esta comida está llena de sabor y es perfecta para una cena asada completa o simplemente servida con puré. En su lugar, esta receta se puede usar con vino blanco, pero de cualquier manera tiene un sabor delicioso.

13 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 muslos de cordero
  • 1 cebolla morada, cortada en cubitos
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 rama de apio, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharada de salsa Worcester
  • 250ml de caldo de verduras
  • 200 ml de vino tinto
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 6 tomates pequeños
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • sal y pimienta negra al gusto

MétodoPreparación: 30 min ›Cocción: 2 h 30 min› Listo en: 3 h

  1. Precaliente el horno a 170 C / Gas 3.
  2. Agregue el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue las patas y dore por todos lados hasta que se doren. Remueve de la sartén y pon a un lado.
  3. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la sartén que contiene el aceite restante. Cocine y revuelva ocasionalmente hasta que esté suave. Una vez ablandado, agregue la salsa Worcester, el caldo de verduras y el vino tinto, revolviendo.
  4. Pelar el romero y el tomillo y agregar a la sartén, así como el puré de tomate, los tomates y la lata de tomates picados.
  5. Sazone y revuelva hasta que hierva. Vuelva a poner el cordero en la sartén y añada todo el contenido de la sartén a una fuente refractaria. Cubra con una tapa o papel de aluminio.
  6. Cocine en el horno durante 2 1/2 horas, rociando el cordero después de la primera y segunda hora.
  7. ¡Descanse durante 10 minutos, luego sirva!

Hazlo en una olla de cocción lenta ...

Para hacer este plato en una olla de cocción lenta, simplemente transfiera todo a una olla de cocción lenta en el paso 5, luego cocine de 6 a 8 horas a temperatura baja.

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Pierna de cordero asado picante

Los muslos de cordero son bastante fáciles de cocinar. Primero hay que condimentarlos un poco con buenos condimentos como pimentón, comino, canela, etc. Después, dorarlos en la sartén durante un par de minutos por cada lado y luego asarlos un poco más de media hora. ¡Es más rápido que la cocción lenta y obtienes el mismo sabor intenso y delicioso!


Vídeo relatado

Esta receta ha sido mi opción para los muslos de cordero durante varios años. Hecho para la empresa este fin de semana con un par de modificaciones. Tomó algunos hongos porcini secos y los partió, los mezcló con las verduras mientras los cocinaba. Le dio un sabor realmente agradable. También tomó una lata de tomates San Marzano, los cortó en cubitos y los echó con el vino. Usé 1.5 cucharaditas de pasta de anchoas en lugar del pescado real, mucho más conveniente. Deje a un lado las piernas después de cocinarlas y deje que la salsa espese después de sacar las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los restos de ajo (solo tiro los dientes pelados enteros, menos sucios que los cortados por la mitad) dejé las verduras adentro y serví encima papardalle. Recibí elogios de nuestros invitados y mi esposo dijo que era la mejor interpretación de este plato. Lleva un poco de tiempo, pero si picas y preparas los líquidos y otros ingredientes la noche anterior, es bastante rápido. ¡Disfrutar!

¡Haven & # x27t hizo esto en años! Por qué. Espectacular. La esencia de la comida reconfortante en una fría noche de primavera. Usé verduras como se indica, pero líquidos a la mitad, pasta de tomate y anchoa para acomodar 2 patas (usé pasta de anchoa al gusto). Los vástagos dragados en harina antes de dorarlos. Tomó alrededor de 3 horas. estofar hasta que quede tierna con un tenedor / la carne se deshaga. No me molesté en colar ya que las verduras / salsa son tan buenas. Servido con calabaza asada y ensalada verde. Escandalosamente bueno.

¡Un gran estofado! Solo necesitaba servir tres piernas, así que corté la receta por la mitad y funcionó bien. Las únicas alteraciones reales que hice fue agregar una buena pizca de pimienta de Alepo al estofado junto con el tomillo, dejé la tapa en mi plato de estofado y serví las piernas sobre polenta con hongos ostra en lugar del puré de frijoles.

Este es uno de los mejores platos que he preparado. ¡Toma mucho tiempo pero vale la pena cada minuto!

Después de que hice esto, mi amigo, que es mucho mejor cocinero que yo, me pidió la receta, y esa es la primera vez. Las otras reseñas son muy útiles, y también aumenté los líquidos, para cubrir la carne por completo, y estaba delicioso. Haré esto de nuevo

Maravillosa, pero una receta que lleva mucho tiempo. Resultó perfectamente mi primer intento. No tenía vino blanco, así que usé cerveza, vino tinto y caldo de carne.

¡Muy agradable! Solo tenía dos vástagos en total 3.5 libras. y usó todo el vino líquido menos la mitad de los caldos. Me queda una buena cantidad. Creo que, aunque el cordero debe sumergirse para que no se seque. Probaré sólo vino la próxima vez y me aseguraré de darles la vuelta periódicamente. Me encanta la anchoa y creo que la duplicaré. Agrega un sabor agradable, pero podría usar un poco más. Creo que toda cocina necesita buena sal (no sal de mesa) y esta fue una forma única de hacerlo. La salsa estaba genial. Solo agregué harina para espesar. No me molesté en hacerlos puré, pero sí un poco de grasa.

Esto fue realmente bastante fácil, solo muchos pasos. Tal vez lo cociné alrededor de 1/2 hora más, porque se cayó del hueso, no hay posibilidad de presentarlo en el hueso como en la imagen. Pensé que solo necesitaba un poco de algo cuando lo probé justo después de cocinarlo, así que agregué una cucharada de mostaza de Dijon y eso pareció funcionar. La ralladura de limón y el perejil finamente picados añadieron una agradable frescura. Servido con polenta.

He hecho esta receta innumerables veces. ¡Nunca deja de sorprender a la gente! Sigo la receta al pie de la letra, incluso agregando más líquido para que las piernas queden casi sumergidas al estofar. La carne se desprende del hueso y queda deliciosa. Después de colar el líquido, lo hiervo, lo reduzco y agrego una suspensión (almidón de maíz y agua para espesar), se hace más una salsa para cubrir (y sumergir el pan) ¡y es la perfección! He servido con puré de frijoles y también con quinua, arroz o cuscús.

He hecho esta receta muchas veces y siempre es un placer servirla y comerla. Estos son mis comentarios: - No sustituya las patas traseras por las presas a menos que sea todo lo que pueda encontrar - Dore mis patas primero y luego utilizo la misma sartén para las zanahorias, la cebolla y el apio y otros ingredientes para estofar. Creo que combina mejor los sabores haciéndolo de esta manera: use una cabeza de ajo cortado en bruto en lugar de la cabeza entera cortada por la mitad - Use pimienta molida en lugar de granos enteros de pimienta - Después de cocinar durante más de 3 horas, no es necesario colar los sólidos ya que en su mayoría se han disuelto, y si su cordero está bien cortado, tampoco es necesario desnatar la grasa. Sirva la pierna de cordero con la salsa sin colar sobre el puré de frijoles, polenta o puré de papas. Los frijoles son los mejores, pero requieren más tiempo y esfuerzo que los otros dos.

Este plato maravillosamente sabroso ha sido mi receta habitual durante muchos años. De vez en cuando pruebo otros, pero siempre vuelvo a este. Tiene un gran sabor y puede ser un platillo hogareño en una noche de invierno o en una fiesta: espolvorea con perejil y cáscara de naranja :) Lo preparo en un horno holandés grande y no utilizo tanto líquido como él recomienda, solo lo suficiente como para cubrir apenas la carne. Lástima que los mangos sean tan caros ahora, pero esto vale cada centavo. También lo sirvo con polenta, puré de papas o pasta.

Usó una mezcla de hierbas frescas para sazonar las piernas (romero picado y tomillo mezclado con sal y pimienta kosher) y usó romero y tomillo en el líquido para estofar, que era solo vino. No redujo el volumen. No demasiada salsa al final y no hubo que reducir. Salsa servida sin colar las verduras; pensó que se veía y sabía mejor de esa manera. Me pareció un poco tedioso cortar y precocinar el líquido para estofar, ¡pero todos los invitados me dijeron que valía la pena! Giraría las patas cada veinte minutos después de la primera hora. Gran plato de preparación. ¡La única persona que no terminó la pierna fui yo, ya que nunca tengo apetito después de cocinar!

