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Hyderabadi Biryani

Hyderabadi Biryani

Fríe las cebollas en rodajas en aceite de canola hasta que estén ligeramente doradas. Retire las cebollas y colóquelas sobre una toalla de papel para recoger el exceso de aceite. Deje enfriar y desmenuce las cebollas con la mano. Dejar de lado.

Marinar la carne con pasta de ajo y jengibre, garam masala en polvo, chile rojo en polvo jugo de limón, 2 vainas de cardomom, cilantro, guindillas verdes, azafrán, menta y sal durante al menos 4 horas.

Después de 4 horas, reserve un puñado de cebollas fritas y mezcle el resto de las cebollas y ⅓ del aceite de las cebollas fritas y el yogur en la marinada de carne. Dejar de lado.

En una cacerola pesada, hierva el agua con el resto de las vainas de cardamomo, el clavo y la rama de canela. Agrega media cucharadita de sal al agua.

Después de que el agua hierva, agregue el arroz y cocine hasta que esté tierno. Aproximadamente 10 minutos. Escurre el arroz.

Precaliente el horno a 400 grados.

En una sartén honda, coloque la carne adobada en el fondo. Colóquelo en capas con el arroz encima y coloque un poco de ghee encima del arroz y un chorrito de jugo de limón, azafrán y cebollas fritas reservadas. (Opcional: espolvorea con cuidado 1/2 taza de leche sobre el arroz, con cuidado de verterlo solo cerca de los lados y el borde de la sartén. Esto evita que el arroz se queme).

Hornee a 400 grados durante 30 minutos, luego otros 15 minutos a 350 grados.

Revise suavemente el interior de la sartén para ver si todavía hay agua en el fondo. Si lo hay, hornee por otros 10 minutos.

Sirva caliente con yogur raita.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Mezcle el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Mezcle el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Mezcle el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de unos 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de ghee (mantequilla clarificada)
  • 20 dientes enteros
  • 9 vainas de cardamomo enteras
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana picada
  • 5 chiles verdes pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de ajo y jengibre
  • 1 (3 libras) de pollo entero, cortado en trozos
  • 1 ½ tazas de yogur natural
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 hojas frescas de curry (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco o jazmín crudo
  • 4 ⅛ tazas de agua
  • 1 ramita de hojas de cilantro con tallos

Remoje el arroz durante 30 minutos en suficiente agua para cubrir y luego escurra.

Mientras tanto, caliente el ghee en una sartén grande a fuego medio. Agregue los clavos, el cardamomo y las hojas de laurel. Luego agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, de 6 a 7 minutos. Agregue los chiles y la pasta de jengibre. Agregue el yogur, la sal y el curry y luego coloque el pollo en la sartén. Cocine de 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente y volteando los trozos de pollo, hasta que solo quede aproximadamente 1 taza de líquido.

Agrega el arroz, el agua y el cilantro. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine por 20 minutos. Verifique el arroz después de aproximadamente 12 minutos si está seco, agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando.