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Las mejores recetas de parrilla de cordero

Las mejores recetas de parrilla de cordero

Recetas de parrilla de cordero mejor calificadas

Esta receta clásica es sencilla de hacer. Una vez que haya terminado, puede cubrir su papa con lo que desee; le recomendamos crema agria y trocitos de tocino.

Probablemente le haya gustado el maíz a la parrilla; puede que haya probado o no un higo fresco a la parrilla. Sin embargo, estoy casi seguro de que nunca los ha tenido juntos en un plato. Pero cuando el final del verano los lleve al mercado al mismo tiempo, espero que pruebes esta receta. Es simple de hacer a continuación: asa el maíz en la mazorca y luego asa los higos (apenas tardan un minuto). Corta los granos de maíz, los mezcla con los higos y sirve el plato a temperatura ambiente. La verdura dorada y la fruta oscura son una combinación bonita y deliciosa tal como son, pero si tiene un poco de salsa balsámica para rociar. ya hecho (o una botella de vinagre balsámico para reducir), definitivamente vale la pena aplicar el último remolino de salsa. El sabor ácido desencadena la dulzura de todos los azúcares del maíz y los higos, ya intensificada por el calor de la parrilla. Puede usar una parrilla de gas o carbón para esto, pero mantenga el fuego moderado (y preste atención, especialmente con los higos) para que los azúcares se caramelicen, no se quemen. Haga clic aquí para ver el resto del menú del Día de la Independencia de Lidia Bastianich.

La salsa de búfalo generalmente recibe todo el amor cuando se trata de alitas de pollo, hasta que pruebe esta receta con pesto. Es liviano pero aún intensamente sabroso, y pronto será tu nueva forma favorita de cocinar alitas Receta cortesía de Jason Goldstein, Chop Happy

Estas hamburguesas de pollo ahumadas en madera se sirven con un alioli de cáscara de naranja que complementa el sabor y aroma ahumados. Receta cortesía de McCormick

Esta receta es excelente como guarnición navideña o como aperitivo el día del juego. De cualquier manera, sus invitados devorarán hasta el último! Receta cortesía de Idaho Potato Commission.

Esta es una receta que es fácil e infalible. Sin campanas y silbidos, solo algunos ingredientes que incluyen carne de res, huevo, pan rallado y un simple aderezo a base de tomate. Receta cortesía de Beef. Es lo que hay para cenar

¡El olor de este pollo asado traerá a toda la familia a la mesa! La mezcla de mantequilla le da al pollo una piel sabrosa y crujiente, mientras que la carne aún está tierna y jugosa. Receta cortesía de Perdue.

Esta receta dulce y salada es cortesía de Jason Goldstein de Chop Happy. ¡Es el aperitivo perfecto para el día del juego, las fiestas de cumpleaños o cualquier noche de martes al azar!

La riqueza de las costillas se compensa perfectamente con el crujiente ácido del repollo en esta cena fácil entre semana. Simplemente mezcle las costillas en la marinada por la mañana y sáquelas cuando llegue a casa después de un largo día de trabajo. Esta receta requiere costillas cortas de corte flanqueado, que es un método para cortar las costillas en lugar de entre ellas (estilo inglés). Es probable que deba solicitar este corte específicamente a su carnicero. Extraído de Sheet Pan Paleo (Ulysses Press, 2016) de Pamela Ellgen.

Las costillas son el mejor bocadillo para los fanáticos del fútbol. ¡Usa tu salsa BBQ favorita para la mejor comida del juego!

Este costillar de cordero con costra de mostaza y pistacho es perfecto para una cena festiva. Para obtener más recetas, visite Justmarriedandcooking.com

Una receta rápida y fácil de pollo cubierta con maní crujiente. Intente servirlo con verduras asadas como espárragos como se muestra o incluso arroz salvaje. Haga clic aquí para ver más recetas de maní.


Carré de Cordero con Salsa de Mostaza y Chalota

Precaliente el horno a 400 ° C. En una sartén mediana, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Sazone el cordero con sal y pimienta. Agregue el cordero a la sartén, con la grasa hacia abajo, y cocine a fuego moderadamente alto hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Dar la vuelta al cordero con la grasa hacia arriba y cocinar 2 minutos más. Transfiera la sartén al horno y ase la rejilla durante unos 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la carne registre 125 grados para medio crudo. Transfiera el cordero a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 10 minutos.

Deseche la grasa en la sartén. Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite y las chalotas a la sartén y cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Retire la sartén del fuego. Agregue el grano integral y las mostazas de Dijon y el tomillo. Sazone la salsa con sal y pimienta.