Esto estaba delicioso, pero no fuera de este mundo. Lo preparé el día anterior, saqué la mayor parte de la grasa visible y lo serví con frijoles blancos. Muy bien, pero sigo pensando que existe una receta mejor. Todavía estoy mirando

Seguí la receta hasta el final, no cambié nada y simplemente no me gustaron los sabores. No estoy de acuerdo con la persona que dijo que si no te gustan las anchoas, no te las saltes, olí anchoas mientras se cocinaba y creo que eso me desanimó. Volveré a mi adobo estándar para el cordero, mucho más sabroso que este brebaje.

¡Esto fue asombroso! Seguí la receta casi como estaba escrita, excepto que seguí el consejo de otro crítico y quité las verduras, las hice puré y las devolví a la salsa. Los estofé, los cocí en una bandeja para asar como lo pedía la receta, pero movieron las patas a un horno holandés para que se dejaran reposar durante la noche. Le quité la grasa al día siguiente e incluso volví a colar la grasa antes de reducir la salsa. Los sabores eran increíbles. Los invitados quedaron realmente impresionados, especialmente cuando se sirvieron con patatas gratinadas y zanahorias pequeñas asadas. No me importa el cordero, ¡pero me encantó esto!

hicimos esto esta noche aunque lo serviremos mañana. Hasta ahora está absolutamente delicioso. Los bocadillos que hemos tenido han sido muy tiernos con un sabor suave y delicioso. Solo teníamos dos piernas, así que omitimos los caldos. ¡Yumm!

Usé esta receta 3 veces y cada vez es un éxito. Los sabores son agradables A mis amigos y familiares les encanta. ¡Fácil de hacer! Gracias

He hecho esto media docena de veces, con los siguientes ajustes: - No he prestado atención al tipo de mangos que compro. Solo compro lo que está disponible y compro solo 4, aunque sigo las cantidades para todos los demás ingredientes (excepto el caldo, ver más abajo). - Usualmente uso tomillo seco (alrededor de 2 cucharaditas), principalmente porque olvidé comprar fresco. - NUNCA agrego los caldos. Lo probé una vez y era demasiado líquido para el plato. A mi esposo le gusta la salsa sin los caldos, y yo también, así que siéntase libre de omitirlos. Todavía hay mucho líquido. (Asegúrese de servir bien el pan. La salsa realmente hace este plato). NOTA: Incluso si no le gustan las anchoas, no se salte este ingrediente. No sabrás que era parte del plato, pero agrega un nivel encantador de sabor. - Yo sirvo el cordero con frijoles blancos o mantequilla (enlatados), que hago puré, agrego ajo picado, tomillo seco y aproximadamente 1/3 c. del líquido para estofar (una vez que se haya desgrasado. Para entonces, estará muy jugoso. Revuélvalo bien). El flan caramelizado es una verdadera comida gourmet, de principio a fin. Una ensalada César con crutones caseros y aderezo completa este menú muy bien.

OK. Siempre estoy buscando platos de calidad de restaurante, esto es más como comida de pub inglés. No es mejor que los vástagos que he cocido a fuego lento en el pasado.

A todos les encantó este plato y se comieron cada bocado. ¡Incluso estaban delirando a la mañana siguiente! Lo único que hice diferente que no se mencionó en la receta fue colar las verduras antes de reducir el líquido al final. Una vez completada la reducción, los volví a agregar a la salsa. Esto dejó a las verduras con algo de sustancia.

Otra crítica entusiasta. Perfecto para cenas, ya que puedes preparar todo con anticipación. Primero dore las piernas y luego dore las verduras en el mismo plato. Luego puse las piernas en una olla de cocción lenta y vertí la marinada por encima, cocinada a fuego lento durante 8 horas. Redujo la salsa y mezcló como lo hicieron otros críticos. Servido sobre una cama de frijoles triturados que pensé que eran sutiles pero excelentes. Todos terminaron todos los trozos, excepto yo, ya que el postre que elegí fue menos sencillo y tuve que correr y atenderlo.

He estado buscando una buena receta para los muslos de cordero desde una visita a un restaurante de campo francés en el norte de California. ¡Esto fue! Seguí las sugerencias de varios revisores y lo preparé el día anterior. Le quité la grasa a la mañana siguiente. Después de recalentar las piernas, tomé otra sugerencia, las quité y hice puré con la salsa. Esto fue increible. Serví esto con Gratin Dauphinois y una buena ensalada y abrí un Cabernet encantador. Definitivamente lo haré de nuevo.

Excelente comida para preparar con anticipación para los invitados, asegúrese de prepararla con un día de anticipación para enfriar y quitar la grasa antes de hacer la salsa. Además el cordero sabe mejor al día siguiente. Usé risotto en lugar del puré de frijoles blancos y funcionó bien.

Asegúrese de cocinar el cordero el día anterior y luego quitarle la grasa antes de calentarlo nuevamente. Qué gran cena para la cena. Reduzca la salsa para obtener un excelente sabor para el cordero.

Esta fue una receta agradable, satisfactoria y hogareña. No pensé que fuera espectacular, y la próxima vez probablemente buscaré algo más, pero mi familia lo disfrutó.


Pierna de cordero a la barbacoa

¡Prueba estas sencillas piernas de cordero a la barbacoa este verano cuando estés buscando una excelente comida para compartir que te haga lamer los dedos! Horneados a fuego lento y luego terminados en la parrilla, son perfectos para acompañar su ensalada de verano favorita.

* Esta publicación está patrocinada por la American Lamb Board. Todo el contenido y las opiniones son mías.

Con los largos y calurosos días de verano en pleno apogeo aquí (en serio, pasamos de la lluvia casi todos los días durante todo el mes de abril a básicamente sequía y calor excesivo ahora durante más de un mes), I & rsquom siempre está buscando nuevas recetas para lanzar. la parrilla.

Al vivir en Nueva York, nuestra parrilla permanece cubierta y sin usar básicamente durante más de 7 meses al año, por lo que mientras el clima coopera, mi misión es encontrar formas de usarla con la mayor frecuencia posible.

Hice muchas recetas de cordero a la parrilla antes, como estos kebabs de cordero ahumado a la parrilla con albaricoques, hamburguesas de cordero Halloumi a la parrilla y chuletas de cordero a la parrilla con miel y melocotón, pero realmente quería volver las cosas a una barbacoa simple con esta receta de muslos de cordero a la barbacoa.

Las costillas son un alimento básico clásico del verano.

Incluso hice estas costillas de cordero a la barbacoa el verano pasado como un gran cambio por las costillas de cerdo tradicionales que tienden a aparecer en muchas reuniones de verano.

Pero, este año pensé que sería divertido intentar imitar ese enfoque con otro corte de cordero: pierna de cordero.

Por lo general, las piernas se reservan para métodos de cocción como estofado y sí, lo he hecho de muchas maneras deliciosas, incluida esta increíble receta de otoño de cordero estofado con sidra de manzana o esta receta de cordero estofado con cítricos más apropiada para la primavera con Harissa verde.

Pero dado que muchas recetas de costillas tienden a acercarse a la cocción de una manera baja y lenta similar en el horno antes de terminar rápidamente en la parrilla, pensé por qué no intentarlo con piernas de cordero.

¡Son perfectos para hornear a fuego lento y lento como si fueran costillas!

Entonces, al igual que las costillas, las sazoné con un simple roce seco para barbacoa que incluye especias como azúcar morena, pimentón, ajo, cebolla, comino y mostaza, luego las cubrí en una bandeja para hornear resistente y las dejé hacer lo suyo. el horno a una temperatura baja de 275 ° F durante 3-4 horas.

Cuando salen del horno, la carne está tierna con un tenedor y se desprende fácilmente del hueso.

No está del todo en ese estado, que es perfecto porque entonces tienen la estructura para permanecer juntos en la parrilla.

Terminar las piernas de cordero a la barbacoa en la parrilla no es necesariamente un & ldquomust & rdquo, pero me encanta el asado de carbón ahumado que imparte, especialmente después de untarlo con un poco de salsa BBQ (solo use su marca favorita comprada en la tienda).

La salsa BBQ adicional es opcional, definitivamente puede dejarlos con el masaje seco si eso es lo que prefiere, ya que tiene MUCHO sabor en sí.

Pero, me encanta el acabado de salsa BBQ húmeda que resulta en un montón de chuparse los dedos cuando se trata de costillas, por lo que es lo que busqué con estas piernas de cordero inspiradas en costillas BBQ.

Además, la salsa se carameliza en la parrilla y las manchas carbonizadas y pegajosas resultantes son algunas de mis favoritas.

Sin embargo, me doy cuenta de que el debate entre la barbacoa seca y la húmeda es acalorado, ¡así que haz lo que más te guste!

Sería negligente si no hablé un poco sobre la selección de carne cuando se trata de estos muslos de cordero a la barbacoa porque la calidad de la carne marca la diferencia en una receta simple como esta.

Cuando se trata de cordero, no hay otra opción que el cordero americano para mí. El sabor expulsa al resto del cordero del agua.

También es importante para mí seleccionar las opciones locales tanto como sea posible cuando comemos productos de origen animal en nuestra casa, por lo que apoyar a los granjeros y ganaderos de ovejas en los Estados Unidos sobre otras opciones extranjeras tiene sentido.

Hay más de 80,000 granjeros estadounidenses en los EE. UU. Que cuidan a más de 6 millones de ovejas. El cordero se produce en todos los estados del país durante todo el año, así que si no ve las opciones locales en su mercado local, ¡pregunte!

Realmente hace una diferencia en el sabor.

Recetas como estos muslos de cordero a la barbacoa que alimentan a más de la familia típica suelen ser del tipo que disfrutamos en las grandes ocasiones con muchos familiares y amigos y, si bien esas reuniones pueden ser un poco más pequeñas este año, espero que sea una buena idea. más cercano y más querido.

I & rsquom ya está planeando recrearlo para pasar un día con algunos amigos cercanos en el lago después de un día en el bote.

Los muslos de cordero se pueden hornear fácilmente en casa y luego transportarlos para terminarlos en la parrilla justo antes de comerlos.

Aunque mi tabbouleh sin gluten hecho con mijo podría ser la combinación más clásica combinada con cordero. ¡También es ideal para comidas al aire libre porque puede permanecer afuera en el calor sin problemas!

Es realmente una excelente receta para preparar con anticipación, por lo que el entretenimiento sigue siendo simple y puede disfrutar menos tiempo cocinando y más tiempo disfrutando de la compañía de los demás, algo que creo que todos ahora nos damos cuenta de que es mucho más importante y codiciado de lo que jamás nos habíamos dado cuenta.

¡Siempre hay un lugar en la mesa para una comida increíble sin importar las circunstancias!


Receta de pierna de cordero al estilo del Medio Oriente con arroz con azafrán

Transporta a tu familia a algún lugar exótico con estos magníficos muslos de cordero de Oriente Medio.

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 115 minutos

1 cucharada de aceite de oliva
4 patas de cordero, recortadas a la francesa
1 cebolla morena, cortada por la mitad, finamente picada
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
750 ml (3 tazas) de caldo de pollo
1 lata de 800 g de tomates cortados en cubitos
Hojas de cilantro fresco, para servir
Yogur estilo griego, para servir
Arroz de azafrán
55 g (1/3 taza) de piñones
750 ml (3 tazas) de agua
1/2 cucharadita de hebras de azafrán
400 g (2 tazas) de arroz basmati
95 g (1/2 taza) de pasas flameadas

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agregue las piernas de cordero y cocine, dando vuelta, durante 5 minutos o hasta que se doren. Transfiera a un plato. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que estén suaves. Agregue el comino, el cilantro molido, la canela y la cúrcuma y cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté aromático.

Regrese las piernas de cordero a la sartén con el caldo y el tomate. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora. Destape y cocine, revolviendo, durante 30 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Transfiera las piernas de cordero a un plato y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Suba el fuego a alto y hierva la mezcla de caldo. Hervir, sin tapar, durante 10-15 minutos o hasta que la salsa espese.

Mientras tanto, para hacer el arroz con azafrán, cuece los piñones en una sartén grande a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que estén tostados. Transfiera a un tazón resistente al calor. Agregue el agua a la olla y deje hervir a fuego alto. Agregue el azafrán y reduzca el fuego a bajo. Agrega el arroz y cocina tapado durante 12 minutos o hasta que se absorba casi todo el líquido. Dejar reposar tapado durante 10 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Usa un tenedor para separar los granos. Agregue los piñones y las pasas.

Divida el arroz con azafrán en platos para servir. Cubra con muslos de cordero y rocíe con salsa. Espolvoree con cilantro fresco y sirva con yogur.

Nota: Para cortar a la francesa los muslos de cordero, corte la carne y la grasa del extremo del muslo para que el hueso quede expuesto.

Fuente
Buen gusto - Agosto de 2006, página 72
Receta de Michelle Southan

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Receta de cordero estofado (video)

¡La receta de pierna de cordero braseada más aromática y deliciosa! Si te gusta el cordero, ¡te va a encantar esta receta fácil y abundante! Las piernas de cordero se estofan en una salsa de tomate al vino tinto con muchas hierbas frescas y ajo. ¡La carne se vuelve más tierna y se desprende del hueso! Conviértalo en una comida agregando un poco de ñoquis en la salsa cuando el cordero esté listo. ¡Esta receta de cordero es una cena de calidad en un restaurante en casa!

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Cómo se hizo & # 8217s

¡Hacer cordero estofado es muy fácil con mi receta fácil! Primero, sazone las piernas generosamente con sal y pimienta, luego dore las piernas de cordero por todas partes para agregar más sabor. A continuación, prepare la salsa con hierbas, tomates cortados en cubitos, salsa de tomate, vino tinto, ajo y cebolla. Esta salsa de vino tinto es tan deliciosa y recomiendo agregar el vino para obtener el mejor sabor. Si prefiere no usar vino, el caldo de res también funcionará bien.

Una vez que tenga la salsa lista, agregue el cordero nuevamente a la sartén y luego déjelo hervir a fuego lento. ¡Cuanto más tiempo mejor! Recomiendo hervir el cordero a fuego lento para obtener el máximo sabor. Dale la vuelta a las piernas de cordero de vez en cuando para que se cocinen uniformemente. Después de cocer a fuego lento en esta aromática salsa durante unas horas, la carne se cae literalmente del hueso. ¡La carne de cordero estofada simplemente se derretirá en tu boca! ¡Hay algo mágico en este plato!

Servicio

Para convertirlo en una comida, agregué un poco de ñoquis de papa y lo arrojé a la salsa de tomate. También puede utilizar cualquier tipo de pasta, como penne o pasta de codo. ¿No quieres pasta? ¡Este cordero estofado también es increíble si se sirve sobre puré de papas! También me gusta servir una ensalada ligera de primavera a un lado para refrescar el paladar.


Pierna de cordero con ajo y romero asado a fuego lento

Aunque no es la carne más popular en la cocina estadounidense, el cordero ha sido durante mucho tiempo un favorito en los platos de todo el mundo, especialmente en la cocina mediterránea. Fácil de preparar y sabroso, el cordero da un sabor más dulce y terroso a las recetas que requieren carne de res. Los muslos de cordero se cortan de la pata del animal y contienen un hueso central rodeado de abundante carne. Son más económicos que otros cortes de cordero.

Mientras que algunos cortes de cordero son deliciosos cocinados brevemente a fuego alto (como asar a la parrilla), los muslos de cordero son un asunto diferente. El estofado es una mejor opción ya que la carne tiende a ser un poco más dura y la cocción lenta y lenta la vuelve tierna al tenedor. Esta receta de pierna de cordero asada a fuego lento es una manera excelente y fácil de disfrutar el cordero. Solo requiere unos pocos ingredientes y, aunque lleva algo de tiempo, es casi todo sin intervención.

Deberá planificar unas horas para prepararse con anticipación para esta receta y permitir que el cordero se ase lentamente, pero será un tiempo bien empleado. Sirva con puré de papas o granos para absorber los jugos.


Consejos para hacer las mejores costillas de cordero estofadas

  • De todos los ingredientes, no se salte el suelo hongos porcini! Son mi secreto para hacer mejor salsas, salsas y guisos aromatizados. ¿Por qué? Añaden un toque rico y terroso de umami. Y no se preocupe & # 8211 incluso las personas a las que no les gustan los champiñones no perciben el sabor de los champiñones. Los hongos porcini solo agregan ese sorprendente elemento umami que realza el sabor general del plato.
  • Al elegir qué vino usar para esta receta, asegúrese de que sea un vino tinto seco con cuerpo. Recomiendo usar un cabernet sauvignon o pinot noir. No es necesario utilizar un vino caro, ya que las notas sutiles se perderán en los demás ingredientes. En su lugar, elija algo en el medio del camino. Si opta por un vino blanco, también está bien & # 8211 solo tenga en cuenta que su salsa tendrá un color mucho más claro y no tendrá la misma profundidad de sabor robusto. Evite los vinos dulces, ya que el cordero ya tiene un sabor dulce. Evite & # 8220 cocinar vino & # 8221, ya que tiene un sabor muy pobre (a menudo también deja un sabor metálico) y contiene conservantes, edulcorantes y sal.
  • Sabrá que las piernas de cordero están listas cuando la carne casi se desprende del hueso. No querrás apresurar el proceso de cocción. Los muslos de cordero tienen una buena cantidad de tejido conectivo y usted desea que ese tiempo de cocción lento y prolongado permita que se descomponga. Si intenta acelerar el proceso, no obtendrá la textura tierna deseada y el tejido conectivo seguirá estando presente.

