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Para entretener fácilmente, ase un pollo

Para entretener fácilmente, ase un pollo

Un pollo asado entero es un plato que es tan simple y básico, lo suficientemente fácil para una cena entre semana, pero también lo suficientemente elegante como para servirlo en una cena el sábado por la noche. También es un punto de partida para hacer una variedad de otro platos para casi cualquier comida del día, ya sea ensalada de pollo o una sopa a base de caldo de pollo. Sin embargo, a menudo se olvida todo el pájaro cuando se compra pollo en el mercado. "Muchos cocineros caseros eligen pechos simples, deshuesados ​​y sin piel en lugar del ave entera más económica", Mindy Fox, autora de Un pájaro en el horno y luego algunos, explica. "Así es como" nuestra cultura nos ha entrenado ".

En su libro, Fox ha tomado el amado y clásico pollo asado y lo ha puesto bajo una nueva luz para mostrar su versatilidad. Ha desarrollado 20 recetas nuevas y deliciosas diferentes para asar pollo y ofrece más de 50 recetas adicionales para asegurarse de que ninguna parte del ave se desperdicie. Recientemente tuvimos la oportunidad de hablar con ella sobre todo lo relacionado con el pollo.

Para entretener fácilmente

Muchos cocineros caseros se sienten intimidados al asar un pollo entero en casa, y han renunciado a aprender cómo hacerlo, en lugar de comprar aves asadas todavía calientes en el mercado. Sin embargo, para una cena, nada se acerca a un pollo asado en casa para un plato fácil e impresionante para servir a una pequeña multitud. El aroma de un pájaro asado nunca deja de dar la bienvenida a los invitados (y hacerlos hambrientos). Como anfitriona, un pollo asado no consume su atención como lo hace el pescado asado o el risotto, lo que le permite la libertad de atender a sus invitados o poner la mesa. Cuando lleve el pájaro a la mesa, su color dorado intenso y su piel crujiente seguramente llamarán la atención de sus invitados. Y después del primer bocado de la carne tierna y húmeda - con "asi que mucho sabor ”, señala Fox; usted y sus invitados se sentirán tentados a renunciar a esos pechos suaves y secos, deshuesados, todos juntos.

Para una comida que ahorre dinero

Crédito: Ellen Silverman

Incluso si no está organizando una cena sentada, asar un pollo entero es una opción de comida económica y un excelente plato para "adelantarse", según Fox. Si asas tres pájaros, tienes suficiente carne de pollo para hacer sándwiches de ensalada de pollo para la fiesta de cumpleaños de tu hijo, una tarta con infusión marroquí para un plato de cóctel o bollos chinos al vapor para una cena especial el domingo por la noche.

Crédito: Ellen Silverman

Al probar todas las recetas del libro, Mindy encontró un nuevo amor por su congelador. Como a menudo asaba dos o tres pájaros a la vez, pero solo se alimentaba a sí misma y a su marido, se quedó con un gran excedente de carne; sin embargo, no se desperdició ni un bocado. Después de usar la carne para desarrollar otras recetas que requieren pollo asado, congeló los cadáveres y los cuellos para hacer caldo de pollo. Todo el caldo que no necesitaba también se congelaba para uso futuro, junto con los trozos de carne restantes, ya que "se congela bastante bien", explica Fox. Es justo lo que hay que tener a mano al preparar una comida para invitados improvisados. .

Consejos para asar pollo

Hablando con un asador de pollo experimentado (ella hizo asar alrededor de 100 pájaros), por supuesto, nuestra conversación pasó de asar pollos para una cena al equipo y las técnicas adecuadas para obtener el resultado final perfecto.

Si bien Mindy probó pollos asados ​​a fuego lento durante un largo período de tiempo y a fuego alto durante un período mucho más corto, en última instancia prefiere una temperatura más alta (aproximadamente 425 por una hora), como se encuentra en la mayoría de las recetas en el libro. Ella recuerda, "así fue como comencé, y funcionó bien, entonces, ¿por qué tuve que dedicar más tiempo a asar cada ave?"

Tampoco es necesario invertir en una bandeja especial para asar al asar pollos. Al asar dos o tres pájaros, no hay nada de malo en ponerlos juntos en la misma bandeja para hornear con borde, siempre que quepan en su horno. Si le gusta asar a su pájaro sobre una variedad de papas y verduras, puede asarlo en una fuente para asar; Fox prefiere asarlo solo en un plato para gratinar ovalado ajustado con lados de 2 pulgadas que también es perfecto para llevar al ave directamente a la mesa. Con una sartén ajustada, "los jugos permanecen con el pájaro sin secarse ni quemarse", explica, "y descubrí que estas sartenes más pequeñas le hacían algo mágico al pájaro, cocinando y crujiendo la piel cerca del fondo maravillosamente".

Lo que Mindy sirve con un pollo asado

Entonces, después de consumir hasta el último bocado de cada ave, ¿Fox todavía recurre a los pollos asados ​​cuando entretiene? Si. Si bien el clima frío del invierno la hace más inclinada a servir platos ricos y calientes como cassoulet o estofados, las comidas en una olla, como un pollo asado, siempre seguirán siendo su plato favorito para la cena. Ella combina la carne con ensaladas ligeras de verduras que "no son demasiado locas con demasiados sabores". Prefiere platos sencillos pero aromáticos como remolacha asada o hinojo aderezado con aceite de oliva y tal vez una guarnición de nueces tostadas. ¿Y de postre? Sirve algo fácil con lo que "los invitados pueden interactuar", como frutas, chocolate y algunas nueces para romper.

Haga clic aquí para ver la receta de pollo asado en olla con tocino, raíz de apio y romero.

Haga clic aquí para ver la receta de tarta de pollo asado y zanahoria marroquí.

Haga clic aquí para ver los bollos de pollo asado chino con cebolleta y salsa hoisin picante.

Haga clic aquí para ver 3 bandejas para asar pollo.


Todo lo que necesita es una bandeja para asar (o una bandeja para hornear con borde en caso de necesidad) y un termómetro para carne de lectura instantánea. Colocar una rejilla para asar en la sartén es opcional, pero ayudará a que el pollo se cocine de manera más uniforme, ya que el aire puede circular libremente debajo del pollo. Con una rejilla para asar, el pollo won & apost estará descansando en su propia grasa, lo que le dará una piel más crujiente. Para una limpieza más fácil, puede revestir la sartén con papel de aluminio.

También puede espaciar (también conocido como mariposa) su pollo, o quitar la espina y aplanarlo antes de asarlo en una rejilla plana en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde. Un pollo espatulado se asa más rápida y uniformemente y da como resultado mucha piel crujiente. Lea más sobre cómo esparcir y asar el pollo más jugoso de todos los tiempos.


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También puede espaciar (también conocido como mariposa) su pollo, o quitar la espina y aplanarlo antes de asarlo en una rejilla plana en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde. Un pollo espatulado se asa más rápida y uniformemente y da como resultado mucha piel crujiente. Lea más sobre cómo esparcir y asar el pollo más jugoso de todos los tiempos.


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También puede espaciar (también conocido como mariposa) su pollo, o quitar la espina y aplanarlo antes de asarlo en una rejilla plana en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde. Un pollo espatulado se asa más rápida y uniformemente y da como resultado mucha piel crujiente. Lea más sobre cómo esparcir y asar el pollo más jugoso de todos los tiempos.


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