Corte el cordero en chuletas y colóquelo en platos calientes. Vierta la salsa sobre el cordero y sirva.


Carré de Cordero para Salsa de Vino Tinto

Un costillar de cordero siempre es una cena fabulosa y un elegante centro de mesa para una ocasión especial. Nuestro suculento costillar de cordero se asa y se sirve con una salsa fácil de pan con vino tinto y hierbas que combina a la perfección con el sabor del cordero. La salsa también es deliciosa con guarniciones como puré de papas cremoso y risotto sedoso que absorben la salsa, haciendo que cada bocado sea simplemente delicioso. Las coles de Bruselas asadas o las judías verdes al vapor son excelentes opciones para acompañar las verduras.

El cordero es una proteína deliciosa que conlleva una gran nutrición. Además de una gran dosis de proteína (23 gramos en una porción de 4 onzas de cordero magro), el cordero también tiene grandes niveles de hierro, magnesio, potasio y vitaminas B6 y B12. Encuentre cordero criado localmente y alimentado orgánicamente para un mayor sabor. Las carnicerías en línea ofrecen juegos de gran calidad a la puerta de su casa, y los carniceros locales siempre ofrecen hermosos cortes que puede solicitar con anticipación. La elección de Frenching los estantes o no depende de usted, ambas presentaciones son geniales e igualmente sabrosas.

Para la salsa de vino tinto, use un vino que bebería por copa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Para obtener el mejor sabor, use hierbas frescas y orgánicas si es posible. El romero, el tomillo y el cebollino combinan deliciosamente con el cordero. Para encontrar el maridaje perfecto, opta por una botella similar al vino tinto seco que usas para la salsa. Si usa un pinot, merlot o cabernet sauvignon de buena calidad para la salsa, la parrilla irá bien con un tipo de vino similar.


Receta simple de costillas de cordero a la parrilla

No siempre comemos carne de res por aquí. Quiero decir, el 99,999% de las veces lo hacemos, pero es bueno poder cambiarlo de vez en cuando con carnes como cordero, salmón o pollo. Ayer estuve en ese estado de ánimo de que siempre podemos comer carne de res. Era hora de registrar el congelador.

& # 8220Check en el congelador & # 8221 suena tan simple, ¿no & # 8217t? No lo es. Abrir el congelador es una empresa y excavar en él es una tarea monumental. Antes de que puedas encontrar el tesoro escondido en la parte inferior, tienes que cavar más allá del hígado que & # 8217 ha estado allí durante un año porque nadie se atreve a comerlo, los tendones (el mismo problema), la carne molida (nada de malo, excepto pura cantidad), osso bucos (mmm, debería hacerlos alguna vez), unos cuarenta millones de palitos de bocadillos y & # 8211ah! ¿Qué es esto? ¿Un costillar de cordero? ¡Eso suena increíble!

Otro problema, sin embargo: sólo había un costillar de cordero. Y somos una gran familia. La única solución posible es cocinarlo rápido, comerlo más rápido y ocultar la evidencia antes de que demasiada gente deambule por la cocina. Unos pocos afortunados están en el lugar correcto en el momento correcto (una niña tiene un verdadero talento para aparecer justo cuando la comida está lista y desaparecer justo cuando es el momento de limpiarla).

Pero en última instancia, esta receta de costillas de cordero a la parrilla vale tanto la extracción del congelador como el secreto. Esta comida se cocina fácilmente en treinta minutos, y si asar a la parrilla normalmente no es lo tuyo, no te dejes intimidar. Con un termómetro para verificar la temperatura final, es bastante sencillo. Casi diría que asar algo es más fácil que meterlo en el horno o en una sartén. Además, sabe mucho mejor.

Esta receta de costillas de cordero a la parrilla es apta para paleo y AIP (solo use aceite de oliva en lugar de mantequilla). Sirva con verduras asadas y una ensalada ligera. O sírvela con lo que quieras. Es tu vida, tu cordero.


Al cocinar carnes delicadas como el cordero, el grado de cocción es muy importante. También los tiempos indicados en las recetas son orientativos. Dependen del tamaño del trozo de carne y de los gustos personales. Así que si no tienes mucha experiencia y quieres estar seguro y más relajado, te recomendamos una herramienta muy útil: un termómetro para carne.

