Nuevas recetas

Alas ahumadas con romero

Alas ahumadas con romero

Ingredientes

  • 12 alitas de pollo
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de romero picado
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 1/2 taza de jugo de manzana
  • 1 taza de astillas de madera ahumada de nogal
  • 1 limón

Direcciones

Separe las alas con un cuchillo afilado entre las articulaciones. Use solo la drumette y la punta plana, deseche o guárdelo para el caldo. Mezcle el romero fresco con ajo picado, pimienta negra y sal kosher. Mezcle las alitas con la mezcla de ajo en un tazón grande y refrigere.

Mientras tanto, remoje 2 tazas de astillas de madera ahumada de nogal ahumado en jugo de manzana durante 25 minutos. Encienda una parrilla de carbón a fuego medio, alrededor de 225-250 grados, y apile las brasas en un lado. Una vez que la parrilla esté caliente y humeante, coloque las astillas de madera empapadas sobre las brasas. Deje reposar las patatas fritas y se caliente durante 5 minutos. Acomoda las alitas de pollo a la mitad de la parrilla sin brasas. Tape la parrilla y déjela ahumar durante unos 25 minutos con la tapa puesta. Dale la vuelta a las alitas y déjalas humear por otros 15 minutos. Retirar de la parrilla, exprimir con limón fresco y disfrutar.


Comenzaremos con una lista rápida de nuestros 10 libros de cocina favoritos llenos de recetas para fumadores. Muchos de estos autores, como Steve Raichlen o Aaron Franklin, tienen recetas específicas que se incluyen a continuación. Pero sus libros de cocina son fantásticos, hemos aprendido mucho sobre fumar hojeando estos libros, ¡los recomendamos encarecidamente!

Nos encanta el tri-tip ahumado aquí en BBQonMain.com. Es un corte de carne excelente y barato que es delicioso cuando se hace bien. Vindulge tiene una gran receta ahumada de tres puntas que nos encanta, ¡e incluyen maridajes de vino tinto para acompañarla!

Aaron Franklin podría ser el maestro de boxes más famoso de Estados Unidos. Su restaurante es conocido por su pechuga, y su receta y su salsa son sorprendentemente simples. Esta es nuestra forma favorita de cocinar una falda al estilo Texas y envuelta en papel de estraza.

Malcom Reed es parte del competitivo equipo BBQ de Killer Hogs, y hace un costillar de costillas. Nos encanta esta receta de & # 8220Dino Bones & # 8221. Estas grandes costillas de res carnosas parecen haber sido arrancadas de un triceratops y arrojadas a un ahumador. Y por lo impresionantes que se ven estas costillas, son & # 8217 sorprendentemente fáciles de hacer & # 8211 perfectas para el principiante o el viejo profesional que busca algo nuevo para probar.

Más recetas de carne ahumada:


Sobre las recetas

Alas dulces y picantes

La primera receta es para alitas untadas en seco dulces y picantes. El masaje es una versión de un masaje ahumado al estilo de Memphis. Tiene mucho pimentón. El azúcar de la receta ayuda a formar una bonita capa exterior crujiente a medida que se carameliza. Y sabe bien. Ajusta la pimienta de cayena a tu gusto. Tiendo a ir un poco ligero con la cayena para no abrumar a mis invitados. Si disfruta del calor, no dude en agregar más.

La salsa de queso azul se hace con yogur. Parece más fácil que crear capas con crema espesa, mayonesa, suero de leche y crema agria que requieren algunas recetas. El yogur griego alcanza todas las notas de cremosidad y acidez. En caso de necesidad, no tengo ningún problema en conseguir un aderezo ranchero o de queso azul de la sección refrigerada del mercado.

Alas de hierbas

La segunda receta es para alitas estilo provenzal. Hay mucho margen de maniobra en esa descripción. Herbs de Provence se puede personalizar según sus preferencias porque la Provenza está madura con una amplia gama de variedades de hierbas. Cuando visite esta zona del sur de Francia, no podrá dejar de notar los hermosos campos de lavanda y los aromas de hierbas frescas cuando sopla el viento.

Soy partidario de la albahaca, el orégano, el tomillo y el romero. Siéntase libre de usar las hierbas que prefiera, como perejil, mejorana, perifollo, salvia o laurel. Solo recuerde quitar la hoja de laurel antes de ahumar las alitas, ya que no es fácil de digerir. Además, puede usar hierbas secas si eso es todo lo que tiene a mano.


1. Alitas de Pollo con Pimiento Poblano

Estas alitas picantes son ideales para mojar. (Café de Buffalo)

El director de operaciones de Buffalo's Cafe, Shaun Curtis, comenzó en la empresa como chef ejecutivo corporativo, y su pasión por crear las salsas para alitas más deliciosas posibles ha continuado a lo largo de sus 14 años en la franquicia de alimentos internacionales. La receta de alitas de pimiento poblano es la última creación del aficionado a las alitas de pollo. Tiene un ligero toque especiado con el sabor y la textura de los chiles poblanos asados ​​al fuego. Le da un gran sabor a las alitas, ¡pero también funciona con pollo a la parrilla y sándwiches!