Receta de pierna de cordero con sabores de Oriente Medio

los Recetas Libanesas Kitchen (el hogar de deliciosas recetas libanesas y recetas de comida del Medio Oriente) te invita a probar Receta de pierna de cordero con sabores de Oriente Medio. Disfrute de la cocina del Medio Oriente y aprenda a hacer muslos de cordero con sabores del Medio Oriente.

Las cosas buenas les llegan a los que esperan, así que termine las cosas este invierno con este rico y gratificante cordero cocido a fuego lento.

Para preparar 0:20
Cocinar 2:30
INGREDIENTES 19
PORCIONES 6

1 cucharada de aceite de oliva
6 muslos de cordero (ver nota)
12 eschalots (ver nota)
8 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 canilla de canela
4 anís estrellado
1 naranja, ralladura pelada en tiras
2 cucharadas de pasta de tomate
3 cucharadas de melaza de granada (ver nota)
1 litro de caldo de pollo
6 higos secos, cortados por la mitad
200 g de moghrabieh (ver nota) (cuscús de perlas)
30g de almendras naturales tostadas

2 naranjas
1 limón
1/2 cebolla morada
50 g de aceitunas kalamata deshuesadas, cortadas por la mitad
2 cucharadas de hojas de cilantro

Método

Paso 1
Precaliente el horno a 160C. Caliente el aceite en una cazuela a fuego medio, luego dore las patas, en 2 tandas, durante 5 minutos o hasta que se dore por completo. Dejar de lado.

Paso 2
Agregue los eschalots, el ajo, las especias y la ralladura de naranja, y revuelva durante 5 minutos o hasta que los eschalots estén ligeramente dorados. Agregue la pasta de tomate, la melaza de granada, el caldo y los higos. Regrese el cordero a la cazuela, deje que hierva, luego cubra con una tapa y transfiera al horno. Cocine durante 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, el tiempo dependerá del tamaño de las patas.

Paso 3
Media hora antes de cocinar el cordero, cocine el moghrabieh en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que esté casi tierno. Escurrir y mantener caliente.

Paso 4
Mientras tanto, para ensalada de naranja, gajos de naranjas y limón (ver nota). Corte los gajos por la mitad, colóquelos en un tazón y luego exprima el jugo de las membranas. Enjuague la cebolla con agua corriente y exprima para secar. Agregue al tazón con las aceitunas y el cilantro, y revuelva para combinar.

Paso 5
Quite el exceso de grasa del líquido de cocción de la pierna, espolvoree con las almendras, luego sirva las piernas y el líquido con moghrabieh y ensalada de naranja.

Pídale a su carnicero las patas traseras del cordero, ya que son más carnosas.

Para pelar los eschalots fácilmente, colócalos en un bol, cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar unos minutos. Escurrir y luego pelar.

La melaza de granada está disponible en delis.

El cuscús de perlas grandes, conocido como moghrabieh, proviene de una selección de delicatessen.

Para segmentar los cítricos, con un cuchillo afilado, retire la médula de los cítricos, luego corte entre la membrana y la pulpa para liberar los gajos.

MasterChef - julio de 2012, página 120
Receta de Sophia Young y Jessica Brook

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Receta de romero con astas de cordero al horno

Ingredientes

  • 4 muslos de cordero
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cebolla amarilla, pelada y picada
  • 1 pimiento dulce, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 6 bayas de enebro, ligeramente trituradas
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1²⁄³ tazas (400 ml) de vino blanco seco

Método

Paso 1

Enrolle los muslos de cordero en harina y colóquelos en una cazuela con el resto de los ingredientes. Cubra con una tapa.

Paso 2

Precaliente su horno a 300 F (150 C). Hornee las piernas de cordero en horno precalentado durante 2 horas. Agregue un poco de agua durante la cocción si es necesario.

Paso 3

Apaga el horno. Transfiera los muslos de cordero al horno con los jugos acumulados al plato servibg. Sirva caliente con arroz hervido si lo desea.