Solo midiendo la temperatura central de la carne se puede obtener un grado óptimo de cocción. Así que siga esto: para cocinar poco a poco, la temperatura debe ser de 55 ° C (130 F), para cocinar a fuego medio 60 ° C (140 F) y para una carne bien cocida 70 ° C (160 F). La cocción que indicamos en la receta es media, es decir, muy rosada en el centro.


Sazone las rejillas con sal y pimienta. Si tiene más de 1 hora y hasta 24 horas antes de que necesite servir el cordero, coloque las parrillas sin cubrir sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde y refrigere hasta que esté listo para cocinar. Si no es así, proceda inmediatamente a cocinar.

En una sartén grande de acero inoxidable, hierro fundido o acero al carbono, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las parrillas con la carne hacia abajo y cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Con unas pinzas, voltee las rejillas con la carne hacia arriba y cocine hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos (las costillas se curvan, de modo que la parte inferior no haga contacto completo con la sartén). Coloque las parrillas de modo que los huesos apunten hacia arriba y dore de manera que la parte inferior esté ligeramente dorada (es posible que deba apoyar las parrillas una contra la otra para evitar que se caigan).

Agregue mantequilla, ajo y tomillo a la sartén y deje que se derrita. Baje el fuego a medio y cocine el cordero, volteando las rejillas con frecuencia y rociando constantemente con la mantequilla caliente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el ojo del lomo registre 130 ° F (54 ° C) para medio crudo o 135 ° F (57 ° C) para medio, aproximadamente 20 minutos (aunque tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará mucho según el tamaño de las rejillas, que van desde bastante pequeñas a grandes y carnosas) asegúrese de pasar un tiempo rociando las costillas lado de las rejillas para que también se cocinen allí.


Cómo hacer el MEJOR costillar de cordero:

Espolvoree el costillar de cordero con sal marina y condimento italiano (y pimienta negra si lo desea) y frótelo en la carne. Coloque el costillar de cordero en una cazuela o en una bandeja para hornear y cúbralo con una envoltura de plástico o papel de aluminio. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora (hasta 24 horas).

Antes de que esté listo para cocinar el cordero, déjelo a temperatura ambiente. Puedes hacer esto de dos formas. Si tiene tiempo, simplemente deje el cordero en la encimera de 2 a 3 horas antes de cocinarlo. Como alternativa, puede precalentar el horno a 200 grados F y colocar el cordero en el horno durante 15 a 20 minutos.

Precaliente el horno a 300 grados F.

Agregue 3 cucharadas de aceite de aguacate (o lo suficiente para cubrir generosamente la superficie) a una sartén de hierro fundido y caliente a medio-alto. Deje que la sartén se caliente entre 385 y 400 grados F (puede verificar la temperatura con un termómetro láser) antes de comenzar a cocinar.

Coloque con cuidado el costillar de cordero en la sartén de hierro fundido caliente con la grasa hacia abajo. Deje que se dore hasta que se dore profundamente, aproximadamente 3 minutos.

Con unas pinzas, dore los bordes y la parte delantera del cordero (cualquier carne / grasa expuesta) durante 2 a 3 minutos, hasta que toda la parrilla se haya chamuscado. Esto llevará un total de 8 a 10 minutos.

Mientras asas la carne, usa una cuchara para rociar el aceite y la grasa sobre toda la parrilla para agregar humedad y sabor a la carne.

Si lo desea, agregue una ramita de romero fresco a la sartén para agregar un poco de sabor terroso. Mientras el romero se calienta, sus sabores se liberarán en la grasa y el aceite, que se utilizan para rociar la carne.

Coloque la sartén de hierro fundido con el cordero dentro del horno precalentado y hornee durante 10 a 20 minutos, dependiendo del nivel deseado de cocción. Compruebe periódicamente la temperatura interna del cordero, pero trate de no abrir el horno con demasiada frecuencia. Medio raro es 135 grados F.

Deje que el cordero descanse durante al menos 15 minutos antes de usar un cuchillo afilado para cortar las chuletas de la parrilla. En serio, ¡esto es importante! Pon un temporizador y baila un poco.

Sirva con su elección de guarniciones.


Temperatura interna del cordero cocido

Las costillas de cordero son ideales si se cocinan a no más de medio crudo, para aprovechar al máximo la tierna y jugosa carne. ¡Debería ser de un rosa ruborizado! Para una cocción de precisión, tenga en cuenta el concepto de & # 8220 cocción de arrastre & # 8221, que es cuando la carne sigue subiendo ligeramente de temperatura después de sacarla del horno. Te lo explico a continuación.

Temperatura interna por:

Medianamente raro (mi preferido, una rosa) está a 57 ° C / 135 ° F fuera del horno & # 8211 se elevará a 60 ° C / 145 ° F mientras descansa, lo cual es medio raro

Raro (rojo) & # 8211 47 ° C / 117 ° F fuera del horno. Subirá mientras descansa a 52 ° C / 125 ° F, lo cual es raro.

Tenga en cuenta que debido a la forma y el tamaño relativamente pequeño de las parrillas de cordero, los extremos de la parrilla estarán más cocidos que el medio. Esto es inevitable. Pero en realidad siempre parece funcionar, porque por lo general hay al menos algunas personas que prefieren un cordero más bien hecho.

Y, sinceramente, ¡incluso el costillar de cordero mediano sigue siendo muy tierno y jugoso!


Lahmacun

Estos panes planos turcos condimentados son deliciosos rellenos con un puñado de perejil fresco de hoja plana y un chorrito de jugo de limón.

Rinde 8
400 g de harina común, más extra para espolvorear
7g de levadura instantánea
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar
220-250 ml de agua tibia

Para el aderezo
400g de cordero picado
1 cebolla morada finamente picada

1 diente de ajo machacado
1 pimiento verde finamente picado
2 cucharadas de melaza de granada
1 cucharadita de zumaque
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o ½ cucharadita de chile en polvo suave)
1 cucharadita de canela

¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica

Servir
Rodajas de limón
Un manojo de perejil de hoja plana

1 Para hacer la base, mezcle la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un bol grande. Agregue el aceite y suficiente agua tibia para formar una masa suave. Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos. Transfiera la masa a un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.

2 Mezcle todos los ingredientes de la cobertura con abundante condimento, luego déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.

3 Caliente el horno a 200C / 400F / marca de gas 6. Engrase un par de bandejas grandes para hornear con aceite. Divide la masa en 8 piezas iguales. Extienda cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco delgado de aproximadamente 15 cm de diámetro.

4 Unte cada una de las bases con la mezcla de cordero condimentado, dejando un pequeño borde alrededor del borde. Pasar las bandejas al horno y hornear durante 12-15 minutos, hasta que la base esté dorada y el cordero cocido y jugoso. Retirar del horno, luego servir con un puñado de perejil de hoja plana y un chorrito de limón.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk


Ingredientes

  • ⅓ de taza más 2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 3 cucharadas Hojas de perejil italiano, picadas en trozos grandes
  • 2 cucharadas. hojas frescas de romero
  • 1 cucharada. hojas frescas de tomillo
  • 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes (¼ de taza)
  • 1 cucharada. mostaza de Dijon
  • 1 cucharada. ralladura de limón finamente rallada
  • Una de 2¼ libras. costillar de cordero, recortado y frito
  • 1 cucharadita sal kosher, y más según sea necesario
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de lechugas mixtas, para servir

Rack de cordero perfecto

Impresionante sin esfuerzo para servir en ocasiones especiales, pero fácil de preparar para la comida de todos los días, nunca te equivocarás con este costillar de cordero asado con infusión de romero y ajo.

Cuando está planeando un menú para una ocasión especial, digamos Nochevieja, ¿va con algo elaborado, como lasaña? O algo rápido y simple - y preferiblemente adelantar - pero todavía lo suficientemente festivo como para celebrarlo?

No es una obviedad para mí. Siempre voy con algo rápido y fácil, pero aún lo suficientemente especial para la mesa navideña.

Probablemente por eso, el costillar de cordero asado ha sido nuestra cena tradicional de Nochevieja durante los últimos 4 años. Quiero decir que es tan simple como 1-2-3. Descongelar. Escabeche. Asar. Y tienes todo el tiempo para trabajar en tu fabulosa mesa de postres, que es mucho más importante, ¿verdad?

El distintivo sabor del cordero (ya sabes, el tipo de sabores a juego) no requiere mucha condimentación. De hecho, cuanto más simple, mejor. No querrás enmascarar ese increíble sabor único del cordero con demasiadas especias.

De las muchas variaciones que he probado, sigo volviendo al romero fresco y al ajo con un toque de nuez moscada y pimienta de cayena. Los sabores se complementan bien entre sí y le dan un toque agradable al cordero tierno y jugoso.

Buenas noticias: prácticamente no puedes estropear esta receta. Bueno, a menos que lo cocines demasiado. ¡No lo cocines demasiado! El medio crudo suele ser mejor para el costillar de cordero.

Te lo prometo, no te decepcionará esta comida en una ocasión especial. ¡Darle una oportunidad!