Mide 2 tazas a 1 libra de agua

Este es un paso muy importante, ya que debe tomar algunas medidas en el líquido que se utilizará. La cantidad de líquido que necesitará dependerá de la cantidad de alitas de pollo que espera cocinar. Demasiado y serán suaves y difíciles de cocinar, muy poco y se secarán muy fácilmente.

Para medir la cantidad de agua que necesita de la mejor manera, coloque las alas en un recipiente grande. Comience a verter agua tibia y deténgase una vez que haya sumergido la carne y esté asentada a aproximadamente 3 pulgadas por encima de la parte superior de las alas. Luego puede verter esta agua en un recipiente medidor para usar cuando sea necesario.

Consejo rapido: Una guía aproximada es usar 6 tazas de agua por cada 3 libras de alitas de pollo.


Alitas de pollo con ajo y romero

Hasta hace unos años, mi experiencia con las alitas de pollo era limitado. Sí, I & rsquod tenía esas famosas alas estilo búfalo y mientras no eran malos, definitivamente no eran algo que anhelara y ciertamente nada por lo que saldría de mi camino. Mi hija en cambio, los ama. Y Scott asocia naturalmente & ldquowings & rdquo con & ldquofootball & rdquo como en & ldquo¡Dejemos que los & rsquos vean el juego y coman unas alas! & rdquo Yo era el único disidente. En realidad, no un disidente, pero mas de un meh & ndash lo que sea, tómalos o déjalos encogimiento de hombros. En el espíritu de & ldquoif you can & rsquot beat & rsquoem & hellip & rdquo Me desafié a mí mismo a haz un ala mejor. Uno que incluso yo quería comer!


El año pasado, trabajamos en estas alas y ndash de Hatch Chile que mis catadores oficiales devoraron. Luego fui a un patada de sabor asiático e hizo estas alas que te golpearon en la cabeza con un glaseado picante, dulce y picante. OK, ¡REALMENTE me gustaron esos! Esta vez, estaba tratando de recrear unas alas que I & rsquod probé hace unos años en el Boca Burger Battle. (Sé & mdash ALAS en una BATALLA DE HAMBURGUESAS. ) & mdash PERO Scott y yo estuvimos de acuerdo, estas alas eran mejor que cualquiera de las hamburguesas!

Con romero, ajo y especias, tenían un sabor atrevido que nos hizo volver. Las alas se sirvieron con cebollas tiernas caramelizadas y dientes de ajo enteros asados. (¡¡suspiro!!)

Por supuesto, el restaurante que los atiende tenía un horno de leña. I no. Así que mi primer desafío fue "cómo" cocinarlos. Asar a la parrilla tendría sentido y tal vez prestaría un poco de carbón. Asar en una rejilla en un horno muy caliente generalmente logra un resultado crujiente. Pero estaban esas cebollas y dientes de ajo y hellip. Me decidí por un sartén de hierro fundido y un método de cocción dual & mdash Estufa y horno.

La marinada es bastante sencilla e incluye una tonelada de romero fresco, un poco de ralladura de limón, hojuelas de pimiento rojo y una cantidad saludable de sal y pimienta. Puse las alas en la marinada la noche anterior para que realmente pudieran absorber esos sabores. Para tomar algunos de los acritud de los dientes de ajo, primero los blanqueé en un poco de agua hirviendo, luego les quité la piel y estaban listos para ser usados. Los hice al mismo tiempo que preparaba la marinada y los guardé en una bolsa de plástico hasta que estuve listo para cocinar.

Al día siguiente, puse la sartén sobre el fuego y la encendí a fuego medio alto. El hierro fundido retiene el calor y quema todo lo que toca (incluyéndote a ti y mdash usé un guante de cocina)! Este método de estufa quemó el pollo y comenzó a dorar / caramelizar las cebollas. Terminé la cocción en un horno muy caliente!

Después de unos 10 minutos, usé un par de pinzas para voltear las alas y revolver rápidamente las cebollas. Voltea las alas una o dos veces más durante la cocción hasta que adquieran un color dorado brillante. ¡Eso es todo! Transfiera las alas a una fuente, encienda el juego y reparta las servilletas. Has ganado y no tienes sobras. De hecho, es posible que desee pensar en duplicar o triplicar esta receta. Supongo que, después de todo, tal vez soy un amante de las alas.


Así que definitivamente estoy en una patada de fumar en este momento. Una vez que entendí realmente el proceso, me enamoré completamente de él.

Estoy fumando todo lo que puedo: pollo, ternera, patatas, queso. Se acerca la pizza & # 8211 No puedo ESPERAR para hacer eso.

Quiero decir, en serio, creo que puedo tener un problema con el tabaquismo, como el hábito de una bolsa de carbón al día.

(Bien, estoy bromeando). Pero yo soy cariñoso mi fumador, y busque cualquier excusa para usarlo.

Lo que más me ha sorprendido es que fumar se parece mucho a asar a la parrilla. Siempre asumí que era mucho más tedioso y difícil.

Recientemente compré una parrilla Char-Griller Double Play, que me da barriles de gas y carbón, y compré la caja de ahumado que se adjunta al costado.


Es & # 8217s solo no. Puedo tirar mis cosas a las parrillas al igual que lo hago con mi parrilla de carbón o de gas, las únicas diferencias son el tiempo y el hermoso ahumado que imparte este tipo de cocción.


Y es divertido.

Aunque se necesita un poco de paciencia, hay & # 8217s definitivamente algo que decir sobre la emoción de la anticipación.


¡Busque una hamburguesa de lata de cerveza ahumada en la próxima semana o dos! Tengo unos planes deliciosos.



Rosbif ahumado con ajo y romero

¿Alguna vez han experimentado algo tan asombroso, tan completamente diferente a cualquier cosa con la que se hayan topado antes, que les haga repensar casi todo? Para mí, fue cuando compré mi Traeger Grill.

Ahora, he usado parrillas y ahumadores en el pasado, y amaba (principalmente) cada segundo. Por lo general, esto me involucró trabajando para siempre para conseguir una parrilla de carbón perfectamente encendida (un ejercicio extremo de paciencia, por decir lo menos). Este chico malo de Traeger cambió absolutamente el juego para mí. Alimentado con pellets, control perfecto de la temperatura y un placer para cocinar. Es mi nuevo mejor amigo. JUEGO. CAMBIANDO.

En este punto, he usado mi parrilla para todo, desde sopa de papa ahumada hasta helado ahumado, y el denominador común es, sin duda, este delicioso.

Las comidas al estilo familiar los fines de semana son probablemente lo que más me gusta. Amigos y familiares se acurrucaron alrededor de la mesa durante un par de horas de comida, conversación (sarcasmo en mi familia), buena música, vibraciones y tiempo de calidad serio. Esta receta de asado es increíble, fácil de preparar y perfecta para esas comidas familiares de fin de semana. Húmedo (lo siento, sé & # 8211 esa palabra) y fantásticamente delicioso. Dale una oportunidad a este chico. Te encantará.

Asado de ternera con ajo y romero ahumado Traeger con verduras asadas

3 dientes de ajo, cortados en 3-4 rodajas finas

2 ramitas de romero, hojas recogidas

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 zanahorias por persona, cortadas a la mitad

1 cucharada de romero fresco, hojas recogidas y finamente picadas

Frote todo el asado con aceite de oliva. Con un cuchillo afilado, haga de 8 a 10 inserciones, aproximadamente ½ pulgada de profundidad, en el asado. Llene cada abertura con 1 rodaja de ajo y 2-3 hojas de romero. Sazone el exterior de la carne con sal kosher y pimienta negra molida. Combine 2 tazas de caldo de res, 1 taza de vino tinto, el limón cortado a la mitad y 1 o 2 ramitas de romero en una bandeja para hornear de lados altos. Coloque el asado en una rejilla sobre la bandeja para hornear y déjelo a un lado. Prepara tu parrilla para la fiesta.

Encienda Traeger Grill on Smoke con la tapa abierta, hasta que se establezca un fuego (4 a 5 minutos). Ajuste la parrilla a 450 grados y precaliente con la tapa cerrada hasta que esté lista para mecerse (10 a 15 minutos).

Cocine el asado durante 25 minutos a 450 F, luego reduzca la temperatura a 225 grados F y cocine durante 2 a 3 horas, hasta que alcance una temperatura interna de 135 grados F (su termómetro para carne es su mejor amigo aquí). Cocina un poco más si te gusta la carne bien cocida.

Cuando quede alrededor de 1 ½ hora de cocción, hierva las papas durante 8 a 10 minutos, escurra y transfiera a una bandeja para hornear. Agregue las zanahorias a la bandeja y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoree el romero y sazone con sal y pimienta. Recorte aproximadamente ¼ de pulgada de la parte superior de 2 bulbos de ajo y agréguelos a la bandeja de verduras. Colocar en la parrilla junto a la carne, tapar y cocinar por 1 hora.

Cuando el asado esté listo, transfiéralo a una tabla y cúbralo con papel de aluminio durante 10 minutos para que repose.

Cortar la carne en rodajas y servir con las verduras asadas y el ajo. Y sirva con la grasa de la sartén, porque es lo correcto.


Una respuesta a & ldquoRosemary Candied Bacon & rdquo

Deja una respuesta Cancelar respuesta

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Conozca cómo se procesan los datos de sus comentarios.

Domingo de Carne Ahumada

Me encanta la gran barbacoa. Comencé el domingo de carne ahumada para compartir mi pasión con el mundo y enseñarle a la gente lo fácil que puede ser crear comida deliciosa en una parrilla de pellets.