Recetas tradicionales

Vídeo de cómo amasar masa

Vídeo de cómo amasar masa

Aquí está la ciencia detrás de por qué necesita amasar: amasar fortalece las hebras de gluten que forman la estructura del pan. Sin gluten bien desarrollado, su pan o panecillos quedarán planos y duros.

Aunque puede amasar masa con su batidora de pie, le mostraremos cómo amasar la masa como se ha hecho durante mucho tiempo: simplemente a mano.


1

Prepara tu superficie de trabajo
Espolvoree su superficie de trabajo con harina.

2

Raspa la masa
Con un raspador de tazón de plástico, una cuchara de madera o solo con las manos, raspe la masa levantada sobre la superficie de trabajo bien enharinada. La masa probablemente estará muy pegajosa.

3

Amasar
No tenga vergüenza de manipular la masa. Simplemente tome el lado de la masa más alejado de usted y dóblelo por la mitad hacia usted.

Coloque los talones de ambas manos sobre la masa y use su peso corporal para empujar la masa hacia sí misma.

Use un raspador para sacar la masa de la tabla si se pega, luego espolvoree un poco más de harina sobre la masa y la superficie de trabajo, si es necesario.

4

Dar la vuelta a la masa
Dale a la masa un cuarto de vuelta, toma el lado de la masa más alejado de ti y dóblalo por la mitad hacia ti.

Coloque los talones de ambas manos sobre la masa y nuevamente use su peso corporal para empujar la masa hacia sí misma.

Es posible que deba agregar un poco de harina hasta que sea más fácil trabajar con la masa, pero no se exceda o perderá el equilibrio de harina, levadura, sal y agua.

Repita esta acción de amasado (girar, amasar, girar, amasar) hasta que la masa esté suave, sedosa y elástica, aproximadamente 10 minutos.

Si agrega otros ingredientes, como pasas, nueces o semillas, a la masa, comience a trabajarlos después de que la masa se vuelva elástica.

No tiene que preocuparse por trabajar demasiado la masa cuando está amasando a mano.

Ahora deja reposar la masa. Cuando hayas terminado de amasar la masa, simplemente dale forma de bola suelta y colócala en un bol engrasado. Dar la vuelta a la masa para cubrir la superficie ligeramente con aceite o mantequilla. Gire la masa con el lado liso hacia arriba para que descanse.

Cubre el recipiente con una toalla húmeda y deja que la masa suba o continúa como se indica en la receta que estás siguiendo.

Prueba de elasticidad

Para probar la elasticidad, para saber cuándo puede dejar de amasar, pellizque un pequeño trozo de masa. Debería poder estirarlo hasta formar un cristal delgado y translúcido sin rasgarlo.

Reseñas



Ver el vídeo: Cómo amasar (Octubre 2021).